З чого роблять справжні манти
Хе, дурне питання, звичайно з баранини! Але ось друге питання - що питається робити, якщо баранини немає, а мантів, ну просто жах як хочеться?
Відповідь проста: Чекати милостей від природи, взяти їх у неї - ось наше завдання! Саме так, а може і не зовсім так, і вже звичайно зовсім з іншого приводу сказав колись великий наш товариш Мічурін, правота якого настільки всеосяжна, що навіть баранина пасує перед нею, разом з мантами!
Ні як немає баранини на наших горизонтах ... Але зате є свинина, хвала тому далекому пітекантропа, якому першому спало на думку одомашнити це чудове тварина
З чого починаються манти ...
Манти починаються з фаршу.
От скажіть, є у вас хороша електрична м'ясорубка? Потужна, ват на 700 а то і на кіловат? А ніж у неї добре точила? Давно точили? Якщо давно, то негайно несіть його до майстра, нехай заточить його до бритвеного стану! І грати від м'ясорубки (або як там називається ця хрень з дірочками до якої ніж притискається) не забудьте - нехай відшліфує її гарненько.
Все зробили? Готова м'ясорубка до роботи?
От і славно.
А тепер заберіть її в найдальший ящик на вашій кухні, щоб вона не відволікала вас від приготування фаршу для мантів!
Вона обов'язково стане в нагоді вам у вашій довгої і безумовно щасливого життя, але не цього разу, не в цей раз ...
Фарш в мантії повинен бути розсипчастим, а тому озброюємось гостро відточеним ножем і ріжемо м'ясо дрібними кубиками.
Особливо дрібнити не варто, півсантиметра в перерізі - цілком нормальний розмір.
А ось тепер найголовніший секрет ...
Адже ми вже з'ясували, що справжні манти повинні бути з бараниною, а тепер я розповім вам як обдурити смакові рецептори і вселити їм, що фарш приготовлений саме з баранини, а зовсім навіть і не зі свинини!
А все дуже просто.
У фарш обов'язково потрібно додати курдючний жир. Ось без нього прямо ніяк ... Трошки зовсім.
Ось у мене шматок лопатки близько кілограма вагою був, так я на нього порубав теж дрібним кубиком буквально жменьку курдючного жиру і ілюзія баранячого фаршу відбулася цілком.
Є у вас більше курдючного жиру - кладіть більше! кашу маслом не зіпсуєш, а манти ніколи не зіпсуєш курдючним жиром, МАНТИ повинна бути жирною! А якщо ви впевнені, що від курдючного жиру у вас підвищується холестерин головного мозку, то краще забудьте про манти і харчуйтеся придорожніми кульбабами!
Наступний найважливіший компонент фаршу для мантів це звичайно ж цибуля і цибулі теж має бути багато - він забезпечить соковитість, без якої і манти - НЕ манти.
Значить цибулі ріпчастої беремо якщо не в половину, то хоча б в третину від м'яса. Ось подивіться на фотографію, ось таке приблизно співвідношення лука і м'яса повинно бути в фарші для мантів:
Ну зрозуміло, що цибуля потрібно порізати кубиком приблизно під розмір нарізки м'яса.
Після того як порізали цибулю, його обов'язково потрібно трохи присолити і пожмакать руками, щоб він почав виділяти сік і став трохи м'якше - так манти швидше приготуються і будуть соковитіше.
Саме час посолити фарш і приправити його спеціями.
Сіль, вона до смаку, з нею все зрозуміло, а ось на спеціях зупинимося трохи докладніше.
Традиційно для мантів обов'язково використання зіри і чорного перцю, але я дуже люблю додати ще й трохи коріандру, а якщо є свіжа кінза, то і її трошки в фарш обов'язково порубаю. І ще такий момент - манти можна заморожувати.
Виходить, що їх потрібно готувати відразу рівно стільки, скільки можна з'їсти за раз, і з цієї кількості виходити і при приготуванні фаршу і тіста, що м'яко кажучи не зовсім зручно.
Але «я знайшов вихід - я хочу бути кочегаром!» :) Це Цой, якщо хто не знає ...
А що стосується фаршу для мантів, то я завжди додаю в нього трохи куркуми. Куркума має дуже слабо виражений смак і аромат, основне її призначення - фарбувати готову страву в насичений помаранчевий колір, що для мантів начебто абсолютно зайве. Але ...
Куркума, по мимо всього іншого, відмінний природний консервант, і якщо додати в фарш трохи куркуми, то він цілий тиждень абсолютно спокійно може зберігатися в холодильнику, і весь цей тиждень ви зможете при необхідності готувати манти і радувати своїх близьких і друзів чудовим блюдом, і не біда, що сік і фарш будуть незвичного оранжевого кольору!
Пара слів про тест.
Раз вже ми говорили про збереження, то варто відзначити, що готове тісто без всяких добавок спокійно пролежить в холодильнику тиждень будучи упакованим в плівку або целофановий пакетик - в будь-який момент можна дістати, розкачати заправити начинкою і приготувати.
Класичне тісто для мантів, це мука-вода-сіль. Але я настійно рекомендую додавати в тісто яйце - це зробить тісто більш «стабільним» чи що ... Таке тісто швидше «схопиться» при приготуванні і менше небезпека втрати дорогоцінного соку який накопичується всередині мантів в процесі приготування.
В цілому все просто:
Беремо стандартний двокілограмовий пакет борошна, літр води (весь літр не знадобиться - це про всяк випадок) і одне, всього одне куряче яйце.
Воду відправляємо хвилин на сорок в морозилку, вона не повинна замерзнути, але повинна бути максимально холодної, буквально крижаний.
Далі все стандартно - висипаємо борошно гіркою на стіл, присаливаем, робимо в ній поглиблення, вбиваємо туди яйце, доливаємо воду і круговими рухами замішуємо тісто поступово додаючи води. Додаємо воду і вимішуємо тісто до отримання необхідної щільної, добре розкочується консистенції.
Усе. Фарш зробили, тісто замісили.
Тесту обов'язково потрібно дати півгодинки расстояться - спакуємо в плівку і приберемо в холодильник. Можна трохи відпочити, зібратися з думками і ковтнути нарешті холодного пивка :)
Взагалі, способів формування мантів в природі існує дуже багато, але ми сьогодні розглянемо найпростіший.
Відщипуємо шматок тіста як прийнято говорити «з волоський горіх» і розгортаємо з нього корж. Чи не занадто тонку - потрібно щоб вона не лопнула в процесі приготування, і не особливо піклуючись про форму ... Ну скажімо так, зручніше буде якщо вона вийде злегка довгастої.
Кладемо начинку, та не скупитися :)
Загортаємо з двох сторін.
А тепер кожен куточок підтягуємо паралельно один до одного. Виходять такі ось «трояндочки» -
