Виробництво ковбаси в домашніх умовах - будинок і господарство
Виробництво ковбаси в домашніх умовах
Технологія виробництва ковбаси в домашніх умовах.
М'ясо відокремлюють від кісток і солять. На приготування варених ковбас витрачають 2,5% солі по відношенню до маси м'яса, а напівкопчених і копчених-3-4%. Щоб зберегти колір м'яса, додають нітрит натрію (0,005% до масі м'яса). Після засолу готують фарш - подрібнюють м'ясо на шматочки в 2-4 мм. Шпик для ковбас готують наступним чином: знімають шкуру, пластують його і подрібнюють.
Для приготування ковбас потрібні кишки. Тонкі кишки перев'язують у шлунку і у сліпої кишки і обрізають. Потім як товсті, так і тонкі кишки обережно, щоб не порвати, отдирают від бризжейкі і соскабливают тупим ножем жир. Після цього кишки віджимають до тих пір, поки з них виділяються залишки вмісту. Потім кишки промивають водою, кладуть в гарячу воду (40-50 ° С) на 3-4 год, щоб вони отмокла. Тоді їх оболонка легко знімається.
Для соскабливания внутрішнього слизового шару кишки знову замочують: тонкі в теплій воді, а товсті - в гарячій. Промиті кишки знову вивертають на лицьову сторону. У такому вигляді вони готові для наповнення заздалегідь приготовленим фаршем.
Виробництво аматорської та домашньої смаженої ковбаси в домашніх умовах
Любительська ковбаса вищого сорту.
Виготовляють її з гарячо-парного, охолодженого, остиглого і мороженого м'яса. Подрібнений фарш ретельно змішують зі шпиком (шматочки в 5-6 мм). Потім щільно набивають в підготовлену сліпу яловичу або баранячу кишку. Перев'язують ковбасу шпагатом посередині і в декількох місцях проколюють голкою для видалення повітря під час варіння.
Обжарку і варіння ковбаси проводять димом в коптильні: обсмажування-60-100 ° С, варіння-75-85 ° С. Після варіння ковбасу охолоджують протягом 15 хв.
Для любительської ковбаси беруть 40% яловичини, 35 нежирної солоної свинини, 25% хребтового свинячого шпику.
Домашня смажена ковбаса.
Виготовляють її з напівжирної свинини, яку подрібнюють, змішують з сіллю, спеціями і часником. Фарш добре перемішують, а потім не надто щільно наповнюють їм оброблену кишку. Батони згортають у вигляді кільця, проколюють голкою в декількох місцях, укладають в один ряд на деко, змащують їх жиром і смажать на плиті або в духовці близько години. Потім охолоджують.
Далі -Використання вовни в домашніх умовах
Автоклави застосовуються в харчовій промисловості для стерилізації та розфасовки харчових продуктів. Виробництво автоклавів один з основних видів діяльності об'єднання НПОПРОМ.
Повернутися в меню розділу
Повернутися на головну сторінку