Властивості чаю - корисні і небезпечні

Чай (кит. Ча, англ. Tea) - безалкогольний напій, що отримується шляхом заварювання або варіння спеціально оброблених чайного листя. Чайний лист збирають з однойменних чагарників, які ростуть на великих плантаціях в теплих і вологих кліматичних зонах. Найбільш сприятливими є погодні умови тропіків і субтропіків територій Китаю, Африки та Індії.

Спочатку чай використовували тільки як лікарський засіб, проте за часів правління династії Тан в Китаї, чай став популярним напоєм щоденного вживання. З появою чаю пов'язано безліч міфів і легенд. За китайським переказами чайний напій був створений одним з божеств, які створили всі мистецтва і ремесла, Шень-Нуном, якому в казанок з лікувальними травами випадково потрапили кілька листя чайного куща. З того часу він пив тільки чай. Поява легенди датується 2737 до н.е. Більш пізній легендою є переказ про проповіднику буддизму Бодхідхарма, який під час медитації випадково заснув. Прокинувшись, він настільки був злий на себе, що в пориві відрізав свої повіки. На місці зруйнованих століття на наступний день виріс чайний кущ, спробувавши його листя Бодхідхарма відчув бадьорість і прилив сил. В Європу чай потрапив в 16 в. Вперше його до Франції завезли голландські торговці. Великим любителем чаю став Людовик 14, якому повідомили, що східні чоловіки п'ють напій для лікування подагри. Саме ця хвороба часто турбувала короля. З Франції напій поширився в усі країни Європи. Його особливо полюбили в Німеччині, Великобританії і країнах Скандинавського півострова. У десятку сучасних країн з найбільшим обсягом споживання чаю входять: Англія, Ірландія, Нова Зеландія, Австралія, Канада, Японія, Україна, США, Індія, Туреччина.

Збір і сортування чайного листя проводиться виключно ручним способом. Найбільше цінується верхні два листа втечі і прилеглі до них бруньки. З такої сировини одержують елітні і дорогі сорти чаю. Зрілі ж листя використовують для дешевих сортів чаю. Механізація збирання чаю економічно не вигідна, тому що при зборі комбайном в сировина потрапляє велика кількість сміття у вигляді засохлого листя, паличок і грубих пагонів.

Після складання виробництво чаю має кілька основних етапів:

вяление чайного листа. Для розм'якшення і втрати вологи листя чаю розкладають рівномірним шаром і залишають на 4-8 год. При температурі 32-40 ° С;
скручування листа. Процес може здійснюватися вручну або за допомогою механічних ролерів. На цьому етапі виділяється з листя сік і таким чином втрачається велика частина вологи;
ферментація. Під дією процесів окислення міститься в листі крохмаль перетворюється в прості цукри, а хлорофіл - на дубильні речовини;
сушка. Для зупинки окисної реакції і досягнення вологості листа 3-5% його сушать при температурі 105 ° С (зелений чай) або 90-95 ° С (чорний чай);
різання на автоматичної лінії, якщо передбачено;
сортування залежно від утворилися чаїнок;
внесення ароматичних добавок або збору трав, якщо таке передбачено рецептурою готового продукту;
упаковка.

Існує велика класифікація чаю за різними ознаками:

