Why why wine - статті - особистість - шлях винороба
Вона росла серед пагорбів Zululand в маленькій і бідній селі східній частині Південної Африки. Її мати була прислугою в Дурбані і могла бачити дочку тільки раз на рік, тому Ntsiki виховувала бабуся. Подібно до інших дівчаткам села, вона кожен день ходила кілька кілометрів по воду на річку, а в найближчому лісі збирала хмиз для багаття. Вона вчилася в погано обладнаній сільській школі. Жителі села в основному вирощували гарбуза і кукурудзу. З алкоголю вони споживали тільки пиво домашнього виготовлення, яке робили у великих горщиках. До вступу до університету М s. Biyela ніколи в своєму житті не пробувала вина і, більш того, не знала нікого, хто б його пив.
Її бажання почати вивчення курсу енології було абсолютно несподіваним. І хоча вона була хорошою студенткою, її звернення на отримання стипендії для проходження курсу виноробства не знаходили спонсора. Тільки одна авіакомпанія, прагнучи підтримати рух по знищенню наслідків апартеїду в країні, погодилася оплатити її заняття. Її стипендія передбачала навчання в Stellenbosch University, розташованому в найбільшому винному регіоні Південно-Африканської республіки. Починаючи курс, Ntsiki насилу уявляла, що ж таке вино - різновид сидру? До цього вона дуже рідко покидала свою провінцію KwaZulu Natal, але одного разу зробила автобусну екскурсію у винний регіон країни Western Cape. Тоді-то її і вразила величність тамтешніх гір і маленькі дерева, які росли біля їх підніжжя рівними рядами. Вона навіть не мала уявлення, що це виноградні лози.
Тільки в університеті вона вперше розсмакували вино. На одному з перших занять їх викладач витягнув пробку з пляшки з червоним вином, понюхав її і почав жваво розповідати про фруктовому смаку вина, його кольорі і ароматі. Коли вино розлили по келихах і один з них протягнули Ntsiki Biyela, вона зробила маленький ковток. «Яка гидота!», - вигукнула вона.
Були й інші проблеми. Викладання основних предметів йшло на мові Afrikaans, якого вона не знала і не розуміла. Частина занять йшло на англійській і це рятувало її, оскільки цією мовою вона володіла вільно. Почавши курс навчання, вона навіть не знала, що представляє собою комп'ютер. Але Ntsiki швидко вбирала нові знання і навички, пристосовувалася до навколишнього оточення. Її смак адаптувався, звикав до різкої кислотності вин, і через якийсь час вона стала однією з кількох чорношкірих виноробів в країні і, мабуть, єдиною жінкою з них. До цього протягом 350 років у цій галузі в Південній Африці домінували білі чоловіки.
В країні сьогодні існує кілька програм навчання на винороба для небілих бажаючих, але навіть при цьому їх можна перерахувати по пальцях на всю державу. Про Ntsiki кажуть, що «її потрібно поважати як особистість, адже вона відбувається з культури, яка абсолютно недружня алкоголю. Ця жінка по-справжньому смілива і мужня ».
«Я просто закохалася в постояно змінюється характер вина. Вино не буває однаковим навіть протягом двох наступних днів. Його смак залежить від того, де ви п'єте, хто його споживає разом з вами, в якому ви настрої. Це дуже незвичайний напій », - говорить вона.
Хоча апартеїд юридично вже давно скасований в Південній Африці, суспільство цієї країни все ще відчуває сильний расове розділення. Biyela є одним з піонерів трансформації цієї африканської країни, почавши свій шлях з невеликої місцевої села.
«Я продовжую жити в двох світах: я часто відвідую своє рідне село, кажу на зулуском мовою, їм кашу з місцевих плодів. Але повертаючись до себе на роботу, я починаю жити в європейському стилі. У ньому все присвячено саме моєму житті. У рідному селі - це життя на благо всієї громади ».
Сьогодні Південна Африка входить в десятку провідних світових виробників вина. Тутешні клімат і грунти сприятливі для виноробства, проте його історія в тутешніх місцях досить складна і сувора. Праця рабів був невід'ємною частиною виробництва вина в країні в XVIII-XIX століттях, і ця система продовжилася і після офіційної відміни апартеїду в країні. Умови роботи на виноградниках довго залишалися жахливими і важкими. При існуючій в країні системі частина щоденної зарплати працівникам виноградників виплачують дешевим вином. Пияцтво в селах, де живуть ці працівники, часом досягала неймовірних масштабів. Залежність від алкоголю залишалася важливим методом контролю працівників з боку власників. Хоча становище і змінилося на краще, наслідки цього можна зустріти і до сих пір.
Південна Африка - це країна в першу чергу виробляє вино, а не споживає його. Більше половини її виноробної продукції йде на експорт. І навіть якщо все вино буде йти в інші країни, місцеве населення навряд чи помітить це. Велика частина жителів країни - чорні і бідні. Їх напій - пиво і вони мало цікавляться таким поняттям, як букет напою. Ніхто не принюхується до пивної пробці.
Зараз Ntsiki 33 роки. Вона невисока, дуже енергійна жінка, волосся завжди закручені в довгі косички, що звисають на плечі - характерна зачіска для негритянських жінок. Вона багато робить для популяризації вина серед місцевого населення. «Зростання споживання вина в країні не збільшиться до тих пір, поки люди не почнуть його розглядати як невід'ємну частину своєї повсякденної їжі. Треба якомога частіше говорити про це простою і зрозумілою мовою ».
Вона згадує, як була присутня при розмові двох винних критиків. Один говорив, що в розсмакували їм вини він відчув «тони чорної смородини». Інший відповів йому на це, що йому здається, що тут «явно відчувається аромат трюфелів».
«На мій погляд вино пахло коров'ячим гноєм! Може тому, що коли я росла, то мене часто оточував саме цей запах. А що таке трюфелі я не знала, поки не стала дорослою », - згадує вона.