Вино з малини
Домашнє вино з малини - особливості напою
Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини. Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і цілком може стати гідним конкурентом домашньому вину з винограду.
Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перезрілі, і використовувати їх відразу ж в день збору. Всі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами і недостиглі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, так як на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не заграє.
Найпоширеніший рецепт вина з малини
Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води і цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі і фортеці, яка вам більше подобається.
Перед тим як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздушіть будь-яким зручним способом: дерев'яним товкачем, ложкою або ж за допомогою електричної м'ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть в каструлю з нержавіючої сталі.
В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину приготованого цукру і води. Вода повинна бути питна, чиста, але не кип'ячена. При приготуванні сиропу стежте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів. Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижче 20 градусів, зростання дріжджових бактерій істотно сповільниться, а при температурі вище 26 градусів - зовсім зупиниться.
Розмішавши сироп з ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, в темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев'яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину спливаючу мезгу, щоб вона не закисла і не запліснявіла.
Через днів вісім перелийте заграв малинний сік в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини, що залишилася цукру і води і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину фортеця. Все добре перемішайте і залиште сік пузиритися ще на тиждень.
Через п'ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на заграв сік і мезгу. Значить, пора процідити напій і розлити його по скляних пляшках, надівши на кожну пляшку гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).
Поставте бутлі з винним напоєм в прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильним пляшках під горлечко, закупорте пробками і приберіть в прохолодне місце настоюватися. Місяця через два вино придбає насичений аромат і приємний смак і буде готове до вживання.
Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить, дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частина соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, а потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння повинен початися.
Довше року домашнє вино зберігати небажано, інакше його смакові якості почнуть погіршуватися.
Як зробити з малини вино іншими способами?
Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть на озброєння ще пару рецептів. Можливо, один з варіантів буде вам до смаку.
Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраний малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру і літр води кімнатної температури. Вичавки також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього. В малиновий сік додають дріжджову закваску і прибирають днів на 10 в тепле місце.
По закінченні цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, в малинове вино доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають в пляшки, закупорюючи пробками. Настоюється і зберігається такою малиновий міцний напій в холодному місці.
Інший цікавий варіант малинового вина готується наступним чином:
- 10 кг роздавленою малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, на наступний день з сусла віджимають сік, на час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
- через дві доби сусло ще раз віджимають, дві отримані порції малинового соку з'єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку і п'ять кілограм цукру;
- напій переливають в пляшку і залишають бродити;
- коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.
Крім вина ви можете приготувати лікер - для нього згодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту і води, 700 г цукру, щіпка ваніліну і лимонної кислоти 6 м Малину залийте водою і варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім приберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.
Коли сироп охолоне, процідіть його в пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін і лимонну кислоту, долийте теплої води до горлечка. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте настоюватися на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться розлити його по скляних пляшках.