заготівля ожини
Ожина здавна росте в лісах і на річкових берегах, а тепер її можна знайти і в наших садах (одомашнені сорти). З масовою появою темних ягід незмінно виникає питання, пов'язане з їх тривалим зберіганням. Сьогодні «Мир ягід» розкриє вам цю актуальну тему.
Ягоди ожини багаті важливими для нашого організму мінералами і вітамінами. Існують різні способи заготівлі цієї ягоди, що дозволяють практично в повній мірі зберегти її користь. Ожину сушать і заморожують. з неї роблять варення і повидло. мармелад і смачний компот. а також ароматний сік. темне вино і оригінальний за своїми смаковими якостями лікер.
збір ожини
сушена ожина
Для сушки підходять повністю доспілі ягоди. Їх подвяливают на сонці, висипавши на плоскі підноси в один шар. Через 2-3 дні ожину досушивают в духовці або в сушильній камері спочатку при температурі 70 ° С. а ближче до завершення процесу - при 45-50 ° С. Зберігають готовий продукт не довше 2-х років.
заморожена ожина
Стиглі ягоди ожини миють, видаляють плодоніжки, просушують на полотні або на чистому папері, висипають в картонний піддон і заморожують. Готовий продукт пересипають в порційні пакети і герметично зав'язують.
Компот з ожини
- Цукор - 300 г
- Лимонна кислота - 3-4 г
- Вода - 1 л
Ягоди ожини укладають в банки, заливають сиропом або соком малини (у другому випадку кількість цукру збільшують до 400 г на 1 л, а лимонну кислоту не додають) і пастеризують при 80 ° С (0.5 і 1 л - 15 і 20 хв. Відповідно) .
Варення з ожини
- Цукор - 1 кг
- Ожина - 1 кг
- Вода - 200 мл
- Лимонна кислота - 3-4 г
Ожину опускають в киплячий сироп і варять до повної готовності.
Повидло з ожини
Підготовлені ягоди укладають в емальований таз, ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, не доводячи до кипіння. Ожину в гарячому вигляді протирають через сито. Масу доводять до кипіння, додають цукор (на 1 кг пюре - 800 г цукру) і уварюють до зменшення об'єму приблизно на чверть. Деякі додають до маси яблучне пюре (250 г на 1 кг). Готове повидло розкладають в банки і закочують.
Джем з ожини
- Ожина - 1 кг
- Цукор - 500 г
- Цукрова пудра - 200 г
- Лимонна кислота - 4 г
- Пектиновий порошок - 40 г
750 г ожини заливають невеликою кількістю води (максимум 3 ст.л.), нагрівають і протирають через сито. Пюре варять 10 хвилин, додають пектин. перемішаний з цукровою пудрою. а також кидають залишилися цілі ягоди. Проваривши 3 хвилини, в джем поступово додають цукор, не дозволяючи затихнути кипіння, варять до повного зникнення крупинок і вводять лимонну кислоту. попередньо розчинену у воді. Піну ретельно прибирають з поверхні джему. Готовий продукт розкладають в банки, закочують, перевертають, накривають і залишають до повного охолодження.
Сироп з ожини
- Лимонна кислота - 6 г
- Ожинний сік - 1 л
- Цукор - 1.5 кг
Ягоди ожини перебирають, миють, тиснуть, заливають водою (на 1 кг - 750 мл) і відправляють на 12 годин на темне і прохолодне місце. Отриману суміш фільтрують і вимірюють. визначаючи кількість отриманого соку. Його нагрівають до 80º С. додають лимонну кислоту і цукор. розливають в пляшки, закривають чистими пробками, перевертають догори дном (це зручно робити в ящику) і накривають теплою ковдрою.
Сік з ожини
- Ожина - 1 кг
- Цукор - 100 г
- Лимонна кислота - 5 г
Чисті ягоди заливають невеликою кількістю води, розпарюють на слабкому вогні, протирають через дрібне сито, додають цукор і лимонну кислоту. розливають в чисту тару і пастеризують (0.5 і 1 л - 15 і 25 хв. відповідно).
Вино з ожини
Перебрану і чисту ожину укладають в нержавіючу каструлю, розминають і заливають водою (6 л). Масу ставлять в прохолодне місце на 3-4 дні. Після цього її проціджують. залишилися в каструлі ягоди знову заливають водою (4 л), перемішують і через 5-6 годин проціджують. Рідина першого і другого етапу змішують. додають туди весь цукор і мед. все перемішують, наливають в бутель і закривають водяним затвором. Після завершення бродіння вино розливають у пляшки і закупорюють. Через півроку воно повністю готове до вживання.
Лікер з ожини
- Ожинний сік - 1.5 л
- Цукор - 1 кг
- Кориця - 15 г
- Порошок мускатного горіха - 15 г
- Гвоздика - 8 г
- Коньяк (горілка) - 1.5 л
Всі інгредієнти (крім спиртного) змішують, доводять до кипіння, ретельно проціджують. дають охолонути і змішують з коньяком або хорошою горілкою.
Як заготовити ожину? Сподіваємося, що це питання більше не поставить вас в глухий кут. Вдалих заготовок!