Жарочні шафи для підприємств громадського харчування купити в москве з доставкою
Конструктивні особливості
З використанням жарочних шаф виконується смаження, запікання і гасіння різних продуктів. Вони являють собою металевий короб, що має подвійні стінки, між якими знаходиться утеплювач. Всередині обсяг розділений на ізольовані секції, що працюють незалежно один від одного.
Джерелом тепла в пристрої служать ТЕНи, які встановлюються у верхній і нижній частині кожної камери. Тени, розташовані вгорі, відкриті, а нижні - приховані металевим листом. Для регулювання температури групи теплових елементів використовуються пакетні вимикачі.
На лицьовій стороні приладу розташовується панель управління. Пристрій вимикається автоматично при досягненні максимальної температури повітря в робочій камері і самостійно включається, якщо температура опускається нижче заданого значення. Індикаторами ступеня нагріву повітря в секції служать сигнальні лампи. Завантаження продуктів в пристрій здійснюється на аркушах, які розташовуються в ньому на напрямних.
Приготування їжі
Страви в духовці досягають готовності за рахунок їх взаємодії з нагрітим повітрям камери. Інтенсивний вплив температури дозволяє отримати апетитну кірочку на поверхні продукту і зберегти усередині його м'якість і соковитість. При зіткненні крапель соку на нагріту поверхню камери утворюється пар збагачує смак страви димом. У процесі приготування їжі рідина практично не використовується.
Жарочні шафи розрізняються залежно від характеру теплообміну, який відбувається в робочій камері. Теплообмін може бути природним і примусовим.
Пристрої з природним теплообміном
Таке теплове обладнання ще називається шафами зі статичним нагрівом. Ці пристрої відрізняються простотою конструкції. Нагрівання продуктів харчування в камері відбувається за рахунок випромінювання теплової енергії від нагрітих поверхонь і листів.
Нагрівання нижніх листів відбувається повільніше, ніж верхніх, так як вони екрановані поверхнею сталевого листа. Це дуже зручно при одночасному приготуванні страв в одній камері з продуктів, які вимагають різного теплового режиму. Якщо страви потребують для досягнення готовності створення однакових температурних умов, то виникає необхідність їх періодичного перевертання. При цьому самі листи в ході приготування страв переставляються з місця на місце по мірі готовності продуктів.
Устаткування з примусовим теплообміном
Відмінності пекарських і жарочних шаф
Нерідко, відбувається плутанина в поняттях, і пекарські шафи відносять до жарочною. Перші відрізняються від других тим, що передбачають установку Парозволожувач. Завдяки цьому пристрою, в робочій камері досягається необхідний рівень вологості, який не допускає пересушування виробів з тіста. Наявність пара не вимагає періодичного перевертання продуктів, так як пар забезпечує їх рівномірний нагрів. Крім цього, всі нагрівальні елементи в пекарському шафі приховані під обшивкою.
Таким чином, пекарський шафа може бути використаний тільки для випічки різних хлібобулочних і кондитерських виробів, а жарова - для приготування страв з м'яса, риби, овочів та інших продуктів.
Технічні характеристики
Продуктивність духовці залежить від числа і обсягу робочих камер. Однокамерна конструкція може задовольнити потреби невеликого закладу громадського харчування, а в ресторанах з великою прохідністю доцільно встановлювати моделі, що мають 2-3 секції.
Потужність цього теплового обладнання залежить від кількості робочих камер. Джерелом тепла в ньому може служити газ або електроенергія. Електричні прилади більш кращі для професійної кухні. Кожна модель відрізняється діапазоном робочих температура, який залежить від призначення приладу і умов його експлуатації.