Види китайської їжі, головні види їжі в житті китайців
Китай є найбільшим в світі виробником рису. Стародавній Китай був одним з перших в світі центрів рисівництва. Протягом тисяч років китайці наполегливо працювали на своїх полях, щоб домогтися гарних врожаїв. Основу економіки Китаю завжди становило сільське господарство, і рис в ньому займав центральне місце. В цілому рис зіграв дуже важливу роль в історії Китаю. У минулому люди вірили, що самим коштовним речами в житті є п'ять зерен, але не перлів або нефриту, а рису.
Для китайців рис є основним продуктів на кожен день. Китайці їдять рис приблизно так само, як жителі багатьох інших країн їдять хліб. Рис готується методом варіння або на пару до тих пір, поки він не вбере в себе стільки води, скільки можливо.
У кухні Китаю є велика колекція страв з рису. Найпопулярнішим з них, можливо, з них є смажений рис, і не тільки в Китаї, але і в інших країнах світу. Залежно від виду та кількості інгредієнтів,, таких як боби, шматочки м'яса, овочі, яйця і т.д. а також від способу приготування, було придумано безліч страв зі смаженої рису.
З рису в Китаї також готують рідку кашу. Під час приготування каші додається набагато більше води, щоб рис міг зваритися і стати дуже м'яким і щоб при цьому залишилося ще певну кількість вільної води. Таку кашу часто подають і їдять з різними маринованими овочами, паростками бамбука, солоними качиними яйцями, маринованою соєвим сиром і багатьма іншими закусками. Крім звичайного страви на кожен день, рисову кашу часто використовують в якості основи при приготуванні лікувальних страв. Тоді в таку кашу додають різні інгредієнти, які мають лікувальні властивості.
Локшина є одним з основних страв китайської кухні. Локшина дуже популярна і має дуже довгу історію. Вперше згадки про локшину можна зустріти в документах, що відносяться до епохи правління династії Хань (206 р. До н.е.. - 220 р). Пізніше - в епоху правління династії Сун (960 - 1279) - локшина стала дуже популярною стравою. Способів приготування локшини існує безліч. І всі вони відносно прості. Люди можуть додавати найрізноманітніші інгредієнти в локшину, відповідно до їх смаком, і тоді з'являється багато нових видів локшини.
Китайська локшина
Китайська локшина відрізняються по ширині. Вони можуть бути тонкими, як голки, або товстим, як палички для їжі. Однак, коли справа доходить до довжини, вони, як правило, служили довго і без купюр. Це тому, що довга локшина є символом довголіття в китайській традиції. Таким чином, під час святкування дня народження, люди будуть служити "локшині довголіття" з хорошою надією на довголіття.
Носить рисові борошна і крохмаль на основі, локшина зроблена тільки з рисової муки або крохмалю і води. Локшина з пшеничного борошна, може бути додана невеликою кількістю забарвленням яйця, луги або продуктів харчування для того, щоб мати жовтий колір, а міняти текстури, ніжність і смак локшини. Незалежно від їх типу, локшину готувати дуже швидко. Зазвичай це потрібно не більше 5 хвилин, щоб стати аль денте, в той час як тонкі локшини тільки займає менше однієї хвилини, щоб закінчити приготування їжі.
Серед багатьох ресторанів яловичини в Ланьчжоу, Тінтін ресторан локшини з яловичиною в дорожньому Пінлян, а Мацілу ресторан локшини з яловичиною в вуду-роуд і меншості Рестораноа знаходяться в дорожньому Цанен, які представляють собою найвідоміші з них.
Рисова вермішель Гуйлінь Райс 桂林 米粉 займає провідне місце як найбільш популярні місцеві закуски (або сніданок, обід або вечерю) в Гуйлінь, вермішель є гнучкою, але сильної, ароматною і м'якою, і дешево (2,5 юаня за миску). Рисова вермішель Гуйлінь Райс, ймовірно, може бути знайдений в межах 100 м. Будь-якому місті області.
