Все про фарширування - опис, зберігання, приготування
Фарширування передбачає наявність будь-якого цілого, неушкодженого, з замкнутої оболонкою харчового продукту (наприклад, цілої курки, качки, гусака, індички або цілої гарбуза, кабачка, цілої рибини).
Його внутрішня порожнину звільняється від природного заповнення (нутрощів, насіння) і начиняється будь-якої начинкою, приготовленої з інших харчових матеріалів (овочів, фруктів, зерна) або ж з частини тих же харчових матеріалів (м'яса, риби, птиці), але подрібнених і присмачених прянощами, щоб на смак вони відрізнялися від основної харчової оболонки.
Фарширування може бути повним, коли використовують лише зовнішню оболонку того або іншого продукту (наприклад, тільки шкіру курки або щуки), а в начинку йде м'ясо цього птаха або риби, перетворене в фарш і змішане з іншим продуктами - рисом, сухофруктами, буряком, цибулею і т.п.
Фарширування може бути звичайним або природним, коли фаршем просто заповнюється будь-яка природна порожнину (наприклад, шлунок, сичуг корови, теля чи вівці, або ж замість нутрощів качки, гусака містяться цілі яблука) і, отже, підготовчі операції по фарширування зводяться до мінімуму .
Фарширування може бути частковим, коли в той чи інший продукт фарш вводиться як побічний компонент, що становить меншу частину цієї страви. Так, наприклад, частково фаршированими можуть вважатися рулети, запіканки, зрази, де фарш становить вузький прошарок, ледь помітну зовні, а у смакову отношении створює лише легкий акцент страви.
Частковим фаршировані може вважатися і внесення невеликої кількості начинки з часнику і селери в неглибокий розріз овочів, призначених для соління.
• Перед фаршировані тушки птиці або дичини треба промити зсередини і зовні холодною водою.
• Фарширувати потрібно тільки охолодженої начинкою.
• Фарширувати треба безпосередньо перед смаженням, ніколи не робіть це заздалегідь.
• Заповнюйте порожнину начинкою нещільно - під час термічної обробки начинка розширюється.