1 по типу чайного куща. Буває кілька різновидів рослини: китайська, ассамська, камбоджійська.
2 за ступенем і тривалості ферментації чай ділиться на зелений, чорний, білий, жовтий, улун, пуер.
3 по місцю зростання. Залежно від обсягів виробництва чаю проводиться так звана градація чаю. Найбільшим виробником є Китай (в основному листової зелений, чорний, жовтий і білий чай). Далі за спаданням йде Індія (чорний дрібно листової і гранульований), Шрі-Ланка (цейлонський зелений і чорний чай), Японія (зелений чай для внутрішнього ринку), Індонезія і В'єтнам (зелений і чорний чай), Туреччина (низької та середньої якості чорний чай). В Африці найбільшу кількість плантацій знаходиться в Кенії, ПАР, Мавританії, Камеруні, Малавії, Мозамбіку, Зімбабве і Заїрі. Чай тут виробляють низької якості чорний різаний.
4 по типу чайного листа і механічній обробці чай ділиться на пресований, байховий, екстрагований, гранульований і пакетований.
5 за спеціальною додаткової обробки. Це може бути додатковий ступінь ферментації, обсмажування або часткового перетравлення в шлунках тварин.
6 по ароматичним добавкам. Найбільш популярними є добавки жасмину, бергамота, лимона і м'яти.
7 по трав'яному наповненню. Такі чаї мають від традиційного напою тільки назва. Зазвичай це просто збір лікарських рослин або ягід: ромашки, м'яти, шипшини, смородини, малини, каркаде, тьмяна, звіробою, материнки та інші.

Залежно від сорту чаю і часу процесу ферментації, існують і правила заварювання напою. Для приготування однієї порції чаю використовують 0,5-2,5 ч. Л. сухого чаю. При цьому сорту чорного чаю заливають окропом, а зелені, білі та жовті сорти - кип'яченою водою остигнула до 60-85 ° С.

Процес приготування чаю має свої основні етапи, дотримуючись яких можна отримати воістину велике задоволення і від процесу приготування, і від самого напою:

підготовка до процесу чаювання;
дозування запарюваної чаю;
підігрів води;
прогрів посуду для заварки;
безпосередньо процес заварювання;
розлив напою по чашках;
вживання чаю.

На основі цих нехитрих етапів у багатьох країнах утворилися свої традиції вживання чаю.
У Китаї прийнято чай пити гарячим, невеликими ковтками, без цукру і будь-яких добавок. Процес спільного вживання напою є актом прояву поваги, згуртування або вибачення. Подають чаю завжди люди молодшого віку або статусу старшим.

В Японії також як і в Китаї не прийнято ніж будь-що змінювати смак чаю, і п'ють його маленькими ковтками гарячим або холодним. Традиційним є вживання зеленого чаю, який прийнято пити до, після і вчасно їжі.

В горах Тибету кочівники і ченці готують цегляний зелений чай, який змішують з вершковим маслом і сіллю. Напій дуже калорійний і покликаний відновлювати сили після тривалих пересувань в горах. Прийом довгоочікуваних і бажаних гостей завжди супроводжується чаєм. Господар будинку гостям постійно підливає чай, тому що вважається, що чаша не повинна бути порожньою. Тільки перед самим відходом гість повинен спустошити свою чашу, тим самим виявляючи повагу і подяку.
Узбецька традиція чаювання діаметрально протилежна тибетської. Тут прийнято бажаним гостям наливати якомога менше чаю, щоб надати можливість частіше звернутися до господаря за добавкою і висловити свою повагу гостинному будинку. У свою чергу господареві приємно і не в тягар підлити в піалу ще чаю. Незваним гостям відразу наливають повну чашу чаю і більше не підливають.

Англійська традиція вживання чаю має велику схожість з японською. В Англії прийнято пити чай з молоком мінімум три рази на день: під час сніданку, ланчу (13:00) і обіду (17:00). Однак висока ступінь урбанізації і темпу життя країни призвела до значного спрощення чайних традицій. В основному тут стали вживати пакетований чай, приготування якого економить час і не вимагає великої кількості пристроїв (обов'язково чайний сервіз, столові прибори, серветки і живі квіти в тон скатертини, стіл і закуски).

