Як солити вовнянки правильно і смачно, грибний сайт

Вовнянки (волвенкі, волжанки, волнянки) - гриби, які в ряді країн визнані неїстівними, їх не їдять ні в якому вигляді. ЖітеліУкаіни, навпаки, цей сорт високо цінують за його смакові якості. Переважно зустрічаються два різновиди - рожева і біла вовнянки. З'їсти все, чим так щедро обдарувала природа грибника за сезон, практичні нереально. Виникає питання: як солити вовнянки, щоб холодними осінніми вечорами або морозної взимку ласувати ароматним делікатесом.

Багато хто практикує заморозку овочів, але грибочки з банки за смаком перевершують такий продукт в рази. Секрет криється в додаванні солі і спецій, в яких вовнянки коштують не один день. Головні пріоритети кожної господині - щоб було смачно і корисно - досягаються в повній мірі.

особливості волнушек

Цей сорт грибів має характерний тільки для них ознака - в розрізає стані виділяє сік білого кольору з гіркуватим присмаком. Але якщо готувати їх правильно, солоні вовнянки не мають цього недоліку.

Також гриби змінюють колір після засолювання - замість красивого рожевого або білого відтінку проявляється сірість. Не варто лякатися - на смакових якостях подібні метаморфози не позначаються. Як посолити гриби вовнянки, повинна знати кожна господиня, яка прагне дивувати своїх гостей або балувати домочадців.

Специфіка підготовки грибів до засолення

Перед тим як чистити, білі і рожеві вовнянки потрібно розділити, а подальшу обробку проводити в різних ємностях. Потім акуратно ножем видалити сліди піску або грунту, уражені хробаками або іншими шкідниками області, також обрізати 2/3 ніжки. З цією метою використовують щітку з жорсткою щетиною - без використання рідини вона добре прибирає бруд. Солити гриби різного кольору також потрібно окремо.

Вимочування: прибираємо гіркий присмак

Багатьох цікавить, скільки вимочувати вовнянки. У цьому питанні грибники трохи розходяться в думці: одні кажуть, що не менше 4-5 діб, інші стверджують - досить 2-3 діб.

Після ретельного очищення вовнянки заливаються холодною водою (бажано відфільтрованої або відстояною), потім ставляться в прохолодне місце приблизно на дві доби. Це роблять з метою прибрати зайву гіркоту.

Вовнянки поміщають у велику емальовану ємність з розрахунком, щоб вода повністю покрила грибочки. За час вимочування рідину змінюють мінімум 2-3 рази. Якщо вона стає каламутною, то частіше. Досвідчені грибники додають сіль з розрахунку 5% від загальної маси грибів.

Визначити, що вимочування підійшло до кінця, можна за станом вовнянки: потрібно вийняти її з розсолу і трохи натиснути на капелюшок. Якщо вона не ламається з характерним хрускотом, а м'яко гнеться - необхідно зливати воду. Після зробити «контрольний» промивання, відкинути гриби на друшляк і дати зайвої рідини стекти. Тепер можна братися безпосередньо за соління волнушек в домашніх умовах. Попередньо потрібно підібрати цікавить рецепт, що повністю відповідає смаковим уподобанням сім'ї.

Переваги холодного методу

Багато хто віддає перевагу холодний засолення. Чому часто вибирають саме його? Одним із вагомих недоліків від соління волнушек гарячим способом є зайва м'якість грибів. Цей варіант не підходить тим, хто віддає перевагу хрустку закуску.

Холодним методом швидко засолити гриби не вийде, але старання того варті. Левову частку часу займає підготовка волнушек і замочування.

Існують обмеження стосовно матеріалів посуду, в якій будуть зберігатися солоні вовнянки на зиму. Ідеальний варіант - дубова бочка, але така тара є не у кожного господаря, та й набрати потрібну кількість грибів навіть на ємність з мінімальним літражем складно. Тому не бійтеся використовувати скляні банки або емальований посуд.

глиняні глечики;
поліетиленові або пластикові бочки / каністри;
оцинковані відра.

Робити соління волнушек холодним способом на зиму необхідно з дотриманням головного правила: на поверхні грибів не повинна з'явитися цвіль. Вживати в їжу такі вовнянки заборонено - це може викликати важке отруєння. Засолка волнушек в банки або інші типи ємностей для збереження їх свіжими і безпечними не повинна супроводжуватися герметичним закупорюванням горлечка. Його закривають марлею, складеною кілька разів, а зверху кладуть вантаж. Розсіл повинен повністю покривати гриби.

Зберігають солоні вовнянки в темному сухому місці, рекомендований температурний режим - від 0 до + 3 ° C. При підвищенні цих показників розсіл каламутніє, є ризик появи цвілі.

