Види сиру, корисні властивості і склад - сирні дієти, рецепти з сиром

Попередня ◈ Наступна

Цей молочний продукт - один з найкорисніших, смачних і улюблених. Він виходить в процесі згортання молока і переробки отриманого згустку.

Сир може бути зроблений з коров'ячого, козячого або овечого молока. У світі налічується близько двох тисяч видів цього продукту.

Розглянемо, що ж хороший сир, і чи може він завдати шкоди нашому організму.

Сорти і види сиру - які смачніше і корисніше?

Існує багато класифікацій сиру. Найпоширеніша заснована на способі і технології виробництва сиру.

Види сиру, корисні властивості і склад - сирні дієти, рецепти з сиром

Розглянемо, які сири існують в світі, які з них найсмачніші і корисні:

Молоді або свіжі
Цей сорт сиру має сирну консистенцію і вологість. Вони приготовлені з мінімальною обробкою і віджиманням. Ці сири поширені в Італії і не зберігаються долго.Ізвестни наступні види: бринза, рикотта, Буко, маскарпоне, панир. Вони мають приємний, сирний і злегка солонуватий смак.
м'які
Такі сири м'які всередині, але тверді зовні. Їх зараховують до елітних і виготовляють, додаючи в молоко цвілеві гриби. Сири виходять ніжними, трохи з гострим прівкусом.К них відносять: брі, камамбер, Мюнстер, Лімбургійська.
кисломолочні
Їх виготовляють з кислого молока, додаючи в молоко кислоти і підігріваючи його. У таких сортах мало жирів, тому вони дієтичні. Часто в них додають приправи або суперечки цвілевих грибів. ВУкаіни їх майже не зустріти.
Розсільні
В основі їх приготування лежить овече або козяче молоко. У них немає скоринки, вони мають шаруватої консистенцією. За смаком вони приємні, хоча і соление.К них зараховують: моцарелу, сулугуні, лорі і адигейський сир.
Плавлені або пресовані
У них можуть додавати гриби, горіхи, сметану, масло та інші немолочні інгредієнти - жири і фосфати. Тому такі сири, як Дружба або Хохленд, можуть бути шкідливі для здоров'я, хоч і мають приємний смак. А такі плавлені сири, як пармезан, Бофор, Конте, Гауда, Маасдам, Едам, без добавок. Вони корисні і мають солодкий присмак.
тверді
Цей сорт дуже поширений вУкаіни. Він має низьку вологість і підвищену твердість. Такі сири бувають і солодкими, і соленимі.Самие відомі: алтайський, українська, голландська, ярославський, костромський і інші. Звичайно ж, вони корисні і виготовляються без додавання домішок.

Склад, калорійність і харчова цінність сиру - м'якого, плавленого, твердих сортів, з цвіллю і т.д.

Розглянемо калорійність декількох сортів твердого сиру:

У 100 г твердого сиру знаходиться 355,6 ккал.
У тій же кількості «українського» сиру - 363 ккал.
У «Пошехонской» - 350 ккал.
У «Швейцарському» - 396 ккал.
У «Ярославському» - 350 ккал.
У «Голландському» - 350 ккал.
У «Алтайському» - 355,6 ккал.

У складі 100 г твердих сирів міститься:

А також багато вітамінів:

А - 0,4 мг.
С - 2,8 мг.
Е - 0,3 мг.
РР - 0,2 мг.
Вітаміни групи В: тіамін (В1) - 0,03 мг, рибофлавін (В2) - 0,3 мг, піридоксин (В6) - 0,1 мг, фолієва кислота (В9) - 19 мкг, В12 - 1,4 мкг.

Також в твердих сирах багато корисних речовин:

Макроелементи: кальцій - 1005 мг, натрій - 860 мг, фосфор - 540 мг, калій - 100 мг, магній - 50 мг.
Мікроелементи: цинк - 4 мг, залізо - 0,9 мг, мідь - 70 мкг, марганець - 0,1 мг.

Калорійності в м'яких сортах сиру менше:

У 100 г м'якого сиру міститься - 332 ккал.
У тій же кількості «Камамбер» - 300 ккал.
У «Брі» - 291 ккал.
У «тільзітер» - 340 ккал.

Склад м'яких сирів значно відрізняється від твердих. У них немає вуглеводів, а тільки:

А до вітамінів твердих сирів додається в складі:

Що стосується корисних елементів. то їх кількість трохи інше:

Макроелементи: натрій - 1900 мг, кальцій - 740 мг, фосфор - 410 мг, сірка - 200 мг, калій - 180 мг, магній - 50 мг.
Мікроелементи: цинк - 3,5 мг, залізо - 1 мг, мідь - 60 мкг.

