Кров'яна ковбаса в домашніх умовах, користь і шкода - популярно про здоров'я
Одними з найбільш популярних і смачних страв у наших предків були ті, які готувалися з м'яса власноруч вирощених тварин. Так домашня ковбаса - це справжній делікатес, який має виключно натуральний склад. Таке блюдо і зараз можна приготувати, потрібно лише запастися деякими інгредієнтами і дещицею терпіння. Так сьогодні ми будемо вести мову про такого різновиду подібних продуктів, як кров'яна ковбаса. Спробуємо розібратися, як проводиться кров'яна ковбаса в домашніх умовах, користь і шкода від цього блюда який нашому організму.
В домашніх умовах? Так!
Основними продуктами для приготування кров'яної ковбаси будинку прийнято вважати м'ясо (відмінно підходить свиняча шийка), а також свиняча кров і, звичайно ж, кишки для оболонки. Придбати ці продукти не проблема, найкраще для цього зв'язатися з людьми, які власноруч займаються вирощуванням свиней.
Для приготування кров'яної ковбаси для початку потрібно викласти свинячу шийку (250гр) всередину великої ємності і залити парою літрів холодної води. Поставте таку каструльку на вогонь, доведіть рідину до кипіння і зніміть піну. Варіть шийку протягом півтори години на вогні середньої потужності, які прикриваючи ємність кришкою.
Процідіть отриманий бульйон, а отриману шийку нарубати подрібніше ножем або пропустіть крізь м'ясорубку. У бульйоні проваріть гречку (дві склянки) до повного розварювання, при необхідності додайте трохи окропу. Отриману кашу зніміть з плити і остудіть. Також проведіть подрібнення жиру і сала (жир - 800гр, сало - 150гр), дрібненько наріжте цибулю (пару штук) і обсмажте його в салі на сковороді до прозорості. Далі умішайте в сковороду ще і жир, і витримайте на вогні з двадцять хвилин. Отриману масу остудіть.
Свинячу кров (один літр) з'єднайте з оцтом (чайна ложка), після додайте в неї вже охолоджені гречку. Потім додайте до таких інгредієнтів сіль, перець, мускатний горіх, а також гвоздику. З'єднайте всі інгредієнти для фаршу, додайте в них вершки (один стакан) і перемішайте.
Для підготовки кишок до набивання фаршем, варто їх вивернути, посолити і залишити на пару годин. Далі таку сировину потрібно промити тепленькою водою, обсушити і вивернути назад.
Обвяжіте кінець підготовленої кишки шпагатом, далі начините її м'ясним фаршем. Розміри ковбасок можуть відрізнятися в залежності від ваших уподобань. Кишку необхідно час від часу проколювати тоненькою голкою.
Після вам слід відварити кров'яну ковбасу, це найкраще робити на вогні мінімальній потужності протягом півгодини. Спливаючі ковбаски необхідно проколювати.
Рецепти приготування кров'яної ковбаси можуть відрізнятися в залежності від місцевості, де її виробляють. Так в Іспанії таке блюдо готується на підставі свинини, жиру, рису, а також цибулі. Деякі люди додають в неї безліч цибулі порею, що забарвлює кінцеві ковбаски в зелений колір. Крім свинини в її складі може знаходитися і яловичина, також і кров може бути і свинячий, і телячої.
За що цінується кров'яна ковбаса? користь продукту
Кров'яна ковбаса має в своєму складі масу корисних елементів. Так вона є джерелом значної кількості вітамінів групи В, серед яких провідне місце займає вітамін В12, який несе відповідальність за нормальний перебіг процесів кровотворення. Крім того цей продукт багатий на вітамін D і РР.
Кров'яна ковбаса є непоганим джерелом селену і фосфору, а також натрію і калію. Вона містить значну кількість якісного і повноцінного білка, а також безліч незамінних кислот, серед яких лізин, валін, гістидин, а також триптофан.
Однак всі перераховані корисні якості кров'яної ковбаси кілька відступають на другий план, якщо говорити про рівень вмісту в ній заліза. При цьому даний елемент у складі цього продукту чудово засвоюється організмом, так як має двовалентну форму. Завдяки цьому факту кров'яна ковбаса є гідною альтернативою різним лікарських препаратів, лікуючим залізодефіцитну анемію. При систематичному споживанні даного продукту рівень еритроцитів у крові істотно зростає, а також оптимізуються всі обмінні процеси.
Фахівці стверджують, що таке блюдо здатне прискорити процеси відновлення після проходження хіміотерапії. Воно піде на користь, всім жінкам, які очікують народження дитини.
Кому шкідлива кров'яна ковбаса? шкода продукту
Можлива шкода організму може приносити кров'яна ковбаса, приготована з недостатньо якісних продуктів. Тому варто купувати цей виріб виключно в перевірених місцях, а краще готувати своїми руками. Якщо ковбаса буде приготовлена з нездорового тварини, вона не зможе принести користь нашому тілу.
Варто враховувати, що такий продукт харчування відрізняється досить високою калорійністю, тому його настійно не рекомендується споживати при ожирінні і надлишковій масі тіла.
Таким чином, якісна і правильно приготована кров'яна ковбаса при помірному споживанні може приносити нашому організму лише користь.