Овочі в цілому є другий фундаментальною складовою китайської кухні - після рису. Китайці дуже люблять різні овочі і їдять їх чи не під час кожного прийому їжі. Овочі часто маринують, солять і їдять їх в якості закуски.
Багато овочів з тих, що часто вживаються в їжу китайцями, знайомі багатьом іноземцям. Це різні види капусти, гриби, горошок і боби, гострий перець, цибуля, морква, злаки, брокколі, паростки бамбука і т.д.
В основному китайці вважають за краще варені овочі сирим. Овочі нарізають тонкими смужками або на маленькі шматочки і готуються з м'ясом, тофу, рибою, морепродуктами або локшиною. Овочі можуть також використовуватися в супах, тушкованих блюдах або в якості начинки для пельменів або баоцзи.
Крім того, багато людей люблять маринувати овочі. Маринуються найрізноманітніші овочі: огірки, капуста, дайкон, гострий червоний перець і багато інших. Мариновані овочі мають освіжаючий і збудливий смак, тому їх часто використовують в якості закусок перед основною стравою.
Щороку в Китаї вживається в їжу велику кількість яєць. Люди їдять яйця не тільки курок, але і багатьох інших птахів, таких як качка, гусак, голуб.
Знавці кулінарії, китайці, роблять велику кількість різних страв з або з яйцями. Найбільш унікальними і знаменитими стравами з яєць, ймовірно, є солоні качиний яйця і так звані вікові яйця (законсервовані яйця. Ці два види яєць готують і їдять у всіх районах Китаю.
Солоні качині яйця готуються зі свіжих качиних яєць. Свіжі яйця опускають в розсіл приблизно на місяць, поки жовток не стане яскраво-оранжевим і яйце не придбає характерний солоний смак.
Люди роблять вікові яйця з качиних, курячих і перепелиних яєць. Для цього яйця опускають в субстанцію, яка представляє собою суміш з попелу, солі, вапна, глини і рисової соломи. Яйця тримають подібним чином протягом тижнів або навіть місяців в залежності від певного методу приготування. До кінця цього терміну білок стає темним прозорим желе, а жовток перетворюється в темно-зелену субстанцію, що нагадує вершки. Вікові яйця видають сильний запах аміаку і сірки.
У китайській мові слово «яйце» вимовляється як dan, що схоже на інше слово - dai, яке означає покоління. У традиційному розумінні яйця символізують родючість і нове життя. Коли люди одружуються, святкують народження дитини або його перший місяць з дня народження, а також за іншими радісним приводів, вони підносять один одному яйця, пофарбовані в червоний колір, в якості подарунка, який повинен принести удачу. Цей подарунок означає надію і щастя, а також спадкоємність поколінь в сім'ї.
Рибу в Китаї їдять як на східному і південному побережжі, так і у внутрішніх районах. Під час свят та урочистих подій риба є неодмінною стравою на обідньому столі. Риба займає таке важливе місце в китайській культурі їжі ще й тому, що вона вважається символом достатку і процвітання.
У китайській мові слово «риба» вимовляється як «yu» - так само, як і слова, які позначають такі поняття як достаток, багатство, достаток. Вважається, що якщо їсти рибу на новий рік або день народження, це може принести удачу в майбутньому році. Під час урочистих обідів в Китаї, особливо, якщо це банкет на честь прийому високих гостей, часто подають рибу, причому готують її цілком, а подають, направивши головою в бік найбільш почесного гостя.
Серед найбільш популярних видів риби, молюсків і ракоподібних можна назвати коропа, морського окуня, кальмара, черепаху з м'яким панциром, краба, креветок, морських гребінців, устриць і т.д.
Приготування риби - це дуже делікатна справа. У багатьох китайських ресторанах, коли приймають на роботу нового кухаря, його просять приготувати рибу. Особливу славу ресторану приносить вміння шефа добре готувати рибні страви. Стародавній китайський філософ Лао-Цзи (Laozi) одного разу сказав: "Керувати великий нацією - це як готувати маленьку рибу".