Плавлені сорти сирів

Розглянемо харчову та енергетичну цінність плавлених сирів.

Їх калорійність набагато нижче перерахованих вище сортів:

У 100 г плавленого сиру знаходиться - 300 ккал.
У сирі «Дружба» - 303 ккал.
У «President» - 242 ккал.
У «Альметте» - 266 ккал.
У «Хохланд» - 193 ккал.
У «маасдама» - 350 ккал.

Склад плавлених сирів відрізняється від м'яких сирів, так як містять вітамін D і бета-каротин. У них також багато натрій і кальцію.

А по харчову та енергетичну цінність ропні сири ближче до твердих.

Калорійність сирів розсолів:

У 100 г розсолу сиру - 355,6 ккал.
У «Моцарелла» - 240 ккал.
У «Сулугуні» - 290 ккал.
У «Адигейської сирі» - 240 ккал.

У складі сирів розсолів - так само, як і в твердих - велика кількість вітамінів і корисних речовин.

Користь сиру - кому корисний цей продукт?

Звичайно ж, користь всіх сирів пояснює багатий склад. Вітаміни, мінерали, жир і білок жізненонеобходіми, як дітям, так і дорослим. Користь сирів безцінна. Вони легко засвоюються організмом.

Перерахуємо плюси при вживанні різних сортів сирів

Тверді і напівтверді сири знижують ризик появи карієсу і благотворно впливають на будову кісток. Також вони заспокоюють нервову систему, поліпшують сон і знімають стрес. А ще такі сири нормалізують тиск.
М'які і плавлені сири покращують апетит і зір. Крім того, вони нормалізують обмін речовин і сприяють швидкому зростанню (дуже корисні для дітей).
Сирні сири заповнюють необхідну кількість тваринних білків.
Сири з пліснявою благотворно впливають на роботу кишечника і стимулюють розмноження корисних бактерій.

Шкода сиру і протипоказання

Вагітним заборонені всі сорти сирів з цвіллю, так як вони містять бактерії, здатні викликати лістеріоз. Це серйозне інфекційне захворювання, яке може привести до викидня або захворювання плода. При виборі сиру обов'язково звертайте увагу на анотацію, зазначену на упаковці.
Людям, що страждають на ожиріння. Протипоказаний сир через те, що він висококалорійний.
Алергікам. Викликати алергію можуть плавлені сири, які мають в складі хімічні та харчові добавки.
Гіпертонікам і тим, у кого є серцево-судинні захворювання сири також не рекомендуються.
Людям з підвищеною кислотністю або гастритом, а також колітом і іншими захворюваннями шлунка.
Грудничкам.

Сир в раціоні дітей, матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків діабетиків - SF відповідає на всі питання

З якого віку дитині можна давати сир?

До року сири дитині протипоказані.
З 1-2 років у різні страви можна вводити 3-5 грам сиру, бажано - нежирного твердого. Наприклад, «український», «Пошехонський», «Маасдам».
Від плавлених і м'яких краще відмовитися.

Які види сиру і скільки можна вживати діабетикам?

Звичайно, сир корисний для діабетиків.
Лікарі дозволяють вживати сири, що містять всього лише 3% молочного цукру. Наприклад, адигейський сир.
Крім того, можна їсти сири, призначені для тривалого зберігання. До таких відносять: «український», «Камамбер», «Рокфор» і інші тверді сорти.
Добова доза вживання - 10 г жиру, або 35 г твердого сиру.
Плавлений сир теж дозволений діабетикам, але - не для щоденного споживання. Він містить 2% лактози і необхідний білок.

Чи може бути алергія на сир у дітей або дорослих?

Алергію можуть викликати компоненти, що входять до складу цього продукту. Наприклад, білок або харчові добавки.
Особливо небезпечний плавлений сир.

Скільки сиру може з'їдати вагітна жінка?

Максимальна кількість сиру, яке в день можна з'їдати вагітної - 150 г.
Дозволені: тверді, м'які і перероблені сири, що не містять шкідливих харчових добавок.
Заборонені: сири з пліснявою, непастеризовані, а також створені на основі козячого або овечого молока. Через них в організмі можуть розвинутися бактерії Listeria, які можуть викликати викидень або злоякісні захворювання у майбутнього малюка.

