Засолка огірків в бочці або діжці, все про помідори (томати) - відео, фото, відкличу
Збирати огірки на засолювання слід рано вранці, причому починаючи з 6 дня від молодика на зростаючому місяці. В цей час огірки виходять набагато міцніше в порівнянні з часом, коли місяць йде на спадання.
Відразу після збору огірки заливаються крижаною водою, якщо немає такої, то в воду кладеться лід. У такій воді огірки повинні постояти 2-3 години.
За цей час зазвичай заготовлюються прянощі, і готується бочка або діжка.
З прянощів я використовую кріп, листя чорної смородини, і листя хрону. Якщо у вас бочках не дубова, то бажано ще додати листя дуба або вишні, тому що дубильні речовини допомагають огіркам зберегтися міцними. Також в якості прянощів використовують ще і естрагон. А листя хрону іноді замінюють часником. Але це, як то кажуть на ваш смак.
Також поки мокнуть огірки, бажано приготувати розсіл, я особисто його кип'ячу, охолоджую і відстоюю. У розсіл входить вода і сіль з розрахунку на 10 л. води 600-700 гр. солі, в залежності від величини огірків і місця зберігання.
Діжку ж готував наступним чином: запарюю окропом з гілочками ялівцю, приблизно на півгодини, потім ретельно промиваю чистою водою і даю просохнути, перевернувши догори дном.
Якщо ви придбали нову дубову діжку або бочонок, то попередньо тиждень-півтори слід замочувати її холодною водою, при цьому щодня її, змінюючи, інакше кількість дубильних речовин буде надмірно, що просто зіпсує ваші огірки.
Пряні листя після збору миються і просушуються на серветці або рушник. Листя хрону і смородини залишають цілими, кріп ріжеться в середньому по 5 см довжиною, причому найкращу якість кропу це коли він знаходиться в стадії парасольок з зеленими насінням.
Отже, ми все приготували, залишається правильно заповнити нашу діжку.
Для цього на дно вистилаються листя хрону, потім листя чорної смородини і зверху насипається кріп. На цю пряну перину ставляться огірки, сторч, так як вони ростуть на гілці. На перший ряд варто ставити більші огірки.
Зверху першого ряду ми робимо другий шар прянощів і знову щільно встановлюємо огірки. У мене в 10 літрову діжку забирається 2 шари середніх за величиною огірків. Зверху все знову застилає прянощами, тільки в зворотному порядку: кріп, листя чорної смородини і вже зверху вкриваємо все листям хрону.
Діжка повинна бути заповнена вщерть. Залишається акуратно залити в неї остиглий відстоявся розсіл, якого йде близько 5-6 літрів. Все діжка заповнена, тепер щільно закриваємо її кришкою.
Перед тим як прибрати діжку в льох, слід добу потримати її при кімнатній температурі (18-20 градусів), для того щоб почала утворюватися молочна кислота в огірках, яка є додатковим консервантом до солі. Потім діжка забирається в льох або льодовик.
Якщо температура в погребі не перевищує 5 градусів, то такі огірки можуть зберігатися до наступного року. Якщо ж ви збираєтеся їсти огірки набагато раніше, то можна діжку зберігати в підпіллі або підвалі, але там вона може зберігатися не більше 2-3 місяців.
Якщо огірки середньої величини, то вони будуть готові до вживання вже через 2-3 тижні. Я особисто в тому році дістав свою діжку на новорічні свята, ніж приємно порадував гостей. Сподіваюся, що і в цьому році огірки теж виходити на славу.