Традиційно вУкаіни чай заварювали після їжі кип'яченою водою з самовара, а заварний чайник стояв зверху і постійно підігрівався, стимулюючи процес екстракції. Часто можна було зустріти процес подвійний заварки чаю. При цьому крутий чай заварювали в невеликому заварнічке, потім невеликими порціями розливали по чашках і розбавляли гарячою водою. Це давало можливість кожному індивідуально регулювати міцність напою. Також було прийнято чай переливати в блюдце і пити з цукром вприкуску. Однак такі прекрасні традиції практично зникли. Їх ще можна зустріти у віддалених районах країни і селах. В основному зараз вживають пакетований чай, а воду кип'ятять в звичайних газових або електричних чайниках.

Корисні властивості чаю

Чай впливає на всі життєві системи організму людини, його вживають в лікувальних і профілактичних цілях. З боку шлунково-кишкового тракту міцно заварений чай сприятливо діє на тонус шлунка і кишечника, сприяє процесу травлення, вбиває бактерії і гнильні мікроорганізми, тим самим допомагаючи в лікуванні дизентерії, проносу, черевного тифу. Також речовини знаходяться в чаї, зв'язують і виводять з кишечника токсини.

Кофеїн і танін, що входять до складу чаю, позитивно впливають на серце і судинну систему. При цьому нормалізується артеріальний тиск, розріджується кров, розсмоктуються тромби і холестеринові бляшки, проходять судинні спазми. Також систематичний прийом чаю додає судинах еластичність і міцність. Ці властивості чаю дають можливість вченим створювати на його основі препарати, спрямовані на ліквідацію наслідків внутрішніх кровотеч. Теобромін в поєднанні з кофеїном стимулює роботу сечовидільної системи, запобігаючи утворенню каменів і піску в нирках і сечовому міхурі.

При простудних захворюваннях і хворобах органів дихання, вживання чаю зігріває горло, стимулює дихальну діяльність, збільшуючи об'єм легенів, посилює потовиділення.

Також чай стимулює обмін речовин, покращує загальний стан організму, виводить вільні радикали, допомагає в лікуванні захворювань пов'язаних з порушенням обміну речовин: подагра, ожиріння, золотуха, сольові відкладення. Крім прямого призначення чай використовується для лікування шкірних виразок, промивання запалених очей і опіків. Подрібнений в порошок лист чайного куща використовується у фармакології для виготовлення болезаспокійливих і заспокійливих препаратів.
На нервову систему чай надає стимулюючу і тонізуючу дію, знімаючи сонливість, головний біль і втому, збільшуючи фізичну і розумову працездатність.

Чай в кулінарії використовують в якості основи для приготування коктейлів та інших напоїв: яєчний чай, грог, глінтвейн, чайний кисіль. Чайний порошок застосовують як спецію в приготуванні страв в поєднанні з часником. Також з чаю виробляють натуральні барвники (жовтий, коричневий і зелений), які використовують для виробництва кондитерських виробів (драже, карамель, мармелад). Масло чайного куща за своїми фізико-хімічними властивостями дуже близько до оливкової олії і застосовується в косметичній, миловарній та харчової промисловості, а також як засіб для змащення високоточного обладнання.

Небезпечні властивості чаю

Чай, крім великої кількості позитивних властивостей, має в окремих випадках і ряд протипоказань. Так під час вагітності вживання зеленого чаю більше 3-х чашок в день може пригнічувати засвоєння фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку мозку і нервової системи дитини. Надмірне захоплення чорним чаєм, що містить багато кофеїну, може привести до гіпертонусу матки і, як наслідок, передчасних пологів.

Людям мають захворювання шлунково-кишкового тракту, пов'язані з високою кислотністю, не можна вживати зелений чай, тому що він підвищує рівень кислоти, провокуючи загострення захворювання і перешкоджаючи загоєнню виразок. Також цей вид чаю, через великий вміст поліфенолів, надає додаткове навантаження на печінку.

При надмірному вживанні чаю в організмі утворюється велика кількість жирних сечовини, яка може провокувати розвитку подагри, артриту і ревматизму. Це отруйна речовина утворюється при розщепленні пурину.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна