З чого складається - докторська - ковбаса
Якщо ви не практикуєте лікувальне харчування і не худнете, в вашому холодильнику хоча б іноді з'являється «Докторська» ковбаса. З'їсти шматочок «Докторської» хочеться, незважаючи ні на страшні байки з «ящика», ні на небезпеку набрати вагу. З чого насправді роблять «Докторську» ковбасу, і взагалі-є чи в ній м'ясо?
«Докторська» ковбаса була винайдена в 30-х роках минулого століття у ВНДІ м'ясної промисловості під керівництвом Анастаса Мікояна. Тоді «Докторська» була дієтичним продуктом і створювалася спеціально для хворих з недоліком ваги. До складу «Докторської» ковбаси входили тільки яловичина, свинина, яйця, сіль і прянощі. Однак уже в 60-х роках виробники зметикували і стали додавати в популярний продукт свинячі шкурки.
Зараз, згідно з новим ГОСТу, в «Докторську» можна додавати і обрізки шпику, і яловичий жир, і велика кількість харчових добавок. Співробітники компанії «Росконтроль» протестували «Докторську» відомих українських брендів. Тільки один зразок - «М'ясного будинку Бородіна» - відповідав рецептурі «Докторської» ковбаси. Зазначений на етикетці склад - свинина, яловичина, яйце, вода, сіль, молоко, регулятор кислотності (харчові фосфати), кардамон, фіксатор забарвлення (нітрит натрію), цукор - повністю відповідає заявленому. А ось інші зразки - зовсім не те, що доктор прописав.
-У «Докторської» ковбаси торгових марок «Мікоян», «Черкізовський», «Рублевський» виявлено колагеновий «тваринний білок», ймовірно, виробник додав шкурку або хрящики разом з м'ясом, також знайдений стабілізатор карагенан.
Колагеновий білок, правда, в незначній кількості, був виявлений і в ковбасі м'ясокомбінатів «Останкіно», «Клинский», «Білком» і «Мортадель». Погодьтеся, в порівнянні з м'ясом соя і свинячі шкурки мають вельми сумнівну цінність. Однак головна небезпека ковбасних виробів криється не в хрящик і не в соєвому білку.
- Як стабілізатор використовують фосфати, підвищене споживання яких веде до раннього остеопорозу. А в якості фіксаторів забарвлення - нітрити, які в організмі переходять в нітрозаміни - канцерогенні речовини, - попереджає експерт. - Деякі ковбаси містять підсилювач смаку глутамат натрію - Е621. Він підвищує апетит і провокує надмірне вживання продукту, що може привести до зайвої ваги.