Сир і страви з нього в раціоні годуючої мами

На перших місцях при годуванні малюка грудним молоком варто зменшити споживання сиру. Він може викликати у дитини коліки в животі.
З 4-5 місяців мама може сміливо їсти сир, так як він несе ще й користь: покращує структуру молока, насичує організм поживними речовинами і вітамінами, покращує апетит і роботу кишечника.
Відзначимо, що плавлені сири, сир, овечі та сири з пліснявою протипоказані мамам при ГВ.

Сир в раціоні - вибір, приготування і правила зберігання сирів

Сир можна їсти і окремо від усього, і в складі багатьох страв. Найпоширеніше і просте блюдо - сир з макаронами. Воно підходить як для дорослих, так і для дітей. Також можна додати сир в котлети, супи або пасти.

Найсмачніші і популярні страви з сиру:

Макарони з сиром
Сирний суп
сирне печиво
хачапурі
Булочки з сиром
смажений сир
Котлети з сиром
Запіканка з сиром
Піца з сиром
Пиріг «Три сиру»
Пиріг з сиром і шпинатом
Сирні кошики для салатів
сирний паштет
Салат з сиру з горіхами

Як вибрати сир правильно при покупці?

При виборі сиру зверніть увагу на:

Колір. Хороший сир буде одного відтінку, без плям і білого нальоту на поверхні.
Цілісність форми. На скоринці сиру не повинно бути тріщин і інших ушкоджень, в них можуть розвинутися плісняві гриби та бактерії.
Пружність головки або шматочка сиру. Правильно приготовлена головка буде трохи продавлюватися і повертатися у вихідну форму.
Запах. Сир не повинен пахнути аміаком, навіть той, що з цвіллю, має аромат кислого сиру і пеніциліну.

Як приготувати домашній сир самостійно?

Ось простий рецепт приготування домашнього сиру:

Змішайте 800 г сметани і 200 мл молока.
Підігрійте суміш до 70-75 градусів і не кип'ятіть її.
Додайте 2 чайні ложки лимонного соку.
Як тільки сметана почне створожиться, вимкніть вогонь і залиште на плиті на хвилин 5.
Процідіть отриману суміш через марлю або тонку тканину.
Через 40-50 хвилин відіжміть масу. Ваш сир «Маскарпоне» готовий!

Кажуть, смажений сир - екзотичне і дуже смачна страва. Для смаження підійдуть тверді та напівтверді сорти.

Щоб правильно посмажити сир, потрібно:

Нарізати його товстими шматками.
Обваляти в яйці і панірувальних сухарях, змішаних з борошном.
Розжарити сковороду і обсмажувати шматочки по 2 хвилини з кожного боку.

Зауважте - щоб сир не розтікався, можна повторити процедуру обмакувания в кляр кілька разів.

Як правильно і скільки зберігати сир в домашніх умовах?

Розглянемо терміни зберігання при різних умовах для поширених сортів:

Тверді сири слід зберігати в холодильнику при температурі від -4 до +8 градусів. Термін зберігання при 90% вологості - 4 місяці.
М'які сири також слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +8 градусів. Вони зберігаються лише кілька днів.
Кисломолочні сири теж зберігаються недовго - максимум 2 тижні. Їх слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +6 градусів.
Ропні сири варто зберігати в солоному розчині при температурі +5 градусів. В таких умовах сир можна зберігати від 1 до 2 місяців.
Плавлені сири піддаються температурній обробці, тому зберігаються довше всіх. Якщо дотримуватися температуру - від -4 до +4 градусів, їх термін зберігання складе - 2 місяці.

Найкраще зберігати сир у фользі, а не в харчовій плівці або целофановому пакеті. Також можна використовувати вощений папір або дерев'яний посуд.

Сир в дієтах для схуднення

Сир дійсно допомагає схуднути. Незважаючи на те, що він калорійний, його білок легко засвоюється, насичуючи організм необхідними речовинами. Худнути на сирі - задоволення.

Існує кілька перевірених і ефективних дієт з цим продуктом.

Також по-іншому її називають дієта Афродіти.

Суть її в тому, щоб ви виключили зі свого раціону солодке і борошняне, залишивши лише сир, молочні продукти, овочі та фрукти.
В день потрібно їсти 4 рази, при цьому розділяючи на ці прийоми їжі 300-400 грам сиру і необмежену кількість овочів і фруктів.

У день необхідно харчуватися три рази.
За один прийом їжі можна з'їдати 120 г сиру і випивати 150 г сухого білого вина.
До сиру дозволено додати тости з пшеничного хліба.

Відзначимо, що до цих продуктів часто додають в дієту яблука і відварну курку. це - додаткові вітаміни і необхідний білок.
При такій дієті можна схуднути за 10 днів на 8 кг.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна