Віскі шотландське золото
«Не кради чужої дружини і не разбавляй чужий віскі» (народна мудрість)
Календарний рік у нас починається низкою зимових і весняних свят, а раз свято, значить застілля, а раз застілля, значить випивка, а випивка, на жаль, не завжди і не у всіх закінчується благополучно. Кажуть, у нас геть відсутня культура пиття (Алкопедія), яка передбачає тверде розуміння того, що можна пити, в якій кількості, де, з ким, коли і для чого. З давніх-давен відомо, що алкоголь може бути ліками, а може стати отрутою. Може принести задоволення, а може зіпсувати життя. Медики стверджують, що для здорового чоловіка щодо нешкідлива доза алкоголю в 30мл. етанолу (75мл. горілки), а для жінки 20мл. етанолу (50мл. горілки). При такій кількості людей може контролювати себе і його організм не дуже травмується. Ефект від випитого більше цієї кількості залежить від дуже багатьох об'єктивних і суб'єктивних факторів. Все, напевно, спостерігали картину: компанія підпилих молодих людей - пили разом і порівну, але все йдуть, а одного несуть. Ось, мабуть, щось у нього «не зрослося» з Алкопедіей.
Але ж і без Алкопедіі в народі існують певні правила пиття міцних напоїв: потрібно знати свою норму, не пити на голодний шлунок, не змішувати міцні і слабкі напої, не пити наспіх, не змішувати алкоголь з ліками, не пити «штрафну» і «подорожню »і ін. Треба ці правила дотримуватися і все буде в порядку, особливо, коли справа стосується міцних спиртних напоїв.
Зараз вУкаіни з'явився віскі, який проходить подвійну фільтрацію кленовим вугіллям (перший раз, як і належить, перед витримкою і другий вже перед розливом) через що напій стає особливо чистим і м'яким. Це суперпреміальний бренд Gentleman Jack.
Такий віскі доступний далеко не всім, але на ринку чимало і доступних за ціною сортів з цілком достатніми якісними показниками.
Загальна характеристика віскі
Віскі (whisky) високо цінується серед міцних спиртних напоїв поряд з горілкою, коньяком, ромом і ін. Його фортеця досягає 35-50 градусів, а іноді буває і до 60 градусів. Колірна гамма від світло-жовтого або рожевого до коричневого. Сахара в напої практично не міститься. Це натуральний продукт, для виробництва якого використовуються зернові культури: ячмінь, жито, пшениця, кукурудза, просо, навіть рис і гречка. Основними стадіями виробництва є: безпосередньо приготування солоду, його сушка і отримання сусла, яке далі піддають бродінню, перебродила масу піддають перегонці, отриманий і фільтрований продукт підлягає витримці в дубових бочках, при необхідності проводиться купажування (змішування) і, нарешті, розлив. Для «облагородження» віскі його частенько витримують в бочках з-під вина, в результаті чого напій набуває рожевого або жовтуватого відтінку і навіть деякий оригінальний присмак.
Від терміну і умов витримки багато в чому залежить якість віскі. У Шотландії цей термін не може бути менше 3 років, в Ірландії - 5 років, в Канаді - 6 років. Оригінальні сорти найчастіше витримують 10-12 років, колекційні 21год, є рідкісні сорти з витримкою 30 і навіть 50 років. Відомі випадки і більш тривалого терміну зберігання віскі. Так в Антарктиді були знайдені 5 пляшок віскі, які разом з усім іншим вантажем вимушено залишила експедиція полярників під командуванням Ернста Шеклтона в 1909 році. Пролежавши більше ста років і будучи сильно переохолоджених, напій не втратив своїх якостей.
В цілому у зовнішньоекономічній діяльності Шотландії на частку реалізації віскі припадає 85% виручки з експорту продуктів, а для всієї Великобританії це 25% всієї зовнішньоекономічної виручки від продажу продуктів. У рік скарбниця Великобританії від реалізації віскі отримує в середньому 2 млрд. Фунтів стерлінгів.
Класифікація віскі
У кожній країні, що займається виробництвом віскі застосовується своя класифікація продукту, але на міжнародному ринку весь вироблений віскі класифікується за такими групами:
1. Солодовий (Maltwhisky) віскі, який виходить тільки з ячмінного солоду. Цей віскі теж ділиться на підгрупи:
- односолодовий (Single malt) (проведений по суворим стандартам однієї винокурнею);
- солодовий з однієї бочки (Singler cask) (в різних бочках віскі може трохи відрізнятися, може доводитися розведенням до стандарту);
- солодовий, взятий з бочки з американського дуба (Quarter cask) (виходить більш міцний, насичений і дозріває швидше);
- суміш солодового з різних винокурень (Vatted malt).
