Як засолити червону рибу в домашніх умовах (сьомгу, форель, горбушу)
Як засолити червону рибу в домашніх умовах (Сьомгу, Форель, Горбушу).
Для засолювання дуже хороша сьомга і форель, так як ця риба після приготування буде ніжніша, ніж інші види риб. З цих риб вихід слабо солоного філе більше і шматки красивіше в нарізці, а є ще одна приємна особливість - цю рибу не вийде пересолити, вона візьме скільки солі, скільки їй потрібно і буде завжди їстівна.
Як засолити червону рибу в домашніх умовах. Спершу рибу треба промити а потім обтерти серветками і частково обробити. Відокремлюємо плавники, хвіст і голову, якщо ви відріже з ними трохи риб'ячого м'яса, то у вас вже буде відмінна заготовка для смачного супу. Після розрізаємо рибу уздовж хребта на дві однакових половинки. Видаляємо з риби хребет і максимально потрібно видалити ребра. Ребра можна залишити під «пивко».
Як солити червону рибу. Наші дві половинки риби потрібно ретельно посипати сумішшю для засолювання. Для цього беремо велику сіль і цукор, в однакових пропорціях, додаємо помелену запашний перець можна на любителя додати естрагон (тархун), і перемішуємо з заготовленої рибою. Для одного кілограма риби потрібно 3-4 столових ложки солі і так само цукру, а спеції за смаком. Далі в більшу тару на дно насипаємо трошки суміші для засолювання і кладемо туди половинку риби, обов'язково шкірою вниз. Посипаємо її засолювальний сумішшю і поливаємо соком лимона або лимонною кислотою, кладемо лавровий лист і на любителя можна кріп, петрушку і різну запашну зелень. Зверху укладаємо другу половинку риби, попередньо натер її засолювальний сумішшю, тільки тепер вгору шкірою, щоб прошарок з прянощів була на м'якоті риби. Накриваємо ємність і ставимо в прохолодне місце, в льох або холодильник.
Солити сьомгу і форель потрібно один два дні, ну і залежить звичайно від того яка за величиною риба, чим більше риба тим довше процес засолювання. Можна спробувати рибу вже на наступний день, вона буде слабо солоній і нагадує суші. Після закінчення процесу засолювання рибу потрібно вийняти з розсолу і видалити залишки засолювальний суміші м'якою щіткою і обтерти серветкою. Обмивати рибу не в якому разі не можна.
Рибу можна зберігати в такому стані близько тижня. Її нарізають гострим ножем тонкими скибочками і подають до столу попередньо взбризнув лимонним соком і прикрасивши зеленню.
Є ще один прискорений рецепт засолювання сьомги. Для цього нам знадобитися:
- червона риба -1 кг;
- сіль - 2-3 столових ложки;
- перець горошком - 6-8 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- оцет столовий - 1 столова ложка;
- масло рослинне - 50 мл .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Обробляє рибу також, тільки відокремлюємо від філе риби шкіру. Рідше це філе на на скибочки і ложем в тару для засолювання. В окремій тарі готуємо розсіл, наливаємо туди півлітра води, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Заливаємо розсолом рибу і зверху на неї ставимо гніт. Нехай вона так постоїть при кімнатній температурі півтора дві години, потім розсіл зливаємо і заливаємо нової сумішшю зі склянки води і ложки оцту. Ми залишаємо рибу в ньому на 3-5 хвилин. Ріжемо рук кільцями, додаємо лавровий лист, перець, олія рослинна і викладаємо скибочки рибного філе і все ретельно перемішуємо. Через 15-20 хвилин риба буде готова для вживання. Смачного!
Порада. для якісної засолювання червоної риби найкраще використовувати посуд з нержавіючої сталі або скла, так як такий посуд не взаємодіє з самої рибою і не додає сторонніх присмаків і запахів, тобто абсолютно нейтральна до продукту.
Хочу розповісти свій чудовий рецепт.
Ми з чоловіком раніше жили на Далекому Сході, так ось там ця червона риба, як тут курка, наприклад. Люди харчуються горбушей, сьомгою практично цілий рік, а зберегти її на довше не так багато способів: засолити, заморозити, закоптити (по мені так копчена червона риба фу).
Отже, мій рецепт засолювання червоної риби:
потрібна червона риба, на вибір - форель, сьомга, горбуша і т.д. Ні в якому разі не заморожена, тільки свіжо виловлена або слабо морожена. Але головне щоб не стара - це дуже важливо, інакше виходить не так смачно.
1) Просимо чоловіка щоб він обробив рибу - відрізав голову, випатрав нутрощі, очистив від луски і відділив шкуру і хребет.
2) Далі ріжемо скибочками навскоси філе риби і промазуємо в долонях сіллю.
3) Далі закладаємо рибу в тару шарами, в наступному порядку: шар риби, тонкий шар солі, перець горошком (кілька штучок на шар), лавровий листок і цибулю кільцями.
4) Далі наливаємо в тару зверху склянку води чистої 250 мл з їдальні ложечкою оцту.
5) Чекаємо 3-5 годин - зливаємо зайву рідину.
6) Кладемо зверху гніт.
Через добу знімаєте гніт, розкладає в ємності для тривалого зберігання або подаєте на стіл прикрашаючи за смаком зеленню: петрушкою, зеленою цибулею.
Подавати солону червону рибу з картоплею. =)
А мій рецепт засолювання риби дуже простий. Рибка ця ніжна, тому, очистивши шкіру від лушпиння. я відрізаю потрібний до засолюванні шматок зі шкірою, обмазую сіллю і цукром, (на 1 кг риби 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру) добре натер з усіх боків і всередині просто кладу рибу в глибоку миску, свеху тарілочку і який-небудь вантаж , можна банку зі своїми заготовками, і кожен день з усіх боків умочують в тому розсолі, який утворився. Солиться від 3 днів, в залежності від ваги риби.Нелюблю ніякі добавки приправ. Потім виймаю рибу на обробну дошку, розрізаю на 2 частини вздовж хребта. прибираю кісточки і з цієї шкіри нарізаю тонкими скибочками, залишки накриваю шкіркою і можна прибрати в холодильник. Все чистенько і рибка має товарний вигляд. А розсіл виливаю. Спробуйте!
з Ніною абсолютно согласна.Я солю точно також і виходить дуже смачно, і без пріправ.і до слова-у нас, на Далекому Сході, я тут живу, рибкою-то червоною особливо не побалуешь-ціни-и-и-и-и .
ВЗБРИЗНУВ, ложем ... ХТО. Вас вчив «великому і могутньому». Немає таких слів в українській мові! Бог з ним з «взбизгіваніем» але ложем. Давальний слова «ложе» звучить «ложем» ... Треба говорити кладемо. Я вас благаю.