Замороження овочів в домашніх умовах
Замороження овочів в домашніх умовах - прекрасний спосіб отримати взимку масу поживних речовин і вітамінів. Звичайно, при заморожуванні якась частина вітамінів втрачається, але залишилися корисних речовин набагато більше, ніж, наприклад, в маринованих овочах або в варення.
Домашня заморозка овочів стала можлива завдяки поширенню більш сучасних морозильних камер, що запобігають перетворення продуктів в шматок льоду, порослого інеєм.
Як правильно заморожувати овочі?
Заморожують все: зелень, кабачки, перець, кукурудзу, капусту, горошок, малину, вишню і т.д. Не підлягають заморожуванню тільки абсолютно водянисті ягоди, такі, як кавун, і деякі види салатів. Щоб овочі та фрукти не перетворилися в крижану кашу, а після розморожування - в місиво, необхідно дотримуватися основних правил, що описують, як правильно заморожувати овочі:
- Для заморозки вибираються тільки цілі овочі і ягоди, без пошкоджень шкірки.
- Перед заморожуванням продукти обов'язково ретельно миються і сушаться, з них видаляються всі насіння і кісточки. Так, перець розрізається, очищається від насіння і нарізають кубиками або скибочками. Виняток становлять ягоди. Наприклад, вишня миється, сушиться і заморожується в непошкодженому стані. Якщо з вишні витягти кісточки, вона втратить свою пружність і після заморозки ягоди злипнуться.
- Деякі овочі піддають бланшуванню, тобто їх кип'ятять кілька хвилин. Кип'ятіння вбиває мікроби і речовини, що сприяють окисленню. Овочі після бланшування довше зберігаються.
- Заморожені овочі та фрукти не псуються протягом 12 місяців, якщо зберігати їх при температурі не вище -18ºС, і близько трьох місяців при більш високій температурі.
Основні рецепти заморозки овочів припускають два варіанти: суху заморозку і шокову.
Шокова заморозка овочів передбачає швидке заморожування вимитих і висушених овочів: вода, що міститься в плодах, при швидкому заморожуванні не встигає утворити великі кристали, структурна решітка клітин овочів не пошкоджується, і після розморожування вони зберігають свою форму і колір, а також до 90% корисних вітамінів . Висушені овочі складаються в пакети і поміщаються в морозильну камеру. Шокову заморозку можна провести вдома, за допомогою звичайної морозильної камери і функції «швидка заморозка», яка є в більшості сучасних холодильних пристроїв.
Суха заморозка овочів проходить трохи інакше: спочатку вимиті і очищені овочі мають у своєму розпорядженні рівним тонким шаром на дошці, яку поміщаються в морозильну камеру. Уже після того, як овочі замерзнуть, їх зсипають в невеликі пакети. Особливо зручно таким чином заморожувати ягоди. Іноді під сухий заморожуванням розуміють функцію холодильника no frost, тому що саме вона забезпечує заморозку без накопичення вологи, тобто без утворення льоду. Зовсім не підходить для шокової і сухої заморозки кавун і салат: через велику кількість води збереження цих продуктів без маринування неможливо.
Які овочі заморозити на зиму найзручніше?
По-перше, помідори: вони використовуються для приготування улюбленого багатьма борщу.
По-друге, перець: якщо його не розрізати, взимку можна приготувати фаршировані перці з смачних, повних вітамінів, продуктів. Деякі господині вважають за краще заздалегідь нафарширувати перець, і заморожувати його в готовому вигляді.
По-третє, огірки - неодмінний атрибут будь-якого салату. Взимку салат з літніх овочів, що зберегли соковитий смак, особливо корисний.
Зелень, звичайно, не овоч, але також відмінно підходить для заморозки. Приготувати взимку традиційні страви з кінзою? Легко, якщо заздалегідь заготовити кінзу на зиму. Досить вимити й обсушити зелень, дрібно нарізати її і розсипати по пакетам.