Закуски і салати з рибою (копченої) - закуски і салати - кулінарія - каталог статей - портал про їжу
Зізнайтеся, хто не любить копчену рибку? Хороша копчена рибка і сама по собі, а салатам і закусок вона надає неповторний аромат і смак! Вибирайте рецепти і насолоджуйтеся смаком і ароматом приготованих страв!
Вибираєте копчену рибу?
Зверніть увагу на спосіб копчення.
Риба гарячого копчення набагато соковитіше,
має м'яку консистенцію. але термін
придатності не високий, її можна зберігати
всього 3 доби, та й то в холодильнику.
У риби холодного копчення термін придатності
значно більше, проте м'ясо у такий
риби щільніше і завжди більш солоне.
* При покупці копченої риби уважно придивіться до неї. Рибка, приготована в диму від тирси, лисніє від задоволення - колір у неї золотистий, поверхня блищить. Якщо рибка потьмяніла, а колір м'яса має червонуватий відтінок, швидше за все, виробник спокутував її в коптильної рідини. Незалежно від методу копчення не беріть рибу, яка виглядає дуже сухе.
ПОШИТТЯ з копченим скумбрія з сиром
продукти:
На 1 скумбрію холодного копчення: 150 грам вершкового сиру; 50 грам вершкового масла; 1 лимон; 1 столова ложка хрону; тости або листя салату для подачі.
Спосіб приготування :
1.Скумбрію розділіть по хребту на 2 частини, очистіть від шкірки і кісток. М'якоть наріжте шматочками. Лимон вимийте і зніміть цедру з половини лимона. З м'якоті лимона вичавіть сік.
2.Взбейте в блендері сир з маслом, лимонним соком і хроном. Продовжуючи збивати, додайте шматочки скумбрії. Додайте лимонну цедру і перемішайте. Подавайте на тостах або листі салату.
БИТКИ зі скумбрії
продукти:
250 г філе скумбрії гарячого копчення; 2 картоплини; 25 грам вершкового масла; 2 яйця; 6 столових ложок оливкової олії; зелень петрушки; сухарі паніровочні; сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування :
1.Освободіте м'ясо скумбрії від кісток, розкришите і складіть в миску.
2.Картофель відваріть «в мундирі», очистіть, складіть в цю ж миску і роздушіть толкушкой, одночасно змішуючи його з рибою.
3.Смесь поперчіть і посоліть, додайте туди розтоплене вершкове масло, нарізану зелень петрушки і одне яйце. Знову все перемішайте і дайте суміші трохи охолонути.
4.Затем посипте долоні борошном і сформуйте биточки. Збийте сире яйце і спочатку умочіть битки в ньому, а потім обваляйте в сухарях.
5.Разогрейте на сковороді оливкове масло і обсмажте биточки на середньому вогні по 2-3 хвилини кожну сторону, поки вони не підрум'яняться. Готові битки ненадовго викладіть на папір, щоб з них скло масло. Остигнули биточки можна упакувати в фольгу до подачі на стіл.
САЛАТ РИБНИЙ САМОЦВІТИ
продукти:
На 1/2 горбуші гарячого копчення: 2 авокадо; 250 грам помідорів чері; 1 невелика гроно чорного винограду без кісточок; 1 червона цибулина; 1 гранат; 1 пучок салату (краще салат Корн); лимонний сік; 1/2 склянки рослинного масла; 3 чайні ложки солодкої баварської гірчиці; 2 чайні ложки меду; 1 пучок кропу; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Авокадо очищаємо, видаляємо кісточки, нарізаємо дрібними скибочками, скроплюємо лимонним соком.
2.Рибу очищаємо, відокремлюємо філе від кісток, розбираємо на дрібні шматочки. Помідори і ягоди винограду розрізаємо на половинки, цибулю нарізаємо півкільцями. Гранат чистимо, виймаємо зерна. Листя салату рвемо руками на шматочки.
3. Для соусу збиваємо рослинне масло з гірчицею і медом, додаємо порубаний кріп, солимо і перчимо до смаку.
4.У мисці змішуємо рибу з авокадо, помідорами, виноградом і цибулею. Додаємо гранатові зерна і шматочки салату. Потім викладаємо гіркою в салатник або на блюдо, поливаємо приготованим соусом.
САЛАТ СВІЖИЙ ВІТЕР
продукти:
На 200 грам копченої мойви: 300 грам спаржевої квасолі (можна замороженої); 10 варених перепелиних яєць; 100 грам твердого сиру; 50 грам маслин; 1 пучок зеленого салату; 1 пучок кропу; сіль.
Для соусу. 2,5-3 столові ложки оливкової олії; сік 1 лимона; чорний мелений перець; цукор; сіль.
Спосіб приготування :
1.Пріготовьте соус. Оливкова олія збийте з лимонним соком. Додайте мелений перець, трішки цукру і солі.
2.Фасоль відваріть в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і охолодіть.
3.Мойву очистіть, відокремте філе від кісток, поріжте соломкою. Яйця розрізати вздовж на 2-4 частини. Сир натріть на крупній тертці. Маслини наріжте кільцями. Листя салату порвіть руками, кріп порубати.
