Витяг соку дифузією
Для добування соку, який призначався для вироблення плодових екстрактів, застосовується дифузний спосіб, основною перевагою якого є високий вихід соку. Однак по аромату і смаку дифузний сік поступається соку, що отримується пресуванням або центрифугуванням.
Дифузійний спосіб заснований на перекладі екстрактивних речовин мезги в водний розчин, що досягається завдяки різниці концентрацій їх у соку і у водному розчині. Дифузія здійснюється в батареї, що складається з декількох апаратів циліндричної форми з помилковими днищами, з'єднаними між собою комунікаціями таким чином, що нижня частина одного дифузора повідомляється з верхньою частиною суміжного (рис. 27).
Мал. 27. Схема руху рідини в дифузійної батареї: I, II, III, IV і V - дифузори; 1 - вентилі на водяній комунікації; 2, 3, 4 і 5 - крани на продуктовій комунікації; 6 - воздушники.
Переходячи з дифузора в дифузор, сік все більш насичується екстрактивними речовинами і відкачується з останнього дифузора в збірник. З першого дифузора вивантажують Вилужені мезгу і включають його в дифузійну батарек останнім; другий дифузор займає положення першого Наполягання мезги в кожному дифузорі триває 50 - 60 хв. Сік, який отримують дифузією, виходить кілька розведеним водою. В процесі дифузії не виключена можливість забражіванія соку.
Вихід соку при дифузійному способі підвищується при обробці мезги низькочастотними коливаннями. Згідно з дослідженнями Ленінградського науково-дослідного інституту харчової промисловості при короткочасній обробці (5-7 хв) журавлинною мезги в дифузорі вібраційними коливаннями вихід соку збільшується на 4%. Сік, що отримується вібраційно-дифузійним способом, має більш інтенсивним забарвленням.