Види меду і їх властивості вибираємо правильний мед для себе
Мед - одна з найкорисніших солодощів. Але, думаю мало хто цікавився які є види меду та їх властивості. Але ж між ними є істотна різниця в дії на організм. Тому ми підготували для вас чудовий огляд та демонстраційні фото різних сортів меду!
буркуновий мед
Як і більшість трав'яних сортів меду, цей «сідає» (тобто кристалізується) приблизно через два місяці після збору. Тоді мед набуває дрібнозернисту структуру. Це кристалізуються містяться в меді вуглеводи - глюкоза, фруктоза і сахароза. Розмір гранул в Буркуновий меді може становити півміліметра в діаметрі. Або навіть трохи більше. Тобто сорт в який осів вигляді відноситься до грубозернистим. При цьому хімічний склад меду і його медичні якості не змінюються. Трохи змінюється лише смакова гамма.
Мед стає більш насиченим, довше грає на мові. Коли донниковий мед починає кристалізуватися, його в'язкість збільшується в кілька разів. Так, мед щойно з сот вельми текучий. Він легко переливається з тари в тару. А ось «сів» донниковий мед легко здатний утримувати в вертикальному положенні столову ложку. Змінюється і прозорість, і колір. Мед стає абсолютно непрозорим. Бурштиновий колір йде. Замість нього мед набуває кольору від білого до кремового. Смакові якості буркунового меду виділяють його на тлі більшості інших сортів.
Цей сорт має яскраво виражений присмак ванілі і м'яти з ледве помітними нотками меліси. Солодкість меду помірна, м'яка.
Взагалі, буркун має легкий седативний ефект, тому мед з нього добре заспокоює. Допомагає розслабитися. Перераховані смакові якості найбільш повно розкриваються в кристалізованої формі меду. Тому для вживання безпосередньо з чаєм краще купувати «сів» донниковий мед. А ось для приготування десертних страв і випічки краще брати свіжий, хибний донниковий мед (рідкий і бурштинового кольору).
Купувати цей сорт, як і будь-який мед в принципі,
відділах або навіть окремих магазинах, присвячених Бортництву, дарів лісу і т.п.
Оскільки в супермаркетах нерідко замість буркунового продають ріпаковий мед, який за зовнішнім виглядом і запахом близький до «сів» Буркуновий. Або взагалі підробку, тобто який-небудь дешевий медовий сурогат з додаванням світлого барвника, цукрового сиропу і ваніліну. Виявити справжній донниковий мед досить просто. Справжній пахне ваніллю зовсім трохи.
Якщо в ніс ударяє сильний запах ванілі, то перед вами майже напевно що завгодно, тільки не з буркуну мед. Свіжий, рідкий донниковий мед має більш густий солодкуватий запах, ніж кристалізований, білий.
Буркуновий мед є потужним иммуностимулятором. При тривалому регулярному вживанні помітно знижується ризик простудних захворювань. Одночасно цей сорт меду рекомендований в якості додаткової терапії при різних аутоімунних захворюваннях і туберкульозі.
З приводу того, як буркуновий мед впливає на роботу серцево-судинної системи, думки різняться. З одного боку він має седативний ефект. Але з іншого містить кумарин, який може підвищувати артеріальний тиск. Тому кожна людина, що має проблеми з серцем і судинами, повинен підходити до питання про вживання буркунового меду з індивідуальної точки зору.
Липовий мед
Однак при осіданні теж змінює колір і в'язкість, стаючи більш густим і непрозорим. Схожим на «сів» донниковий мед. Але якщо донниковий мед краще купувати в кристалізуватися вигляді, то мед липовий рекомендується вживати в більш свіжому, рідкому вигляді. Оскільки в даному випадку так повніше розкриється смакова гамма. А набір цілющих властивостей все той же. Смаковий букет більшості сортів розкривається саме в «сів» вигляді. Але до липовому меду це не відноситься. Кристалізується даний сорт через три місяці.
До речі, терміни кристалізації різних сортів є ще одним способом перевірити, чи справжній мед ви купили.
