Живи смачно, живи легко - розсольники - по одному на кожен день тижня
Розсольник називають такі заправні супи, до складу яких входять солоні огірки, огірковий розсіл, пасеровані овочі; решті набір овочів може бути різним.
Розсольники готують вегетаріанськими (на воді) і на бульйонах: кістковому, м'ясо-кістковому, рибному, з птиці. Подаємо розсольник з м'ясом, потрухами птиці, нирками, рибою.
У огірків з грубою шкірою і великими насінням попередньо очищають шкіру і видаляють насіння, нарізають соломкою або ромбиками і припускають (варять в невеликій кількості бульйону або води) 15 хвилин.
Припущені огірки вводять в суп після варіння картоплі, інакше картопля набуває неприємного смаку і погано розварюється. До розсольник на м'ясних бульйонах можна подати ватрушки з сиром, а на рибному - розтягаї.
Подають розсольник зі сметаною (за винятком розсольник з рибними продуктами), посипані зеленню петрушки або кропу.
розсольник класичний
Солоні огірки готуємо так, як описано вище. Корінь петрушки і ріпчасту цибулю, нарізані соломкою, пасеруємо на маргарині. Перебрані і промиті листя шпинату або щавлю нарізаємо довільно.
У киплячий м'ясний або рибний бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками або часточками, пасерують петрушку і ріпчасту цибулю і варимо 15-20 хвилин. Потім додаємо припущені солоні огірки, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо 5-10 хвилин.
Після цього вливаємо прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл, вводимо нарізані листя щавлю або шпинату і доводимо до кипіння. Замість розсолу можна використовувати воду, в якій припускалися огірки.
Подаємо суп зі сметаною, посипаємо зеленню кропу або петрушкою. Якщо розсольник приготований на рибному бульйоні, сметану при подачі на стіл не кладемо, а подаємо зі шматком риби.
Продукти на 5 порцій: 600 г (6-7 шт.) "Картоплі, 175 г (5-7 шт.) Петрушки (коріння), 200 г (2-3 шт.) Цибулі ріпчастої, 150 г (2-3 шт .) огірків солоних, 100 г щавлю або шпинату, 50 г маргарину, 1900 г м'ясного або рибного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
Розсольник можна готувати без щавлю і шпинату.
розсольник домашній
Білокачанну капусту нарізаємо соломкою, картопля брусочками. Морква, цибуля, петрушку, нарізані соломкою, пасеруємо на маргарині (див. Вище). Огірки, нарізані соломкою, припускаємо.
У киплячий м'ясний бульйон кладемо нарізану капусту, варимо 10 хвилин і закладаємо картоплю і пасеровані овочі. Через 10-15 хвилин додаємо припущені солоні огірки, перець горошком, лавровий лист і сіль, варимо ще 5-10 хвилин, вливаємо прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл і доводимо до кипіння. Подаємо розсольник зі сметаною і зеленню.
Продукти на 5 порцій: 250 г капусти білоголової, 650 г (7-8 шт.) Картоплі, 120 г (2 шт.) Моркви, 200 г (7-8 шт.) Петрушки (коріння), 120 г (2 шт. ) цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт.) огірків солоних, 50 г маргарину, 1900 г м'ясного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
Розсольник московський (з білих коренів)
Готуємо бульйон з курки або курячих потрухів. Варену курку розрубуємо на частини (порційні шматки), а тельбухи нарізаємо на дрібні шматочки і зберігаємо до подачі супу в бульйоні.
Нарізані великою соломкою петрушку, пастернак, селера, цибуля ріпчаста і цибуля-порей (білу частину) пасеруємо на вершковому маслі. Огірки очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо соломкою або ромбиком. Промиті щавель і шпинат подрібнюємо.
У киплячий бульйон закладаємо нарізані солоні огірки. Через 10-15 хвилин додаємо пасеровані біле коріння і цибулю і варимо ще 15-20 хвилин. Після цього вливаємо прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл, кладемо подрібнені листя щавлю, шпинату або салату, перець горошком, лавровий лист, сіль і доводимо до кипіння.
Готовий розсольник заправляємо льезоном і вершковим маслом. Для приготування льезона жовтки яєць розводимо кип'яченим і охолодженим до 60-70 ° С молоком і прогріваємо, постійно помішуючи (не допускаючи кипіння), до загусання.
Після введення льезона суп не кип'ятять (інакше яйце згорнеться). Подаємо розсольник з шматком курки або потрохами, посипаємо зеленню. Окремо на тарілці подаємо ватрушки з сиром (див. Розділ «Вироби з тіста»).
Продукти на 5 порцій. 300 г петрушки (коріння), 200 г пастернаку (коріння), 100 г селери (коріння), 120 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 200 г цибулі-порею, 130 г щавлю, 130 г шпинату або салату, 250 г ( 3-4 шт.) огірків солоних, 50 г вершкового масла; для льезона: 350 г молока, 3 яєчних жовтки; 1800 г курячого бульйону, спеції, сіль, зелень.
розсольник ленінградський
Розсольник готуємо на м'ясному бульйоні з яловичими нирками. Нирки зачищаємо від плівок і зайвого жиру. Для видалення специфічного запаху яловичі нирки вимочуємо протягом 2-3 годин в двічі замінної воді, заливаємо свіжою водою і доводимо до кипіння.
Воду зливаємо, нирки промиваємо, знову заливаємо свіжою водою (3 л води на 1 кг нирок) і варимо до готовності. Варені нирки нарізаємо скибочками безпосередньо перед подачею супу і проварюємо в воді або в бульйоні.
У м'ясний киплячий бульйон кладемо готову перлову крупу, нарізану брусочками картоплю, даємо йому проваритися, потім додаємо нарізані пасеровані овочі з томатом-пюре, а потім вводимо припущені солоні огірки, сіль, спеції і доводимо до готовності.
Розсольник ленінградський можна приготувати з рисом, в цьому випадку в киплячий бульйон покладемо промитий сирої рис, проварити його в бульйоні 10-15 хвилин, а потім у зазначеній вище послідовності введемо інші продукти. При подачі на стіл в тарілку з супом кладемо проварені нирки (50 г на порцію), наливаємо розсольник, додаємо сметану і посипаємо зеленню.
Продукти на 5 порцій: 600 г бруньок яловичих (сирих необроблених), 700 г (7-8 шт.) Картоплі, 150 г перлової крупи або рису, 120 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт. ) огірків солоних, 50 г томату-пюре, 50 г маргарину, 1800 г бульйону м'ясного, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
Розсольник по-Россошанський
Свинячий шпик зачищаємо ножем від забруднень, дрібно нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Далі шпик розтоплюємо і пасеруємо на ньому цибулю, моркву і доданий в кінці пасерування томат-пюре.
В іншому готуємо і подаємо розсольник, як зазвичай.
Продукти на 5 порцій: 700 г (7-8 шт.) Картоплі, 100г (1-2 шт.) Моркви, 200 г (2-3 шт.) Цибулі ріпчастої, 250 г (3-4 шт.) Огірків солоних, 50 г томату-пюре, 80 г шпику або 50 г жиру свинячого топленого, 1800 г м'ясного бульйону, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.
Важливо: Отримання моїх порад не гарантує вам схуднення!
Ваш результат залежить від вашої мотивації, стану здоров'я, від того, наскільки ретельно ви прямуєте моїх порад з листів і книг.
Головне, що повинно у вас бути - віра в себе, готовність змінювати своє життя, фігуру і бажання піклуйся про своє здоров'я.
Успіхів! Щиро ваша Людмила Сіміненко.