2. Зерновий (Grain whisky) віскі являє собою чистий спиртовий продукт майже без смаку і запаху, який більшою мірою використовується для купажування або для виробництва горілки, джина і інших продуктів.
3. Змішаний (Blended whisky) віскі отримують шляхом змішування (купажування) солодового віскі і зернового. Це найбільш поширена група віскі. Купажування дозволяє позбутися від деяких неприємних присмаків і створити новий смак.
4. Бурбон - віскі, вироблений на американських підприємствах за власною технологією, витриманий в нових дубових бочках, обпалених зсередини, що надає йому своєрідний смак. Деякі знавці схильні не відносити бурбон до віскі, але більшість фахівців вважає, що бурбон це, все ж, віскі.
сорти віскі
Шотландський віскі є найпопулярнішим у всьому світі. Солод, який використовується для його виробництва злегка, підкопчують, тому напій набуває присмак торфу.
Практично у всіх регіонах Шотландії є свої бренди віскі різних сортів. Рецептура і особливості виробництва, як правило, зберігаються в таємниці від конкурентів.
Ірландський віскі отриманий способом потрійної перегонки, копчення інгредієнтів не застосовується, тому віскі виходить більш м'яким, легким і рекомендується для початківців.
Американський віскі (Бурбон) має специфічний смак і високу якість, що робить його зараз одним з найбільш купованих. Бурбон вважається національним американським напоєм.
Канадський віскі виробляється в основному з кукурудзи, в Європі не дуже популярний.
Японський віскі останнім часом набув широкого поширення, оскільки відповідний клімат і подібна до шотландської технологія робить його схожим на шотландський віскі, але за ціною він дешевше.
Крім перерахованих видів, свій віскі намагаються виробляти і в Індії, і у Франції. Намагаючись залучити покупця, індійські, японські і деякі інші виробники випускають свій віскі в пробниках, тобто в дуже дрібній тарі.
В якості експерименту випускається віскі з медом, орієнтований на жінок, безалкогольний віскі для тих, кому алкоголь протипоказаний, намагалися навіть випускати напій в алюмінієвих банках, але це не прижилося.
Найдорожчий і найстаріший віскі
Віскі - це напій, не призначений, як, наприклад, горілка, для того, щоб досягти з його допомогою сильного сп'яніння. Його вживають невеликими дозами, смакуючи, щоб насолодитися смаком і ароматом, підняти настрій легким розслабленням і приємними відчуттями. Склалася певна культура споживання віскі. Прихильники цієї культури готові платити чималі гроші за улюблений напій, адже дорогий віскі має тонкий, неповторний смак і аромат, який залежить від дуже багатьох чинників виробництва і розливу продукту.
Традиційно справжнім віскі вважається шотландський віскі (скотч). Як правило, це найдорожчий віскі. Чим старше віскі, тим він дорожчий. Найдорожчим на сьогоднішній день не тільки віскі, а й взагалі з алкогольних напоїв, є створений англійцями віскі Isabella's Islay, який стоїть 6,2 млн. Доларів.
Величезна вартість цього шедевра багато в чому визначається пляшкою з кришталю, покритої золотом, з 8,5 тисячі діамантів і сотнями рубінів.
Завжди цінувався віскі від виробника The Macallan. Ціна однієї порції з витримкою 64 роки коштує 60 тисяч доларів. А недавно на аукціоні була продана пляшка 64-річної витримки за 460 тисяч доларів. Але і це не найдорожчий віскі. За 1,4 млн.доларів продавався віскі, який вважався найстарішим у світі.
А ось вартість цього віскі широкому загалу залишилася невідомою.
Віскі, що має назву «Aisla T'Orten 105 Year Old 1906 - Liquid History», випущений в 1906году в місті Абердині на пивоварні, яка пропрацювала всього один день і згоріла. Виявили пляшку під час історичних досліджень, вона була продана знайшли її істориком компанії Master of Malt, сума угоди не афішувалося.
В Единбурзькому замку пройшла церемонія по розливу старого віскі витримкою 70 років, що зберігався в бочці. Бочку викочували солдати в традиційному одязі під звуки волинки. Було наповнене близько 54 стандартних пляшок по 15 тисяч доларів і 162 дрібних пляшки по 3 тисячі доларів. Пляшки виготовлені вручну. Загальний обсяг розлитого напою і виручка не повідомляється.
Культура споживання віскі
Щоб правильно вибрати віскі, потрібно враховувати, що віскі випускають в прозорих пляшках, що дозволяють розглянути колір і стан рідини (осаду не повинно бути). Не рекомендується віддавати перевагу занадто темним віскі - це може говорити про низьку якість. На етикетці є всі необхідні дані про виробника, сорт, витримці і якості напою, отже, її треба уважно вивчати. На шотландське віскі обов'язково має бути позначка «Bottled in Scotland».
