Засолити оселедець в домашніх умовах, вкуснодарка
Сьогодні представляю найпоширеніші і нові рецепти - як засолити оселедець в домашніх умовах. Зараз вже з'явилася на ринках молода картопля, як раз в пору буде і смачна оселедець, яку я люблю їсти в будь-яких проявах, думаю і вам сподобаються мої кулінарні шедеври.
Які потрібні продукти для засолювання оселедця
Для приготування засолювання оселедця в першу чергу необхідно вибрати якісну свіжу або свіжоморожену оселедець. Тіло у неї має бути пружне, під тонкою шкіркою повинна бути жировий прошарок, багато м'язової тканини і зовнішній вигляд вражав. На свіжість тушки оселедця можна перевірити шляхом натискання пальцями на м'язову тканину, якщо поглиблення повертається швидко в початкове положення, то рибопродукти відповідає якості. Зябра повинні бути з червонуватим відтінком.
Якщо оселедець свіжоморожена, то її потрібно розморозити в природних умовах, а потім вже приступати до засолюванні. Солять оселедець тушками, деякі домашні господині її обробляють на пластини і солять цілком філе або ж нарізану на дрібні шматочки.
Так як оселедець солять в розсолі, тузлуке або сухим способом, то від цього буде залежати які додатково потрібні інгредієнти. Як консервант потрібна сіль, але тільки не йодована, доречний лавровий лист, різні види перцю, цукор, гірчиця, ріпчаста цибуля, морква, журавлина, зелень, оцет, спеції і приправи.
1. Засолити оселедець в домашніх умовах - івасі
Як же ми давно не бачили на прилавках оселедець в плямах - івасі. При появі її на прилавках в магазинах, раджу купити і приготувати за запропонованим мною рецептом. Ми готували по своїй вигадці і смаку. Оселедець добре просолилася, в нормі були додані сіль і приправи.
- івасі - один кілограм;
- вода - 1 літр;
- сіль - 100 грамів;
- лавр - 3-4 листочка;
- лимон - від 1/2 цитруса.
За рецептом засолити оселедець в домашніх умовах швидко - івасі готуємо так:
Розморожуємо оселедець івасі.
Далі залити приготовленим охолодженим розсолом. Для приготування розсолу необхідно воду закип'ятити, приєднати сіль, лавровий лист і охолодити.
Охолодженим розсолом залити оселедець, додати нарізані кружечки лимона, накрити оселедець і зверху укласти вантаж. Оселедець поставити в холодильник на три доби для повного дозрівання.
Зверху викласти кружальця лимона згідно з поданою рецептурою. Так як вона прибирає специфічний запах оселедця.
2. Оселедець пряного посолу
Такий унікальний рецепт люблять готувати в Норвегії, та й то у свята, судячи за технологією приготування, не так вже й складно, але трохи клопітно, але смак пікантний і однозначно перевершує свої очікування.
- філе оселедця - 2 штуки;
- цукор - 40 грамів;
- вода - 200 мілілітрів;
- виноградний оцет 7% - 50 мілілітрів;
- чорний і червоний горошком перець - по одній чайній ложці;
- насіння гірчиці - 1 чайна ложка;
- морська сіль - на розсуд.
Для цибулевого мармеладу:
- ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру;
- гвоздика - 2 бутончики;
- цукор - 1/2 столової ложки;
- вершкове масло - половина столової ложки;
- рідкий мед і оцет - по 1/2 столової ложки;
- червоне сухе вино - 25 мілілітрів.
- натуральний йогурт - 1,5 столових ложок;
- мед - неповна чайна ложка;
- чорний перець - на свій смак;
- шніт цибуля - 1 столова ложка;
- червоний горошком перець - за бажанням.
За рецептом оселедець пряного посолу готується так:
Філе свіжомороженої оселедця розморозити майже до кінця, промити, обсушити рушником, зняти шкіру і щедро пересипати їх морською сіллю. Скласти оселедець в лоток, прикрити блюдцем або дошкою, поставити вантаж і прибрати в холодильник на 48 годин. Через дві доби дістаємо оселедець, струшуємо з неї надлишки солі і заливаємо її дуже холодною водою на дві години.
