засолка волнушек
- Як чистити вовнянки для засолювання
- Засолка волнушек; холодний спосіб
- Засолка волнушек; гарячий спосіб
- Скільки варити гриби вовнянки для засолювання
Вовнянки прекрасні грибочки для засолювання, м'якоть щільна, хрустка. Солити вовнянки (волнухі, волжанки) на зиму, в домашніх умовах досить просто. Способів всього два, холодний, гарячий! Рецепти засолювання відрізняються кількістю, складом прянощів і приправ. Вовнянки бувають рожеві і білі (білявки), обидва види відносяться до роду молочних судин. Тому засолювання волнушек мало відрізняється від соління інших грибів містять гіркий білий сік. Рожеві вовнянки та білявки солять разом. Кращі для засолу дрібні і середні екземпляри, великі дуже крихкі.
У чому солити гриби на зиму.
Солять грибочки в дубових діжках, підійдуть скляні банки, емальовані бачки і каструлі. Останні повинні бути з ідеальною емаллю, без сколів і тріщин. Можна солити в відрах, контейнерах з харчового пластику, на дні яких стоїть знак «келих - вилка».
Вовнянки чисті гриби і зовсім не потребують особливої чищенні. Перед засолкою відкидають червиві або зіпсовані грибочки, очищають від лісового сміття, що пристали листочків, травинок. Все, більше нічого чистити не треба! Видаляти верхню шкірку, соскребать бахрому немає сенсу!
Читаємо так само: Як засолити рижики
Солимо вовнянки холодним способом
Найчастіше застосовується холодний спосіб засолювання волнушек. Правильно посолені грибочки смачні, хрусткі, майже не змінюють колір. Очищені від сміття вовнянки заливають холодною водою у співвідношенні 1: 3. Воду бажано посолити (2% розчин солі), гірке молочко швидше розчиняється + бруд добре відходить. Вимочування важливий момент холодної засолювання волнушек, він допомагає позбутися гіркого смаку. Вимочують день або два, стежать щоб грибочки повністю залиті водою. Її повністю замінюють три рази на добу. Коли гриби стануть еластичними, ламкими починають солити.
- На кілограм вимочені волнух:
- Велика кухонна сіль - 40 г.
- Маленька головка часнику
- Листочки чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла довжиною 4-5 см, парасольки цілими. Кладуть до смаку і бажанням! Дубове листя допомагають уникнути цвілі і надають вовнянки фортеця.
- Для смаку і приємного аромату можна додати одне кисло-солодке яблуко розрізане на дві частини.
Гриби промивають проточною водою якій дають стекти. Дно обраної посуду закривають зеленню, додають часточки часнику, трохи солять. Шарами викладають капелюшки пересипаючи їх сіллю. Верхній ряд волнушек засипають сіллю, що залишилася, часником, закривають зеленню. Посолені гриби накривають марлею, х / б, лляною тканиною, притискають дерев'яним, пластиковим гуртком, плоскою тарілкою. Зверху ставлять гніт; банку наповнену водою, річковий голяк .... Через деякий час виділиться солоний розсіл, якщо його мало додають вантаж. Посуд з засоленням ставлять в прохолодне місце на три / чотири дні. На початку засолу вовнянки бродять, з'являється молочна кислота яка перешкоджає розвитку гнильних бактерій. Після засолені волнухі прибирають в холодне місце, найкраща температура зберігання +1 - +6 градусів. Розсолу повинно бути багато, коли мало доливають холодну (кип'ячену) солону воду. Засолені вовнянки можна перекласти банки разом з розсолом, додати пару ложок рослинного масла. Закрити поліетиленовими або гвинтовими кришками. Солятся грибочки місяць.
Засолка волнушек в домашніх умовах гарячим способом.
- Гриби вовнянки - один кілограм
- Велика сіль - 30 \ 35 м
- За бажанням додають прянощі: десять горошин чорного перцю, 3 4 штучки запашного, два лаврові листки, два бутончики гвоздики.
- Смачно якщо додати 5/7 ягід ялівцю.
Посол грибів на зиму гарячим способом, швидкий і менш трудомісткий. Вовнянки НЕ вимочують + готові вже через тиждень. Грибочки чистять, добре промивають проточною водою і відкидають в друшляк. Обсохшіе вовнянки кладуть в емальовану каструлю, заливають холодною водою. Додають на літр води половину столової ложки солі, прянощі. Вовнянки для засолювання гарячим способом після закипання варити десять хвилин. Потім злити в сито, друшляк, решето, рясно пролити водою. Далі солять як холодним способом, з сіллю, часником і зеленню. У домашніх умовах на засоленні часто з'являється цвіль яку треба прибирати. Гніт і гурток (тарілку) миють, обдають окропом, марлю / ганчірочку перуть. Краї засолювальний посуду добре протирають столовим оцтом. Цвілі не буде, якщо марлю кожні 3 -4 дня полоскати і кип'ятити пару хвилин в солоній воді.
Читаємо: Як засолити чорні грузді
Навіть на зиму солоні гриби краще не закривати герметично, ботулізм страшна хвороба! Правильно засолені вовнянки добре зберігаються в холодному місці.
пов'язані статті
- Солити білі грузді
- Мариновані лисички рецепт на зиму
- Маринуємо опеньки на зиму
- Грибна ікра з сироїжок Рецепт
- Як маринувати маслюки
- Як заморожувати гриби лисички