4.У салатник з'єднайте рибу з квасолею, яйцями, сиром і маслинами. Додайте зелень, заправте соусом.
САЛАТ ЧОЛОВІЧИЙ ХАРАКТЕР
продукти:
На 300 г філе копченого палтуса: 3-4 варених картоплини; 3 варені яйця.
Для заправки. 2-3 столові ложки рослинної олії; 1 столова ложка зернистої гірчиці; лимонний сік; чорний мелений перець.
Для прикрас. листя салату (можна фіолетового кольору); рубана зелень.
Спосіб приготування :
1.Для заправки збиваємо рослинне масло з гірчицею, лимонним соком і меленим перцем.
2.Рибу, картопля і яйця нарізаємо невеликими шматочками. Все перемішуємо, заправляємо заправкою.
3.Готовий салат викладаємо на блюдо, вистелене салатними листям. Прикрашаємо рубаною зеленню.
САЛАТ з копченим лосося з авокадо
продукти:
На 150 г філе копченого лосося: 1 авокадо; 1 цибулина; 1 пучок зеленого салату; жменю домашніх сухариків; 1 столова ложка лимонного соку; зелень кропу.
Для заправки. 3 столові ложки рослинної олії; 1 столова ложка лимонного соку; цукор; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, чистимо, нарізаємо кубиками, злегка скроплюємо лимонним соком. Рибу нарізаємо смужками, цибулю - півкільцями. Салатні листя рвемо руками на дрібні шматочки.
2.Готовім заправку. Збиваємо масло з лимонним соком. Цукор, солимо і перчимо до смаку.
3. На дно порційних тарілок викладаємо салатні листя, зверху - лосось, авокадо і цибулю. Поливаємо салат заправкою, посипаємо сухариками і кропом. Перемішуємо перед вживанням.
САЛАТ РАНКОВИЙ
продукти:
На 400 грам риби гарячого копчення: 1 грейпфрут; 100 грам помідорів чері; 1 пучок листя зеленого салату; 50 грам зеленої цибулі; 2 столові ложки рослинної олії; 4 столові ложки винного оцту; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Рибу обробити на філе, наріжте шматочками.
2.Грейпфрут очистіть, видаліть білі плівки, м'якоть дрібно поріжте. Помідори розрізати на половинки, листя салату порвіть руками, зелену цибулю порубати.
3. Для заправки в оцет додайте мелений перець і сіль, потім поступово влийте рослинне масло і збийте.
4.Рибу з'єднайте з грейпфрутом, помідорами і зеленню. Полийте приготовленої заправкою, перемішайте, викладіть в салатник.
Зізнайтеся, хто не любить копчену рибку? Хороша копчена рибка і сама по собі, а салатам і закусок вона надає неповторний аромат і смак! Вибирайте рецепти і насолоджуйтеся смаком і ароматом приготованих страв!
Вибираєте копчену рибу?
Зверніть увагу на спосіб копчення.
Риба гарячого копчення набагато соковитіше,
має м'яку консистенцію. але термін
придатності не високий, її можна зберігати
всього 3 доби, та й то в холодильнику.
У риби холодного копчення термін придатності
значно більше, проте м'ясо у такий
риби щільніше і завжди більш солоне.
* При покупці копченої риби уважно придивіться до неї. Рибка, приготована в диму від тирси, лисніє від задоволення - колір у неї золотистий, поверхня блищить. Якщо рибка потьмяніла, а колір м'яса має червонуватий відтінок, швидше за все, виробник спокутував її в коптильної рідини. Незалежно від методу копчення не беріть рибу, яка виглядає дуже сухе.
ПОШИТТЯ з копченим скумбрія з сиром
продукти:
На 1 скумбрію холодного копчення: 150 грам вершкового сиру; 50 грам вершкового масла; 1 лимон; 1 столова ложка хрону; тости або листя салату для подачі.
Спосіб приготування :
1.Скумбрію розділіть по хребту на 2 частини, очистіть від шкірки і кісток. М'якоть наріжте шматочками. Лимон вимийте і зніміть цедру з половини лимона. З м'якоті лимона вичавіть сік.
2.Взбейте в блендері сир з маслом, лимонним соком і хроном. Продовжуючи збивати, додайте шматочки скумбрії. Додайте лимонну цедру і перемішайте. Подавайте на тостах або листі салату.
БИТКИ зі скумбрії
продукти:
250 г філе скумбрії гарячого копчення; 2 картоплини; 25 грам вершкового масла; 2 яйця; 6 столових ложок оливкової олії; зелень петрушки; сухарі паніровочні; сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування :
1.Освободіте м'ясо скумбрії від кісток, розкришите і складіть в миску.
2.Картофель відваріть «в мундирі», очистіть, складіть в цю ж миску і роздушіть толкушкой, одночасно змішуючи його з рибою.
3.Смесь поперчіть і посоліть, додайте туди розтоплене вершкове масло, нарізану зелень петрушки і одне яйце. Знову все перемішайте і дайте суміші трохи охолонути.
4.Затем посипте долоні борошном і сформуйте биточки. Збийте сире яйце і спочатку умочіть битки в ньому, а потім обваляйте в сухарях.