Далі в каструльку налити воду, додати цукор, виноградний оцет і спеції довести до кипіння і дати розсолу прокипеть протягом хвилини. Остудити. Дістати філе оселедця з води, нарізати невеликими шматочками, скласти в банку разом з кільцями цибулі і залити холодним розсолом. Прибрати в холодильник на 24 години.
Для цибулевого мармеладу розтопити в сотейнику масло, всипати цукор і довести його до стану легкої карамелі. Кинути кільця цибулі і, періодично струшувати каструльку, обсмажити його до м'якості.
Приєднати ще до цибулі, бутони гвоздики, мед і оцет, струснути посуд і влити вино. Не закриваючи кришкою, смажимо цибулю. Поки не википить все вино, а сам цибуля не стане карамельним.
Для вершкового соусу змішуємо ефектно всі перераховані інгредієнти. При вживанні хліб щедро змащуємо вершковим соусом, кладемо цибульний мармелад, зверху шматочки оселедця і посипаємо рубаним шніт-цибулею.
3. Оселедець в гірчиці
І ріжеться шматочками оселедець, і весело булькає в каструльці молода картопелька, і ось, нарешті, під нетерплячими поглядами домашніх вона викладається в глибоку миску і купається в щедрою порції жовтого, вершкового домашнього маслечка і посипається цибулькою і кропом, а доповнюється смачними шматочками оселедця з гірчицею, а що ще потрібно? Залишилося тільки їсти і насолоджуватися!
Рецепт приготування оселедця в гірчиці дуже простий, тільки її необхідно приготувати з душею і дати час для дозрівання.
- оселедець солоний - пару штук;
- ріпчаста цибуля - чотири головки;
- масло рослинне - 6 столових ложок;
- лимонний сік - 2 неповних стопок;
- гірчиця в баночках французька - 2,5 столових ложок;
- цукор - на свій смак.
За рецептом оселедець в гірчиці готуємо так:
Для приготування необхідно взяти солону оселедець цілими тушками або посолити за свого улюбленого рецептом. Така селедочка буде набагато смачніше. без
ріпчастої цибулі тут не обійтися: бажано брати червоного і білого кольору. А гірчицю краще купити з зернами.
Готову солону оселедець обробити на філе без шкіри і реберних кісточок. Для зручності можна використовувати пінцет. І ще потрібно пам'ятати, що оселедець псується з голови, а чиститься з хвоста.
Далі нарізати поперек шматочки, викладаємо їх в зручну посуд і заливаємо соусом. Для цієї мети необхідно змішати чотири інгредієнти: цукор, рослинна олія, гірчицю з зернами і лимонний сік.
На завершення процесу ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями і приєднати з приготовленою оселедця, акуратно перемішати і поставити в холодильник на три години. За цей проміжок селедочка просочується ароматами і набуває нового укуси аромат. Тепер можна дегустувати.
4. Видио - Засолити оселедець в домашніх умовах - по-голландськи
Викласти в чисті стерильні баночки і закрити кришками. Поставити в холодильник до наступного дня (чим довше риба і соус пізнають один одного, тим краще). Смак буде чудовий, якщо постоїть дві доби. Загальний час зберігання не більше шести діб. Напишіть про це на кришці банки.
Корисні поради і рекомендації по засолюванні оселедця
1. Для засолювання використовувати оселедець тільки хорошої якості і без механічних пошкоджень і поривів.
2. Перед засолкою оселедця цілком, необхідно видалити в голові зябра, так як вони швидко псуються і тоді оселедець буде видавати запах іржі.
3. Оселедець, приготована в домашніх умовах повинна зберігається в холодильнику не більше семи днів, а потім її слід нарізати на шматочки, залити рослинним маслом і відправити в холод, вона буде не така солона і продовжить ще собі життя в добротному стані протягом тижня.
4. Для засолювання оселедця сухим способом краще брати сіль крупного помелу.