Інший спосіб має на увазі мікроскопічне вивчення медового екстракту. Справа в тому, що в мед завжди потрапляє пилок і / або нектар медоноси. І за цим критерієм можна визначати достовірність сорту. Так, в липовому меді з усієї міститься в ньому пилку 80% повинна складати пилок квітів липи. Липа вважається буквально найкращим медоносом в світі. Принаймні, за кількістю одержуваного меду. Одне середнє квітуче дерево в гарну погоду при максимальній бджолиної збірці здатне давати близько 20 кг липового меду.
Липовий мед дуже добре йде з різними видами зеленого чаю.
Корисність цього меду переоцінити складно.
Білки відіграють ключову роль у всіх обмінних процесах організму (білковому, жировому, вуглеводному, мінеральному). В даному продукті багато вітаміну Е (потужний антиоксидант - блокатор вільних радикалів кисню).
Липовий мед сприяє підвищенню потовиділення, а також має відхаркувальну дію. У поєднанні з загальнозміцнюючим властивістю, характерним в принципі для будь-якого меду, липовий мед часто використовують як терапевтичний засіб для попередження застуди та пом'якшення її симптомів. Але особливо сприятливий липовий мед для здоров'я серцево-судинної системи. Тут вже цей продукт однозначно рекомендований всім гіпертонікам і сердечникам. Липовий мед також корисний для здоров'я сітківки ока.
Мед з лугового різнотрав'я
А по консистенції він навіть свіжозібраний досить густий і непрозорий. Іноді луговий мед буває коричневого кольору. Даний сорт меду за смаком також варіюється. В цілому, він має яскраво виражений солодкий смак.
Післясмак і додаткові нотки залежать від того, якого медоноси виявилося більше.
Так само як і додаткові медичні властивості, крім тих, що характерні для будь-якого меду в принципі.
Так, луговий мед, в якому превалює медонос чебрець, є відмінним засобом для попередження кишкових розладів. Луговий тімьяновий мед з усіх підвидів лугового меду найкраще підходить для пом'якшення симптомів застуди і грипу. Медонос шавлія сприяє оздоровленню шкірних покривів. Якщо переважаючим медоносом був кульбаба, то такий мед буде світлого жовтого кольору. Має виражену протизапальну дію. Конюшиновий луговий мед добре попереджає напади алергії і частково знімає больовий синдром.
Як і будь-який квітковий мед, луговий містить велику кількість глюкози, фруктози, глікозидів (вони надають в'яжучі, гіркуваті нотки), ефірів (відповідають за запах і м'ятні / ванільні нотки) і органічних кислот (дають кислинку в смаку). І тут багато рослинних ензимів (ферментів), вітамінів і мікроелементів.
Пропорції всіх цих речовин можуть значно відрізнятися. І не тільки між сортами квіткового меду, зібраного з різних регіонів (ліс і луг, наприклад), але і між одним і тим же сортом, але різного періоду збору.
гречаний мед
Гречаний мед відразу виділяє його колір - темно-коричневий з червонуватим відливом при стікання. Це пояснюється високим відсотком вмісту мінеральних і дубильних речовин. За консистенцією він рідкий. Повинен легко стікати з ложки як сироп. Кристалізований гречаний мед, також як і липовий, краще не брати. Найбільша користь і найяскравіші смакові якості у гречаного меду спостерігаються саме в рідкому стані. Незважаючи на свою невелику в'язкість гречаний мед майже непрозорий через насичений, темного кольору.
З цих же причин гречаний мед - не найкращий варіант в якості меду на зиму. Тут рекомендується віддати перевагу меду з різнотрав'я або буркуну. У плані мікроелементів гречаний мед відрізняє високий рівень вмісту заліза. Що цілком очевидно, оскільки в самій гречці дуже багато заліза. Також в цьому сорті чимало цинку, магнію, кальцію, фосфору. Висока концентрація заліза робить гречаний мед відмінним засобом боротьби з анемією і крихкістю стінок судин. Це відмінний засіб боротьби з неврозами і безсонням.
Ось такі існують основні види меду, тепер ви знаєте весь спектр їх властивостей і зможете зробити максимально корисний для себе вибір при покупці. Обов'язково скористайтеся нашими рекомендаціями!
Гарного настрою і приємної дегустації меду!