Застосування естрагону в кулінарії, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької
Застосування естрагону в кулінарії
Естрагон, один з видів полину, нагадує її тільки зовнішнім виглядом, оскільки ця рослина, батьківщиною якого є Монголія і Східна Сибір, абсолютно позбавлене гіркоти. Естрагон відомий нам як тархун, хоча в народі його частіше називають драгунів-травою і страгоном. Пряний аромат і пікантний, злегка терпкий смак тархуна, чимось схожий на аніс, робить страви та напої свіжими, яскравими і оригінальними.
Естрагон: лікувальні властивості і застосування в медицині
У листі тархуна міститься велика кількість ефірного масла, яке і надає рослині таким запашним. Наявність каротину, аскорбінової кислоти, великої кількості смол, дубильних речовин і вітамінів групи B дозволяють естрагон зайняти гідне місце серед лікарських рослин. Естрагон славиться протизапальну, загальнозміцнюючу і антисептичною дією на організм, тому народні лікарі використовують його як ефективний засіб від зубного та головного болю, від депресії, безсоння, авітамінозу, захворювань органів дихання і жіночої статевої сфери. При цьому слід пам'ятати, що запашний, приємний на смак естрагон. корисні властивості якої використовуються в приготуванні лікарських зборів, настоянок і мазей, не варто вживати людям, що страждають хворобами шлунка, вагітним жінкам і годуючим матерям.
Пряний естрагон: застосування в кулінарії
Французи першими почали використовувати естрагон в кулінарії, коли ця пряність в XVII столітті була завезена в Європу. Саме французькі гурмани винайшли рецепти страв з естрагоном, додаючи цю траву в напої, салати, подаючи її з м'ясом, морепродуктами і овочами.
Зараз тархун застосовується в основному як приправа, аромат і смак якої особливо яскраво проявляються в поєднанні з кислими продуктами - лимонним соком, ягодою і фруктами.
Свіжі та сушені листя естрагону подаються як гарнір до м'ясних, рибних, овочевих і яєчних блюд, додаються в бульйони, супи, окрошки і соуси, а кашкою з подрібненого листя перед маринуванням натираються шматки м'яса або риби. В Україні естрагон прийнято додавати в сири і кисле молоко, а у Франції ця пряність входить до складу діжонськой гірчиці. З тархуна роблять смачні безалкогольні напої, які випускалися вже в радянські роки, його листя надають винам і лікерів яскравість і насиченість.
Тонкощі у вживанні естрагону
- Свіжий естрагон не можна піддавати тепловій обробці, оскільки він набуває гіркий смак, тому його рекомендується використовувати в салатах або додавати у вже готові страви.
- Сушені листя тархуна закладають в супи і гарячі другі страви за 5 хвилин до готовності
- Якщо в пляшку з винним оцтом покласти невелику гілочку тархуна, через місяць оцет стане запашним і злегка гоструватим.
- На листі тархуна наполягають дуже смачну горілку - для цього рекомендується на кілька тижнів покласти в пляшку свіжий або сухий пучок гілок естрагону.
- Додавши в тісто для випічки хліба щіпку сушеного або свіжого тархуна з ялівцевими ягодами, можна отримати лісовий аромат випічки.
- Естрагон заготовляють на зиму як кріп і петрушку, змішуючи дрібно нарізані листя з сіллю, після чого суміш укладають в банки і зберігають у прохолодному місці.
Арабські лікарі вважали, що естрагон освіжає подих, зміцнює імунітет і усуває апатію, тому використання в їжу цієї корисної прянощі не завадить в будь-який час року. Ароматні, пікантні страви і напої на нашому столі роблять раціон більш різноманітним, піднімають настрій, дають сили і новий смак до життя.