Солимо вовнянки в банки

Рецепт засолювання волнушек холодним способом може містити в собі не тільки сіль і воду, а й інші інгредієнти, поєднання смаків яких подобається господині і її гостям. Як приправи можна використовувати:

листя чорної смородини;
сушений або свіжий кріп;
часник;
запашний і чорний перець;
гвоздику;
листя хрону.

Перед тим, як вимочувати вовнянки, варто звернути увагу на розмір і зовнішній вигляд грибів. Краще відмовитися від занадто великих, перестиглих «лісових жителів», а також тих, у яких велика площа пошкоджень. Досвідчені господині віддають перевагу молодим грибочками невеликого розміру, їх називають «завитки». Орієнтуватися необхідно по капелюшку - її діаметр повинен бути не більше 3-4 см.

Банки перед засолкою ретельно миють, стерилізують і висушують. Коли тара підготовлена і гриби вимочити, можна вибирати покроковий рецепт і слідувати йому. Можна вносити свої варіації, але дуже ретельно дотримуватися пропорції води і солі, щоб гриби стояли довго, не зіпсувалися і не втратили своїх смакових якостей. Наведені рецепти соління волнушек не вимагають великих фінансових витрат, а смак перевершить всі очікування.

Для невеликої кількості солінь знадобиться:

1-1,5 кг молодих волнушек;
2-2,5 л холодної води;
50-60 г кухонної солі;
2-3 г лимонної кислоти;
будь-які спеції.

Соління волнушек на зиму в банках за цим рецептом не займає багато часу. Лимонна кислота додається під час вимочування. Це ефективний і нешкідливий природний консервант, здатний вбивати шкідливі мікроорганізми і бактерії, цвіль і грибкові відкладення, які можуть з'явитися, якщо грибочки очистили не ідеально.

Вовнянки відкидають на друшляк (деякі цікавляться, чи треба їх промивати - кулінари відповідають, що за бажанням), даючи стекти зайвої рідини. Після цього укладаються шарами в банку, кожен з них щедро пересипаючи сумішшю спецій і солі. Зверху укладається вантаж. Зберігати соління потрібно в темному місці.

Інша варіація цього рецепта - спочатку грибочки солятся в емальованому посуді кілька діб, потім акуратно перекладаються в банки і закриваються щільною кришкою. У темне місце їх поміщають приблизно на місяць, після чого можна спокійно їсти.

Інгредієнти можна брати з попереднього рецепта. На дно посуду кладуть лавровий лист (можна брати мелений або цілий), листя смородини і хрону (свіжі), запашний перець і гвоздика. На цю пряну подушку укладають вовнянки капелюшками вниз. Шари пересипаються сіллю (краще брати звичайну кухонну, так як складно вгадати розрахунок дрібної вакуумної; також можна брати йодовану сіль - від йоду соління швидко скисне).

Зверху кладеться гніт. Через кілька днів надлишок розсолу зливається, а на місце, що звільнилося додається шар свіжих волнушек. Це потрібно виконувати до моменту повного осідання грибів, поки тара не заповниться доверху. Після цього делікатес поміщають знову в темне прохолодне місце на 5-7 днів. Періодично ємність потрібно струшувати - так розсіл розподілиться рівномірно, і вад в чудовому смаку ласощів не буде. Після закінчення терміну гриби перекладають в банки і закривають кришкою, але не закочують.

Наведені рекомендації будуть цікаві тим, хто зібрався солити гриби в бочці.

Для цього потрібно:

10 кг волнушек;
300 г кухонної солі;
листя вишні і смородини;
запашний перець.

Приготування такої страви традиційно починається з підготовки тари. Дубову бочку ретельно миють у теплій воді без додавання хімічних засобів, вичищають щіткою, після чого занурюють в холодну воду і вимочують протягом двох тижнів. Рідина потрібно міняти кожні три дні. Завершальний етап - пропарювання дерева з ялівцем. У бочці повинно бути отвір для спуску води і загратоване дно.

Коли гриби укладені шарами і залиті розсолом, зверху кладуть шар марлі або бавовняної тканини і камінь або дерев'яний круг, щоб вони не спливали, а просаливаемой рівномірно.

Скільки солити вовнянки бочці - питання, що цікавить тих, хто вперше зіткнувся з таким способом приготування. Нічого нестандартного - близько 1,5-2 місяців, як і традиційним методом в банку.

Знаючи, як засолити гриби вовнянки на зиму, ви позбудетеся від необхідності купувати магазинні делікатеси. Вони не тільки коштують дорого, але і не такі смачні, як домашні грибочки.

Консервування волнушек: кращі методи і рецепти

Маринування волнушек на зиму: рецепти, поради та рекомендації

Улюблені страви з відварних волнушек

Маринування та соління моховиков на зиму

Як готувати вовнянки: поради досвідчених грибників

Гриби вовнянки: як заготовляти на зиму гарячим способом

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна