Застосування імбиру в кулінарії
Корінь імбиру є однією з найпоширеніших у світовій кулінарії прянощів. Його пікантний смак і аромат мало кого можуть залишити одно задушливим. Імбир застосовується в свіжому, сушеному і консервованому вигляді (в сиропі), шматочками або мелений. У деяких країнах, особливо в Південно-Східній Азії, його також зацукровують. Для цього з кореня спочатку знімають шкірку, потім, щоб вийшла гіркота, вимочують у холодній воді. Після цього шматочки кореня імбиру занурюють в концентрований густий сироп або обливають шоколадом.
В Японії корінь цієї рослини маринують.
На ринку і в магазинах благається купити білий і чорний імбир. Відмінності цих сортів приправ пов'язані з різними процесами обробки кореня. Чорний імбир має більш інтенсивним запахом і гострим, пекучим смаком.
Сфера застосування імбиру воістину безмежна. Імбир здавна використовувався для приготування найвишуканіших страв. Його додають при гасінні м'яса і домашньої птиці. У суміші з сіллю їм натирають м'ясо перед смаженням.
Пряність закладають в м'ясні супи і бульйони, блюда з овочів (особливо з кабачків, патисонів, гарбуза, баклажанів, огірків, томатів, перцю), рису, бобових.
Імбир - прекрасна добавка до сиру і грибів.
Будучи одним з компонентів суміші "каррі", імбир входить до складу багатьох видів кетчупів.
У багатьох країнах він використовується в якості добавки в соусах, овочевих і фруктових маринадах при консервуванні. Популярний імбир в свіжому і молотом вигляді в солодкій випічці і десертних стравах (пудингах, мусах, джемах, мармеладі, желе та ін.). У Західній Європі рідкісний свято обходиться без імбирного пирога, а у арабів - без імбирних цукатів. З імбиру також роблять варення.
У країнах Азії одним з найпопулярніших напоїв є чай з імбиром, нерідко в поєднанні з лимоном. Араби для посилення тонізуючого впливу і створення неповторного смаку напою кладуть імбир в каві. Попутно ця пряність зменшує негативний вплив кофеїну.
Російська кухня здавна включала імбир в якості добавки в різні напої - компоти, кваси, збитні, меди, наливки, настоянки, браги. українські паски, здобні булочки, пряники, коржики, пряники також часто пекли з додаванням цієї прянощі.
Візитною карткою кухні англомовних країн протягом кількох століть є імбирний хліб і імбирний ель.
У європейській кухні він до сих пір часто застосовується в пивоварінні і лікеро-горілчаної промисловості.