Заготівля на зиму виноградного соку
Виноградний сік - древній напій. Його знали в Античній Греції і Стародавньому Римі. Вважається, що виноград перша рослина, яка посадили після Великого Потопу. Ось і в наші дні напій не втратив своєї актуальності. Розглянемо користь і способи приготування соку і його суміші з іншими складовими на сучасній кухні.
Сік з винограду в домашніх умовах в соковарці
Для виробництва цього напою вибирають тільки солодкий виноград столовий сортів. Як часто купуючи в магазині коробочку з цим продуктом, мимоволі відчуваємо присмак винних сортів винограду. Ці сорти мають своєрідним терпким смаком, який неможливо переплутати ні з чим. У домашніх умовах жодна, поважаюча себе господиня, дачниця ніколи не дозволить собі такої добавки. Смак такого продукту явно зіпсований, як і бажання його пити.
Класичний виноградний сік, рідина бурштинового кольору, яку готують з білого столового винограду. Напій входить до складу лікувального харчування, так як дуже швидко все його вітаміни, органічні кислоти і мікроелементи, всмоктуються в кров. і відновлюють сили. Показаний хворим після складних операцій, що йде на поправку, працівникам на шкідливому виробництві (металурги, хіміки), спортсменам. Сік підвищує гемоглобін в крові. Його краще робити в соковарці або під пресом, щоб уникнути дроблення кісточок, що додасть виробу терпкий смак, але в даному випадку доведеться чекати відстою рідини і його кип'ятіння.
Складові:
Як зробити виноградний сік в соковарці:
- Виноград промиваємо, перебираємо, відокремлюємо ягоди від кистей, видаляємо зіпсовані, що не доспевшіе і переспілі. Викладаємо підготовлену сировину в каструлю - сітку соковарки.
- У нижню каструлю соковарки наливаємо воду і кип'ятимо її.
На ємність з киплячою водою надягаємо каструлю для збору готового соку і сітку з ягодами. Накриваємо агрегат кришкою, щільно закриваємо шланг для стоку соку і залишаємо на вогні трохи більше години.
- Поки під дією пара відбувається відділення соку, можна стерилізувати банки і кришки.
- Через годину відкриваємо кришку соковарки і трохи розминаємо залишилася мезгу, для того, щоб вийшов весь сік. У сітці залишилися лише шкурки і зернятка ягід.
- Відкриваємо кран шланга для зливу, заповнюємо гарячим соком теплі банки і щільно закриваємо металевими кришками.
Для господинь, які люблять готувати заготовки на зиму, але не хочуть витрачати на це багато часу, ми підготували і інші цікаві рецепти, такі, як варення в мультиварці або варення п'ятихвилинка.
Рецепт виноградного соку через соковижималку
Відомо, що червоний і чорний виноград, є потужним антиоксидантом і антидепресантом. Його постійне вживання надає на організм омолоджуючу, тонізуючу дію. Якщо пропускати виноград через соковижималку, то відбувається часткове дроблення кісточки, що надає продукту терпкий смак. Але, і це дуже корисно, тому що виноградні кісточки містять цінні ефірні масла, які широко використовують у сучасній парфумерії. Крім того напій з темного винограду, як і сам вихідний продукт, благотворно впливає на серцево - судинну систему.
Складові:
Готуємо виноградний сік через соковижималку:
- Виноград промиваємо, відбираємо тільки стиглі і цілі ягоди, відриваємо їх від гілочки.
- Пропускаємо ягоди через соковижималку.
- Віджатий нектар двічі фільтруємо через кілька шарів марлі або фланелеву тканину.
- Переливаємо сік в емальовану каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо, на слабкому вогні хвилин 15, знімаючи з поверхні піну. Можна з сік за смаком додати цукор з розрахунку 50 грамів на 1 літр соку
- Гарячий продукт розливаємо по підготовлених баночках і негайно закочує.
- Для отримання прозорого соку необхідно каструлю з підігрітим соком поставити для відстоювання в прохолодне місце на добу. Потім акуратно перелити в іншу каструлю, залишаючи на дні осад і довести до температури 90 градусів. Потім розлити по банках і закатати кришками.
Рецепт виноградного соку в домашніх умовах
При відсутності соковижималки можна отримати сік вручну.
Складові:
Покрокова інструкція приготування виноградного соку:
- Відібрані і промиті ягоди поміщаємо в друшляк, який закріплюємо над емальованим відром. Розминаємо ягоди тильною стороною кулака руки.
- Акуратно переливаємо сік у каструлю, двічі проціджують і кип'ятимо на слабкому вогні 15 хвилин.
- Гарячий напій розфасовуємо в підготовлені баночки і закупорюють металевими кришками.
Виноградно - яблучний сік з лимоном в соковижималці
Якщо у вас занадто солодкий виноград і з нього вийшов сік, який можна розводити соками інших соковитих плодів, то цей напій можна використовувати як десерт кожен день, розводячи його на половину кип'яченою водою. Такий десерт покращує обмін речовин. З великою обережністю слід давати його дітям, віком до 3 років. У зростаючому і окріпнув дитячому організмі він викликаємо метеоризм і здуття кишечника, а крім цього сік з темного винограду може викликати алергію.