5.Разогрейте на сковороді оливкове масло і обсмажте биточки на середньому вогні по 2-3 хвилини кожну сторону, поки вони не підрум'яняться. Готові битки ненадовго викладіть на папір, щоб з них скло масло. Остигнули биточки можна упакувати в фольгу до подачі на стіл.
САЛАТ РИБНИЙ САМОЦВІТИ
продукти:
На 1/2 горбуші гарячого копчення: 2 авокадо; 250 грам помідорів чері; 1 невелика гроно чорного винограду без кісточок; 1 червона цибулина; 1 гранат; 1 пучок салату (краще салат Корн); лимонний сік; 1/2 склянки рослинного масла; 3 чайні ложки солодкої баварської гірчиці; 2 чайні ложки меду; 1 пучок кропу; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Авокадо очищаємо, видаляємо кісточки, нарізаємо дрібними скибочками, скроплюємо лимонним соком.
2.Рибу очищаємо, відокремлюємо філе від кісток, розбираємо на дрібні шматочки. Помідори і ягоди винограду розрізаємо на половинки, цибулю нарізаємо півкільцями. Гранат чистимо, виймаємо зерна. Листя салату рвемо руками на шматочки.
3. Для соусу збиваємо рослинне масло з гірчицею і медом, додаємо порубаний кріп, солимо і перчимо до смаку.
4.У мисці змішуємо рибу з авокадо, помідорами, виноградом і цибулею. Додаємо гранатові зерна і шматочки салату. Потім викладаємо гіркою в салатник або на блюдо, поливаємо приготованим соусом.
САЛАТ СВІЖИЙ ВІТЕР
продукти:
На 200 грам копченої мойви: 300 грам спаржевої квасолі (можна замороженої); 10 варених перепелиних яєць; 100 грам твердого сиру; 50 грам маслин; 1 пучок зеленого салату; 1 пучок кропу; сіль.
Для соусу. 2,5-3 столові ложки оливкової олії; сік 1 лимона; чорний мелений перець; цукор; сіль.
Спосіб приготування :
1.Пріготовьте соус. Оливкова олія збийте з лимонним соком. Додайте мелений перець, трішки цукру і солі.
2.Фасоль відваріть в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і охолодіть.
3.Мойву очистіть, відокремте філе від кісток, поріжте соломкою. Яйця розрізати вздовж на 2-4 частини. Сир натріть на крупній тертці. Маслини наріжте кільцями. Листя салату порвіть руками, кріп порубати.
4.У салатник з'єднайте рибу з квасолею, яйцями, сиром і маслинами. Додайте зелень, заправте соусом.
САЛАТ ЧОЛОВІЧИЙ ХАРАКТЕР
продукти:
На 300 г філе копченого палтуса: 3-4 варених картоплини; 3 варені яйця.
Для заправки. 2-3 столові ложки рослинної олії; 1 столова ложка зернистої гірчиці; лимонний сік; чорний мелений перець.
Для прикрас. листя салату (можна фіолетового кольору); рубана зелень.
Спосіб приготування :
1.Для заправки збиваємо рослинне масло з гірчицею, лимонним соком і меленим перцем.
2.Рибу, картопля і яйця нарізаємо невеликими шматочками. Все перемішуємо, заправляємо заправкою.
3.Готовий салат викладаємо на блюдо, вистелене салатними листям. Прикрашаємо рубаною зеленню.
САЛАТ з копченим лосося з авокадо
продукти:
На 150 г філе копченого лосося: 1 авокадо; 1 цибулина; 1 пучок зеленого салату; жменю домашніх сухариків; 1 столова ложка лимонного соку; зелень кропу.
Для заправки. 3 столові ложки рослинної олії; 1 столова ложка лимонного соку; цукор; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, чистимо, нарізаємо кубиками, злегка скроплюємо лимонним соком. Рибу нарізаємо смужками, цибулю - півкільцями. Салатні листя рвемо руками на дрібні шматочки.
2.Готовім заправку. Збиваємо масло з лимонним соком. Цукор, солимо і перчимо до смаку.
3. На дно порційних тарілок викладаємо салатні листя, зверху - лосось, авокадо і цибулю. Поливаємо салат заправкою, посипаємо сухариками і кропом. Перемішуємо перед вживанням.
САЛАТ РАНКОВИЙ
продукти:
На 400 грам риби гарячого копчення: 1 грейпфрут; 100 грам помідорів чері; 1 пучок листя зеленого салату; 50 грам зеленої цибулі; 2 столові ложки рослинної олії; 4 столові ложки винного оцту; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування :
1.Рибу обробити на філе, наріжте шматочками.
2.Грейпфрут очистіть, видаліть білі плівки, м'якоть дрібно поріжте. Помідори розрізати на половинки, листя салату порвіть руками, зелену цибулю порубати.
3. Для заправки в оцет додайте мелений перець і сіль, потім поступово влийте рослинне масло і збийте.
4.Рибу з'єднайте з грейпфрутом, помідорами і зеленню. Полийте приготовленої заправкою, перемішайте, викладіть в салатник.