Випічка та десерти
Як і обіцяно, даю рецепт тесту ФІЛО. Цей рецепт мені дали в ГРЕЦЬКОЇ КОНДИТЕРСЬКОЇ і попередили, що в домашніх умовах це тісто буде зробити важко. Його треба дуже добре розкачати, у них. наприклад, це робить спеціальна машина! Я ніколи не наважуся зробити цей подвиг, краще куплю готове. А для тих. хто все ж відчуває в собі сили -
- 500 г борошна
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 яйце
- вода, сіль
- змішати борошно, дві дрібки солі, масло і розхитані яйце
- поступово додати воду стільки, скільки потрібно для того, щоб отримати дуже еластичні тісто
- вимішувати це тісто мінімум 10 хвилин
- розділити тісто на 4 кульки
- дати тесту відпочити в сухому місці
- на ДУЖЕ ВЕЛИКОМУ СТОЛІ (АБО ДОШЦІ) розкачати тісто за допомогою качалки ДУЖЕ - ДУЖЕ ТОНКО, ЯК ПАПІР
ОСНОВНЕ ПРАВИЛО - НЕ ЗАЛИШАТИ ТЕСТО ЗАНАДТО ДОВГО НА ПОВІТРІ
ІНШЕ ПРАВИЛО - ПОКЛАСТИ ТЕСТО У ХОЛОДИЛЬНИК МІНІМУМ НА 8 ГОДИН
І НАРЕШТІ - Витягнути тісто МІНІМУМ ЗА 2 ГОДИНИ ДО ВИКОРИСТАННЯ
Тісто добре зберігається в холодильнику в герметичній ємності, можна навіть в морозилці.
Щоб використовувати тісто відразу ж, потрібно його залишити не більше однієї години підсохнути.
Сподіваюся, хтось все ж таки зважиться і зробить це тісто! Особисто мені навіть страшно братися, я просто не розкачати так тонко.
УСПІХІВ, ДЕВОЧКИ! І повідомте про результати!
Мир вашому дому!
Ось такий рецепт солодкого - це рецепт западноармянскій КУХНІ.
Для сар - бурми:
- 10 листочків тесту ФІЛО (або тонкого тесту. Як для пахлави)
- 150 г слів.масла
- 300 г рубаних волоських горіхів
- 2 ч.л. кориці
Для сиропу:
- 300 мл води
- 500 г цукру
- сік 1 лимона
- 4 бутончики гвоздики
- змішати горіхи з корицею
- розтопити масло
- намазати лист тіста маслом. розподілити 2 ст.л. начинки по листу тесту
- згорнути тісто рулетиком за допомогою палички
- зібрати рулетик (спресувати) пальцями так, щоб в довжину він став 10 см. потім акуратно витягнути паличку
- виконати ту ж операцію з іншими листочками тесту
- деко змастити маслом, викласти на нього сар - бурму
- поставити в духовку при 180 ° С до того моменту, як тісто підрум'яниться
- порізати кожен рулетик на 2-3 шматочки
- змішати цукор. лимонний сік, воду, додати гвоздику. довести сироп до кипіння і варити на тихому вогні близько 15 хвилин
- сироп повинен бути ні занадто густим, ні занадто рідким
- остудити сироп і залити їм ще теплу сар- бурму
- залишити для просочення на кілька годин
ДУЖЕ ХОЧУ, ЩОБ ЦЕЙ рецепт ВАМ сподобався, Т.К. ЦЕ ТАКА ВКУСНЯТИНА. ЗА вуха не відтягнеш, Несмотя НА КАЛОРІЇ!
Мир вашому дому!
Намагаючись поповнювати темку, знайшла ось такі рецепти в Інтернеті. Ідея мені дуже сподобалася, і я вирішила не чекати, коли сама спечу, і помістити прямо зараз. Може, хтось надихнеться і зробить! Попереджаю, що фото НЕ МОЇ. Мій тільки переклад з французької та редагування тексту, тому що не все можна перевести буквально.
Пахлаву З тіста ФІЛО
(Сімейний рецепт однієї мароканка)
- 2 чашки мигдалю (очищеного, посмаженого і порубаного)
- 1 чашка цукру
- півсклянки води апельсинових квіток (помаранчевої води)
- все добре змішати
- взяти 3-4 листа ФІЛО, змастити кожен сумішшю розтопленого слів.масла + раст.маслом (1: 1)
- на останній лист намазати начинку
- згорнути тісто з двох сторін
- одну сторону захлеснути на іншу
- порізати на ромбики
- повторити операцію з іншими листами
- піч на папері до золотого кольору на 185 ° С
- остудити
- занурити ромбики в рідкий мед: 150 мл + 60 мл води апельсинових квіток підігріти
- остудити пахлаву на абсорбуючому папері
Мир вашому дому!
Ще один цікавий рецепт з тіста ФІЛО. Мій тільки переклад і редагування, а рецепт і фото - від однієї француженки.
Слойки з помідорами, козячим сиром і медом
- 8 листів ФІЛО
- 2 помідори
- 100 г козячого сиру
- мед, сіль, перець, чебрець
- розтоплене вершкове масло
- розрізати тісто на великі квадрати, змастити маслом, покласти два листа друг на друга
- покласти 2-3 гуртка помідора, шматок сиру, 1ч.л. меду, чебрець, посолити, поперчити
- згорнути тісто конвертиком
- покласти на змащене маслом деко швом вниз
- випікати 15-20 хвилин на 180 ° С
Мир вашому дому!
Emerald. Марін, а ось я зараз сиджу і думаю - а в Москві. вУкаіни взагалі як йдуть справи з тестом ФІЛО? Я все ж сподіваюся, десь воно повинно продаватися! А за оцінку - велике спасибі.
Мир вашому дому!
Господиня Мідної гори
Ксенчік. да має десь бути. чесно, я поки що не зустрічала. але скоріше за все в Абетці смаку воно продається.
Увага! Всі рецепти виставляємо черезКАТАЛОГ рецептів
Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.
Це рецепт одного французького шеф-кухаря, і фото теж його.
Слойки з фаршем і фетою
- 100 г фаршу (у нього з ягнятини, але я думаю підійде будь-який)
- 1 яйце
- 1 жовток
- 1 скибочка черствого хліба, замочений в молоці
- сіль перець
- поросяти, ягняти цибулина
- тісто ФІЛО
- 120 г фети
- фарш: м'ясо, жовток, сіль, перець, цибулю, хліб - все добре вимішати
- зробити тюфтельки, посмажити їх на олії
- розім'яти фету, додати яйце, перемішати
- взяти аркуш тесту, порізати навпіл
- взяти одну половину, змастити до середини розтопленим маслом, загорнути порожню частину на змащену сторону
- взяти другу половину, змастити маслом, на неї в центр покласти перший згорнутий аркуш
- в центр помістити трохи фети, зверху влаштувати тюфтельку
- закрити тісто як мішечок
- випікати близько 20 хвилин на 200 ° С
Мир вашому дому!
Emerald. Добре б воно там було. Ти тільки уяви, Мариш, які у цього тесту потенційні можливості! З нього можна що хочеш навертеть!
Мир вашому дому!
Пахлава з тіста філо
тісто філо
вершкове масло
волоські горіхи (подрібнені)
цукор
вода
шафран
Відразу обмовлюся, що я не претендую на "правильність" рецепта Просто розповім як робила я
Розморозити тісто при кімнатній температурі протягом 5 годин, дістати з пакета і накрити вологою серветкою (я паперової), але не мокрою! Я розрізала листи філо навпіл, але вони все одно були більше форми, тому я загинала їх підганяючи під розмір форми, там де у форми були заокруглення обрізала зайве тісто ножем для піци.
Кожен шар фило ретельно змастити розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика, при цьому намагатися не сильно притискати тісто.
Поклавши шарів 12 (і більше) посипати цукром (можна і без нього) і товстим шаром горіхів, знову шарів 5 (і більше), ще раз посипати цукром і товстим шаром горіхів, зверху ще 12 (і більше) шарів. Ножем для піци нанести розрізи (я не розрізала до дна форми) і випікати при 350F (180C) до золотистого кольору.
Налити в каструльку води + цукру (1: 1) і маленьку щіпку шафрану, варити 15 хвилин.
Дістати з духовки пахлаву, розрізати повністю і залити сіропом.Оставіть для просочення на ніч.
Цього разу я робила більше шарів горіхів і сироп від Afocka
Шафран 2-3 щіпки (коли занадто багато шафрану, блюдо гірчити буде nbsp залити гарячою водою. приблизно 2-3ст.л. накрити і поставити на чайник, щоб заварилася, вийде насичений колір.
Сироп перевіряється на готовність так:
-опустити ложку в сироп і капнути на будь-яку поверхню, якщо не тече, а тримається як сльоза, то готово
- або можна перевірити на воді. якщо капнути у воду краплю сиропу і він зашипить. то значить можна знімати з вогню
Дівчатка. завтра пахлаву буду піч, а в неділю буду сиропом заливати. Зроблю фоток покроково. Ще з тіста філо я роблю яблучний штрудель і гарбузовий штрудель. Аааа згадала ще про один штрудель- з бананом і шоколадом.
Свята пройдуть і обіцяю всього потроху спекти і фотки вставити.
І звичайно ж як я могла забути про баницу (традиційна болгарська випічка з тісто Філо, звичайно тісто можна і самим зробити, але у мене на це часу ніякого). А начинок на баницу ой скільки.
Родопських клин (Баніца з рисом і бринзою)
На жаль точних пропорцій на начинку немає, так як роблю все на око, але приблизні напишу.
приготування
Рис відварити в солоній воді в пропорції 1: 3. Відмити і залишити в дуршлак щоб 'хоршо відцідити. До нього додати накришених бринзу і маонезом. Вийде дуже приємна суміш яку розкладаємо на тісто. Робиться як ВІТА Баніци ВІД biskvitka
Коли баніца готова заливаємо сумішшю з добре збитого яйця до якого потихеньку і трохи перемішуючи додали газовану воду.
Випікаємо при температурі 170-180 градусів поки не підрум'яниться.
продукти:
Пачка тесту Філо (500 гр.)
Вершкове масло - 150 гр.
Рослинна олія 100гр.
Волоські горіхи - 200-250 гр.
коріца- 1 ч.л.
щіпка гвоздики
подрібнені сухарі (вибачте але забула як буде російською)
4стакана цукру
Беремо тісто філо
Вирізаємо по дну деко в якому будемо пекти
Рясно змащуємо деко олією (суміш гарячого вершкового і рослинного) і починаємо слоіть:
Кожен шар змащуємо маслом, через кждий 2-3 суміш горіхів з корицею, гвоздикою і сухариками.
Останній шар злегка змащуємо щоб легше нарізати.
Ось як ріжу я:
Заливаємо гарячими маслами і випікаємо 40-45 хв. при температурі 160 градусів.
Холодну пахлаву заливаємо гарячим сиропом. 4ст. цукру + 4ст.води + ванілін. 15-20 хвилин після закипання сироп повинен бути готовий.