Складові:
Покрокова інструкція приготування соку:
- Виноград перебираємо, промиваємо і відокремлюємо від кисті. Далі пропускаємо його через соковижималку і зливаємо в окремий посуд. Відстоюємо сік години 2. Далі двічі фільтруємо.
- Яблука промиваємо, ріжемо четвертинками, видаляємо насіннєву коробочку. Вичавлюємо на соковижималці яблучний сік, фільтруємо його і додаємо до виноградного.
- Лимони обполіскувати водою, обдаємо їх окропом, обтирає кухонним рушником, розрізаємо навпіл і вичавлюємо з них сік за допомогою спеціальної соковижималки для цитрусових або будь-яким іншим способом. Додаємо лимонний сік до суміші соків.
- Переливаємо суміш в емальовану каструлю і доводимо її до кипіння, але не кип'ятимо.
- Розливаємо сік по банках, нещільно накриваємо кришками і стерилізуємо 20 хвилин.
- Далі готові банки закриваємо щільно і охолоджуємо при кімнатній температурі, накривши теплою ковдрою.
Виноградно - грейпфрутовий сік через соковижималку
Сік з винограду майже завжди дуже солодкий і концентрований. Можна задатися питанням, а як його зробити менш солодким і рідким? Для цієї мети підходять такий же соковитості фрукти з кислинкою. Найкраще підходять цитрусові фрукти. А, крім відмінного смаку ці соки збуджують апетит і красиво виглядають, їх не соромно подати як десерт і на святковий стіл.
Складові:
- виноград - 2 кг,
- грейпфрут - 1.5 кг,
- лимон - 1 шт.,
- цукор - 300 гр.,
- вода 300 мл,
- кориця мелена - щіпка.
Покрокова інструкція приготування соку з винограду і грейпфрутів:
- Виноград обробляємо і вичавлюємо з нього рідину на соковижималці, двічі фільтруємо через фланелеву тканину. Зливаємо рідину в каструлю.
- Грейпфрути та лимон промиваємо, очищаємо від цедри, нарізаємо шматочками, так щоб вони пролазили в шийку соковижималки і проціджуємо через неї.
- Кип'ятимо воду і всипаємо в неї цукровий пісок, всипаємо трохи кориці, доводимо до кипіння і вливаємо в грейпфрутовий сік.
- Виливаємо грейпфрутовий нектар в виноградний, кип'ятимо 10 хвилин і розливаємо по стерильним баночках.
- Баночки негайно закупорюють і охолоджуємо.
Сік з білого винограду з мандаринами і бананом
Крім змісту маси вітамінів, цей нектар має ще і вишуканий смак. Розлитий по високих келихах з соломинкою і розведений мінеральною водою, він може бути застосований для святкового столу.
Складові:
- білий виноград - 2 кг,
- мандарини - 1 кг,
- банани - 3 шт.,
- цукор - 250 гр.,
- вода - 1 стакан.
Покрокова інструкція:
- Виноград промиваємо, видаляємо гнилі і недостиглі ягоди. Розминаємо руками над емальованим відром. Потім фільтруємо і переливаємо в чисту каструлю.
- Мандарини промиваємо, знімаємо шкірку.
- З вимитих бананів знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Самі по собі банани віддають зовсім небагато рідини, за те якщо додати м'якоть банана в напої з будь-яких фруктів, то вона додасть йому тонкий аромат.
- Мандарини і шматочки бананів пропускаємо через соковижималку.
- Мандарин-банановий сік змішуємо з виноградним. Переливаємо в емальовану каструлю, додаємо воду і доводимо до 95 градусів.
- Далі нектар - напій Богів, переливаємо в підготовлені баночки і закочує.
Виноградно - грушевий сік
Для приготування соку можна використовувати будь-який вид столового винограду, а ось груші повинні бути жорсткими і соковитими. Напій низькокалорійний придатний як для лікувального, дієтичного та спортивного харчування, так і просто звичайний десерт на кожен день.
Складові:
Покрокова інструкція:
- Виноград готуємо за методом, описаним вище.
- Груші промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими часточками.
- Викладаємо в каструлю - сітку соковарки спочатку скибочки груш, а потім виноградні ягоди.
- У нижню каструлю соковарки наливаємо воду, кип'ятимо, встановлюємо інші 2 каструлю, закриваємо кран шланга і варимо годину на вогні.
- Отриманий гарячий сік розливаємо по стерилізованим банкам і негайно закупорюють.
Підведемо підсумок. Виноградний сік з будь-якими добавками - продукт безперечно корисний. Але, треба врахувати ту обставину, що при низькій калорійності продукт досить багато містить вуглеводів, що робить неможливим його вживання людям хворим на цукровий діабет, що страждають ожирінням, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Дітям рекомендують давати його з 3 років, розведеним великою кількістю кип'яченої води. Приготування соку процес досить трудомісткий, але продукт того варто.
Виноград ви також можете використовувати для приготування смачного і корисного компоту з винограду.