Тофу (соєвий сир)
Соєвий сир, який у всьому світі відомий під своїм оригінальним назвою - тофу, має китайське походження. Тофу робиться з соєвого молока, води і закваски. Виробництво тофу із соєвого молока є дуже близьким до способу приготування сиру з коров'ячого молока. Після того як соєве молоко перетворюється в тверде тіло, його пресують і ріжуть на блоки.
Тофу містить дуже мало жиру, він дуже багатий білком, кальцієм і залізом. Сам тофу практично не має ніякого аромату або запаху, але у нього є здатність добре вбирати нові аромати. Тому в тофу часто додають різні спеції або маринади. Завдяки цій своїй якості і високим поживним властивостям тофу, який з давніх часів був одним з основних страв багатьох кухонь азіатських країн, з недавніх пір став популярним продуктом, використовуваним в західних країнах при приготуванні вегетаріанських страв.
М'яке / шовкове тофу з білим кольором має дуже ніжну текстуру, він містив багато вологи. Це типове тофу в південній частині Китаю. Це зазвичай використовується для приготування супу.
Типові тофу на півночі Китаю, воно має жовтуватий колір, і відскакує назад, коли легко натиснута. Через свою тверду текстури, він підходить для спекотного, і можна підібрати легко з паличками для їжі.
Цей додатковий тверде тофу що містять найменшу кількість вологи. Це, як правило натисканні дуже плоскі і нарізається на довгі рядки, яка виглядає як вільні приготовані локшини, і можна подавати холодним або жарким.
оброблені Тофу
Свіжий тофу
- Цей вид тофу має білий колір і дуже ніжну текстуру. Він містить найбільшу кількість вологи серед всіх видів свіжого тофу.
м'який тофу
Відоме блюдо тофу
- Mapo тофу (соєвий сир Mapo) Mapo соєвий сир являє собою комбінацію з соєвого сиру розташований в чилі-й-бобів на основі соусу, який, як правило, тонкі, жирні, і має яскраво-червону підвіску, увінчаний фарш означає, як правило, свинини або яловичини. Приправи включають водні каштани, цибуля, інші овочі або гриби.
М'ясо та птиця
Можна сказати, що китайці їдять всі види м'яса: свинину, яловичину, баранину, курятину, качатину, м'ясо голуба і т.д. Свинина є найбільш популярним видом м'яса. Його можна побачити чи не в кожній страві. Свинину настільки часто їдять, що слова «м'ясо» і «свинина" стали чи не синонімами.
Китайці їдять всі частини тіла тварини, включаючи шкіру, жир, кров і нутрощі. Люди навіть жартують, що, якщо говорити про тіло свині, то з'їсти можна все, і нічого не викидається, крім хрюкання.
Китайці рідко їдять будь-які види м'яса в сирому вигляді. Вони готують м'ясо різними способами. Будь-яке м'ясо може бути зварено, пожежа на сильному вогні при постійному помішуванні, загашено, запечене або замаринувати.
Самим знаменитим м'ясною стравою, ймовірно, є качка по-пекінськи. Ця страва готували з часів імператорської епохи. Воно вважається одним з головних національних страв Китаю. Качку подають з коржами, огірком, зеленою цибулею і соусом з морепродуктів.
Історія приготування супів, можливо, є такий же довгої, як і історія кулінарії в цілому. Китайський суп був дуже важливою частиною китайської культури їжі протягом довгого часу. Суп вважається одним з найбільш поживних і легко засвоюваних видів їжі.
У Китаї суп їдять в якості одного з основних страв. При приготуванні супів використовують м'ясо, кістки, яйця, мариновані продукти, овочі, фрукти, зернові та гриби.
З давніх часів існує традиція вживати суп для лікування застуди або лихоманки. На додаток до його безперечного якості приносити полегшення хворому, кажуть, що деякі супи мають особливі цілющі властивості. Багато супи люблять за їх смак, а також за властивість надавати сил і відновлювати організм після хвороби. Все це тісно пов'язано з традиційною китайською медициною. Існує велика різноманітність спеціальних тонізуючих супів.
Інформація по темі
