Сухе молоко в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості і сорти
* Склад вказано на масу 100г
Сухе молоко - це широко відомий продукт. Спосіб його приготування - це просушування коров'ячого молока до порошкоподібного стану. Молоко попередньо пастеризують.
Історія і географія продукту
Перші згадки про сухому молоці датуються 18 століттям. Цей продукт має більш ніж двохсотлітню історію. Таким чином, сухе молоко можна назвати відносно молодим продуктом, особливо, якщо враховувати, що коров'яче молоко відомо з глибокої давнини. Люди завжди були зацікавлені в тому, щоб зберегти швидкопсувні продукти, і придумували для цього безліч способів. Сухе молоко - це результат одного з експериментів по продовженню життя молоку.
В кінці 18 століття жителі східних областей додумалися виморожувати молоко. Це і було першою передумовою до створення сухого молока. Вперше ж продукт, який використовується і сьогодні, був отриманий на початку 19 століття лікарем О.Крічевскім. У промислових ж обсягах випуск сухого молока був налагоджений лише до 1837 році, коли властивості і якості сухого молока були оцінені по достоїнству.
Сушарки для виготовлення продукту були винайдені У.Ньютоном, перше комерційне виробництво було відкрито М.Дірчовим, а патент на виготовлення сухого молока першим отримав Т.С.Грімвейд.
Сьогодні сухе молоко відіграє важливу роль в житті людей. Воно використовується мандрівниками і дослідниками, які відправляються в довгі експедиції. У країнах, що розвиваються цей продукт популярний, так як не вимагає великих витрат на транспортування і зберігання, має довгий термін придатності. Використовується сухе молоко навіть в продовольчих поставках ООН.
Види і сорти
Сухе молоко, залежно від процентного вмісту поживних речовин, може бути двох видів:
• Ціле
• Знежирене
Незбиране сухе молоко має високу поживну цінність. Воно використовується в домашній кулінарії, а також для безпосереднього вживання в їжу. Воно містить 25% жирів, калорійність такого продукту - 550 кКал. Через високу жирності незбиране сухе молоко має термін зберігання не більше 8 місяців при температурі до +10 градусів.
Знежирене сухе молоко - це продукт, який знайшов широке застосування в харчовій промисловості. Крім того, його використовують для харчування тварин. Жирність його становить всього 1%, а калорійність може досягати 370 кКал. Відмінною особливістю є довгий термін зберігання з огляду на низький вміст жирів.
Окремо слід виділити швидкорозчинне сухе молоко. Його виготовляють із суміші цільно і знежиреного сухого молока. Спочатку сухе молоко обробляється паром, через це утворюються грудки, які після висихання добре розчиняються в будь-якої рідини.
Корисні властивості
Багато вчених говорять про те, що сухе молоко не може бути повноцінним замінником свіжого. Однак хімічний склад продукту говорить про зворотне. У сухому молоці містяться такі корисні речовини:
• Всі амінокислоти, що беруть участь в синтезі білка
• Вітаміни А, D
• Мінеральні речовини кальцій, калій, сірка, натрій, хлор
• Мікроелементи хром, мідь, йод, марганець, залізо
Однак на якість і корисні властивості продукту сильно впливають умови зберігання: висока вологість і температура повітря. Максимально зберегти цінні речовини допомагає вакуумна упаковка продукту.
Сухе молоко набагато менше алергенів, ніж свіже, так як в його складі присутній набагато менше холестерину і інших алергенів. Користь сухого молока полягає в зміцненні кісток і зубів, кальцій сприяє зростанню, а калій допомагає функціонувати серцево-судинній системі. Вітамін А сприяє поліпшенню зору, відновлює шкіру, вітамін D необхідний для профілактики рахіту.
смакові якості
Сухе молоко - це білий розсипчастий порошок з легким кремовим відтінком Його солодкий смак нагадує молоко, тільки дуже концентроване. Якщо сухе молоко володіє будь-яким присмаком, це говорить про порушення технології виробництва, використання неякісного молока або ж неправильному транспортуванні і зберіганні продукту протягом тривалого часу.
При розчиненні виходить рідина, за смаком і кольором схожа на натуральне молоко. Якщо на дні утворився осад, значить виробник заощадив на сировину. Вживати такий продукт можна, але корисні властивості його значно погіршуються.
Застосування в кулінарії
Сухе молоко призначене для того, щоб розводити його водою і отримувати повноцінний харчовий продукт. При розведенні необхідно дотримуватися пропорцію порошку і води 1: 3. Вода повинна бути теплою, щоб продукт швидко в ньому розчинився. Рекомендується після повного розчинення залишити молоко на кілька хвилин, після чого вживати в їжу або використовувати в приготуванні інших страв.
У домашній кулінарії використовується незбиране сухе молоко, яке є повноцінним замінником звичайного коров'ячого молока. Зручність застосування полягає в тому, що таке молоко не потрібно кип'ятити, так як воно вже пройшло термічну обробку.
Його додають в чай або каву, використовують в приготуванні тіста для випічки, кремів, десертів. Часто сухе молоко не розводять водою перед застосуванням, а просто додають в блюдо в якості додаткового інгредієнта.
У харчовій промисловості частіше використовують знежирене сухе молоко. На його основі виготовляють дитячі молочні суміші, які замінять грудне молоко, додають в інші продукти для дитячого харчування. Кондитери вважають його незамінним інгредієнтом, який входить до складу хліба, печива та інших кондитерських виробів. З нього виготовляють також йогурти, морозиво, згущене молоко і багато інших молочні продуктів.
У деяких регіонах, де відчувається нестача натурального молока, його виготовляють з сухого. Називається таке молоко відновленим. Цільне відновлене молоко на смак практично не відрізняються від натурального і використовується як безпосередньо для прийому в їжу, так і в кулінарії.
Сухе молоко в вашому рейтингу кулінарних уподобань
