Желатин, їжа, відгуки
Корисні властивості желатину
Желатин складається з суміші білкових речовин тваринного походження і містить 18 амінокислот, в тому числі гліцин, пролін, оксипролін, аланін, глютоміновую і аспарагінової кислоти. Вони покращують обмін речовин, підвищують розумову працездатність і зміцнюють серцевий м'яз, є одним з основних джерел енергії центральної нервової системи, м'язів і головного мозку.
Не так давно був проведений експеримент, метою якого було підтвердити корисні властивості желатину, що складається з клейких речовин хрящів і м'яса. Вважається, що якщо вживати желатин у вигляді порошку, то це запобігає руйнуванню суглобових хрящів. У якості піддослідних були задіяні 175 людей похилого віку, хворих на остеоартрит колінних суглобів. Всі вони з'їдали по 10 грамів порошкового желатину щодня. Вже через 14 тижнів застосування було відзначено значне поліпшення рухливості суглоба і сили м'язів.
Слово «желатин» походить від латинського «gelatus», що означає «замерзлий, застиглий».
Желатин отримують з продуктів, що містять колаген - кісток, сухожиль, хрящів в процесі тривалого кип'ятіння з водою.
Желатин набухає, але не розчиняється в холодній воді і розбавлених кислотах. Набряклий желатин розчиняється при нагріванні і утворює клейкий розчин, який застигає в холодець.
Желатин використовується в харчовій промисловості для виготовлення кондитерських виробів - желе. мармеладу та інших.
Желатин застосовують для виробництва морозива для запобігання кристалізації цукру і зменшення згортання білка.
Желатин містить велику кількість гліцину, амінокислоти, яка є одним з джерел енергії для життєдіяльності організму. Білкові продукти бідні гліцином, тому желатин - корисна добавка до м'ясного раціону.
Желатин використовується для приготування великої кількості страв - холодців, різноманітних десертів, прикраси тортів.
Желатин для смачного десерту
Пачка желатину в кухонному шафці у мене завжди є. Желе я не дуже люблю, заливне з язика, заливне з риби, курки у мене мама професійно готує. Це її фірмове блюдо. Жодне свято не обходиться без заливного. Це вже як традиція - на нашому сімейному святковому столі обов'язково на красивому блюді холодець. Рецепт я до сих пір так толком і не освоїла.
Мені ж желатин потрібен для того, щоб приготувати улюблений нами десерт. І яких тільки назв цього солодкого і смачного десерту я не зустрічала, серед них желе з топленого молока з шоколадом, а також молочно-шоколадне желе.
Зустрічала ще назву желе шоколадно-сметанне. Загалом, назви різні, а по суті, це один і той же рецепт.
Я ж називаю цей смачний десерт так як і називала в дитинстві - десерт "Лакомка". Рецепт у мене зберігся ще з давніх часів, ось по ньому-то я завжди і готую ласуна.
Рецепт ласуни подобається тим, що його просто приготувати, в ньому немає складних і дорогих інгредієнтів, на підготовку багато часу не потрібно. А на виході виходить смачний і легкий десерт. Калорії в ньому не зашкалюють, так що іноді можна себе і побалувати.
- 1 стіл. ложку желатину спочатку замочую у воді (100 грам), щоб желатин набряк. Хвилин на 10-15. Потім ставлю на плиту і доводжу до кипіння (увага - кип'ятити не можна, буде неприємний присмак)
- змішую стакан сметани і склянку цукру і акуратно збиваю віночком
- кип'ячу стакан молока і вливаю в желатин, потім в сметану з цукром
- 1 стіл. ложку какао (можна Несквик) розмішую в воді.
Прошарку роблю класичні, нічого зайвого не вигадую. Перша прошарок - біла, друга - з какао, третя - біла.
Можна додати більше шоколадних прошарків, можна взагалі зробити тільки білі прошарки. Це вже кому як подобається.