Склянки для віскі в основному застосовуються широкі прямокутні з товстим дном (тумблери) по 100-150мл, а для віскі з льодом використовують стакани по 200-250мл.
Фахівці ж вважають, що для кожного сорту віскі потрібно застосовувати келихи окремої форми, в т.ч. і тюльпановідние.
«Ви уявити собі не можете, скільки глибини і тонкощі відкривається в віскі, якщо пити його нема з чого попало, а з дегустаторского коньячного бокала або з« тюльпановідного »для хересу». (Ч. Маклін, «Солодовий віскі»).
Скажімо, для купажовані віскі склянки краще використовувати з вертикальними краями, а для зернового і солодового віскі рекомендується брати келихи тюльпановідной форми.
А ось для бурбона краще застосовувати склянки зі злегка розширеними краями
Ці тонкощі дозволять повніше насолодитися не тільки смаком, але і ароматом напою, адже «букет» віскі є його обов'язковою складовою.
Пити віскі рекомендується у вечірній час, охолодивши попередньо пляшку до 18 градусів (не нижче!). У склянки наливається невелика кількість напою, пити треба не поспішаючи, смакуючи і насолоджуючись ароматом. У шотландців існує для вживання віскі «Правило п'яти« S »(по-російськи« Правило п'яти «П»): sight (подивитися), smell (понюхати), swish (посмакувати), swallow (проковтнути), splash (хлюпнути води) і тільки після цього можливо ще одне правило relax (розслабитися).
Як і чим закушувати віскі теж залежить і від сорту віскі, і від традицій, що склалися в суспільстві. У Шотландії прийнято віскі смакувати вже після вечері, тому їх закушують, але часто розбавляють водою - так він стає менш міцним, та й смак його пом'якшується. В Ірландії частіше застосовують морепродукти, рибу і копченості, але віскі розбавляти. В Японії віскі закушують традиційними суші, ну а американці сваволити, як хочуть: і розбавляють колою, і закушують десертами, правда і стейки при необхідності йдуть в хід.
ВУкаіни під віскі застосовують звичайні для міцних напоїв закуски.
Дегустатори зі свого боку спробували систематизувати це питання. Вони пропонують м'ясо і яловичий язик застосовувати під віскі з присмаком диму і фруктів, червону рибу - під «м'які» віскі, морепродукти - під віскі з трав'яним присмаком, смажене м'ясо - під віскі з торф'яним присмаком, шматочки дині подають до світлих ароматним напоїв з бурштиновим відтінком.
Не слід закушувати віскі цитрусовими і гостро пахнуть продуктами (наприклад, сиром), тому що вони забивають тонкий аромат напою.
І ще кілька слів про те, з чим змішують віскі. Багато за традицією додають в віскі шматочки льоду, а щоб домогтися пом'якшення напою, додають 1: 1 звичайну (краще джерельну) або содову воду. Американці, щоб замаскувати терпкий солодовий смак, додають кока-колу. Для приготування коктейлів на основі віскі додають вермут (коктейль «Манхеттен»), лимонний сік з цукром (коктейль «Кислий віскі»), різні лікери, морозиво та інші інгредієнти.
Підводячи підсумок, треба сказати, що віскі, створений і вдосконалювати багатьма поколіннями, є сам по собі дуже хорошим і корисним продуктом (про користь віскі, звичайно, можна говорити тільки за умови вживання його в малих дозах). Крім того, що він дозволяє зігрітися при необхідності і розслабитися, в ньому міститься еллаговая кислота, яка є антиоксидантом, йод, допомагає щитовидній залозі, регулярне вживання малих доз (не більше 30г) допомагають попередити інфаркт. Віскі використовують для приготування настоянок, компресів, розтирань і інших лікувальних препаратів. Використовується віскі і в кулінарії, а шотландські умільці з відходів виробництва віскі навчилися робити нове біопаливо для заправки автомобілів і літаків.
Але не слід і зловживати віскі, тому що у великих кількостях він діє як токсична речовина, згубно впливає на головний мозок, серцево-судинну систему, органи травлення. Людям з психічними захворюваннями, вагітним, жінкам, що годують від віскі слід відмовитися зовсім.
Ну, а якщо ви не прихильник зловживання спиртними напоями, якщо вас зацікавила культура віскі, то почніть зі знайомства з асортиментом і з дегустації. Однодумці та співрозмовники знайдуться.
А ось такі ритмічні і динамічні танці виконують люди, що створюють цей божественний напій.