Все що ви хотіли знати
Що таке желатин? Це безбарвний, позбавлений смаку і без будь-якого запаху загущувач, отриманий з яловичих і телячих кісток. Деякі сорти желатину - побічний продукт обробки свинячої шкіри.
Д ля того щоб блюдо з використанням желатину у вас вийшло, акуратно відміряйте його кількість. Занадто багато желатину зробить блюдо, гумовим. Якщо його занадто мало, блюдо і зовсім не вийде.
Д ля розм'якшення желатину насипте невелику кількість в холодну рідину. Залиште, не розмішуючи, хвилин на 5 доти, поки желатин не стане м'яким і не вспухнет. При нагріванні його губчаста консистенція швидко розтопиться. Суміш, в яку буде додано желатин, повинна бути досить теплою, щоб він не загус миттєво і не перетворився на грудки. Повністю розтопіть желатин під час нагрівання, але не дозволяйте рідини кипіти, інакше здатність желатину густіти зменшиться. Головне - весь час заважати, щоб рідина не стала грудкуватої або НЕ розшарувалася.
П ри додаванні в желатин фруктів нарізайте їх маленькими шматочками - від великих шматків желатин буде відштовхуватися. У сирих ананасах, ківі і папайї багато ензимів, які руйнують желатин.
Д ля швидкого охолодження желатину поставте миску з ним в іншу, більшого розміру, наповнену крижаною водою. Постійно помішуйте лопаткою до тих пір, поки суміш не почне підніматися, не допускаючи, щоб вона перетворилася в грудки. (Не намагайтеся прискорити цей процес в морозилці: суміш може закристалізуватися.)
До ак тільки десерт з желатином застигне, його потрібно вийняти з форми. Опустіть дно форми в миску з теплою водою на 10 секунд (не довше інакше желатин може розтанути). Покладіть тарілку на форму, швидко переверніть і потрясіть форму щоб вивільнити десерт.
Скільки потрібно класти желатину? 1 пакет = 11 г порошку желатину. Одним пакетом можна згустити 450 мл.
Д ля перевірки розчинення желатину візьміть трохи розчину в ложку - видимих кристалів не повинно бути.