Запах і присмак
Хімічно чиста вода абсолютно позбавлена смаку і запаху. Однак в природі така вода не зустрічається - вона завжди містить в своєму складі розчинені речовини. У міру зростання концентрації неорганічних і органічних речовин, вода починає приймати той чи інший присмак і / або запах.
З наукової точки зору, запах і смак - це властивість речовин (в нашому випадку води) викликати у людини і тварин специфічне подразнення рецепторів слизової оболонки носоглотки і мови. Механізми смакового і нюхового сприйняття у людей пов'язані між собою, і недосвідченій людині часом досить важко розділити їх вплив один на одного. Тому ми об'єднали в одній статті два цих органолептичних ознаки, вказавши нижче на характерні ознаки кожного з них. З цієї ж причини, хоча наявність у воді запаху і смаку (присмаку) іноді відчувається досить явно, їх характер і інтенсивність повинні визначати фахівці за допомогою затверджених методик.
Слід також мати на увазі, що запах / присмак може з'явитися в воді на декількох етапах: в природній воді, в процесі водопідготовки. при транспортуванні по трубопроводах. Правильне визначення джерела виникнення неприємностей з органолептикою - запорука успішності їх усунення.
Основними причинами виникнення присмаку і запаху у воді є.
Гниють рослини. Водорості та водні рослини в процесі гниття можуть звертатися рибний, трав'яний, гнильний запах води.
Грибки і плісняву. Ці мікроорганізми викликають виникнення цвілевих, землистого або затхлого запаху і присмаку. Тенденція до розмноження цих мікроорганізмів виникає в місцях застою води і там, де вода може нагріватися (наприклад, в системах водопостачання великих будинків з накопичувальними ємностями).
Залізисті і сірчисті бактерії. Обидва типи бактерій виділяють продукти життєдіяльності, які при розкладанні створюють різко неприємний запах.
Залізо, марганець, мідь, цинк. Продукти корозії цих металів надають воді характерний різкий присмак.
Кухонна сіль. У невеликих концентраціях надає воді певний смак, які багато людей вважають навіть звичним. Однак зі зростанням концентрації призводить до виникнення солоноватого, а потім і різко солоного смаку.
Промислові відходи. Багато речовин, що містяться в стічних водах промислового виробництва, можуть викликати сильний лікарський або хімічний запах води. Зокрема, проблемою є фенольні сполуки, які під час хлорування води створюють володіють характерним запахом хлорфенольного з'єднання.
Хлорування води. Всупереч широко поширеній думці, сам хлор при правильному використанні не викликає виникнення скільки-небудь помітного запаху або присмаку. Поява ж такого запаху / присмаку свідчить про передозування під час хлорування. У той же час, хлор здатний вступати в хімічні реакції з різними розчиненими у воді речовинами, утворюючи при цьому з'єднання, які власне і надають воді добре відомий багатьом запах і присмак "хлорки".
Запах викликають леткі пахнуть речовини. Запах води характеризується видами запаху і інтенсивністю запаху. На запах води впливають склад розчинених речовин, температура, значення рН і цілий ряд інших факторів.
По виду фахівці розрізняють понад десяток типів запаху (крім перерахованих вище - пряний, бальзамічний, огірковий і т.д.)
Інтенсивність запаху води визначають експертним шляхом при 20 о С і 60 о С і вимірюють в балах, відповідно до вимог Таблиці 1:
Смак води визначається розчиненими в ній речовинами органічного та неорганічного походження і розрізняється за характером і інтенсивності.
Розрізняють чотири основних види смаку: солоний, кислий, солодкий, гіркий. Всі інші види смакових відчуттів називаються присмаками (лужний, металевий, терпкий і т.п.).
Інтенсивність смаку і присмаку визначають при 20 о С і оцінюють за п'ятибальною системою, згідно з вимогами Таблиці 2:
Інтенсивність смаку і присмаку
Характер появи смаку і присмаку
Оцінка інтенсивності, бал
Смак і присмак не відчуваються
Смак і присмак не відчуваються споживачем, але виявляються при лабораторному дослідженні
Смак і присмак помічаються споживачем, якщо звернути на це його увагу
Смак і присмак легко помічаються і викликають несхвальний відгук про воду
Смак і присмак звертають на себе увагу і змушують утриматися від пиття
Смак і присмак настільки сильні, що роблять воду непридатною до вживання
Група компаній WATER.RU
117449. Україна. м. Київ. вул. Кар'єр, д. 2а
час роботи: пн-чт 10: 00-18: 00, пт 10: 00-16: 00
час роботи складу: пн-чт 10: 00-17: 00, пт 10: 00-15: 00
тел: 8 800 707-81-36. тел: +7 (495) 981-08-90,
+7 (495) 772-78-87