Від проджект-менеджера до шоколатьє - як почати свою справу в нз, cacao for me
У сучасному світі не так уже й мало людей, які мріють займатися чимось іншим. Не сидіти в офісі, не ходити на роботу з 9 до 17, а мати вільний графік і заняття до душі. Можу сказати, що в моїй голові теж виникали такі думки, але не було сміливості (або дуже сильного бажання) змінювати високооплачувану роботу в якості менеджера проектів на щось інше. Але життя, як то кажуть, змусила.
Чому я вирішила стати шоколатьє
Мене багато разів запитували, як я прийшла саме до шоколаду. Я чесно відповідаю - само собою вийшло. Спочатку я захопилася темою здорового харчування і почала вести свій власний блог, куди записувала рецепти і публікувала статті. Експериментувала з виготовленням корисних солодощів, де змінювала рафіновані цукор і борошно на більш здорові продукти. Так поступово дійшла до виготовлення шоколаду - знову ж таки, з використанням натуральних інгредієнтів. Шоколад мене захопив. У школі я обожнювала хімію, а робота з шоколадом - це справжні досліди на кухні. Мої друзі і знайомі стали просити мене зробити їм цукерок. Загалом, попит народжує пропозицію. Через рік метань між веденням блогу, пошуком «нормальної» роботи і шоколадом я зрозуміла, що шоколад все-таки перемагає, і вирішила піти вчитися на шоколатьє - майстри, який вміє робити запаморочливі цукерки зі складними начинками і знає про шоколад все.
Як я вчилася на шоколатьє
Незважаючи на те, що в Новій Зеландії шоколад дуже люблять, саме шоколадної школи тут немає - всі вони состредоточени в Європі і Північній Америці. Я зробила огляд шкіл і вибрала канадську школу Ecole Chocolat, яка пропонувала тримісячний онлайн-курс. У мене вже був досвід роботи з шоколадом і онлайн-навчання здавалося гарною альтернативою очного навчання - можна було займатися в зручний час, в своєму власному темпі. Звичайно, навчання лицем до лиця з майстрами та отримання досвіду з перших рук нічим не замінити, але я вирішила для себе, що поїду на курси підвищення кваліфікації, якщо справа піде. Крім того, щоб стати хорошим шоколатьє, потрібні не стільки знання, скільки практика, багато-багато практики, щоб набити руку. А практикуватися, звичайно, зручніше будинку.
Курс мене не розчарував - викладачі були досвідченими, інструкції - чіткими і зрозумілими, робочі матеріали - багатими, оцінки - об'єктивними. Я могла спілкуватися з іншими студентами, бачити їх роботи і розуміти власний прогрес. Курс я закінчила з 95 балами з 100 при середній оцінці 80. Попередній досвід не пройшов даремно.
Як організувати свою справу з продажу цукерок (або взагалі будь-якої їжі) в Новій Зеландії
У моєму курсі, крім практичних завдань з виготовлення цукерок, були ще й бізнес-завдання. До кінця курсу у мене на руках була інформація про те, куди бігти і що робити, яку я по крихтах збирала всюди навколо. Залишалося оформити її в план (благо, досвід складання планів багатющий) і здійснювати.
Нова Зеландія - ідеальне місце для початку власного бізнесу. ВУкаіни я б не ризикнула навіть подумати про це, а тут все досить прозоро і просто. Можна починати продавати свої кулінарні вироби з мінімальними вкладеннями і поступово зростати.
- Найперше, що потрібно зробити - це переконатися, що тип візи дозволяє бути self-employed, тобто працювати на самого себе.
- Далі, що потрібно зробити - це прикинути, де можна на перших порах продавати продукцію. Писати детальний бізнес-план чи ні - справа хазяйська, але потрібно мати чітке уявлення, де продукція буде затребувана. Найчастіше початківці продають на місцевих ринках (кожні вихідні), різних фестивалях (які проводяться тут із завидною постійністю), заходах, ну і через інтернет. Також можна домовитися з дрібними кафе і робити на їх кухні продукцію для продажу у них же.
- Після цього потрібно зареєструвати фірму (це коштує близько 10 доларів і робиться онлайн), знайти бухгалтера, який буде підраховувати гроші і раз на рік подавати податкову декларацію (можна і самому це робити, але краще все-таки довіритися професіоналу) і отримати свій номер платника податків (заява на його видачу можна роздрукувати з сайту і відправити безкоштовно через будь-яке поштове відділення).
- Далі потрібно знайти комерційну кухню, у якої вже є документи і сертифікати і домовитися з ними про оренду. Такі кухні знайти досить просто. По-перше, можна домовитися з прилеглими кафе про оренду їх кухонь вечорами (майже всі кафе закриваються близько 5 вечора). По-друге, у великих містах є спеціальні кухні, які працюють тільки на погодинну оренду. Від кухні потрібно отримати лист про те, що вони дійсно дозволяють орендувати приміщення з метою виробництва.
- З листом від кухні потрібно піти в мерію, заздалегідь домовившись через email про зустріч з працівником, який відповідає за видачу дозволів на виробництво їжі (англійською він називається Environmental Health Officer), розповісти йому про свій намір виробляти і продавати (ось тут може допомогти бізнес -план), з його допомогою написати заяву на видачу дозволу, докласти лист з кухні, заплатити податок і чекати відповіді. Приблизно протягом місяця має прийти дозвіл (або відмову, в якому чітко написано, що можна зробити для виправлення цього плачевну ситуацію).
- Для прискорення результату можна (але не обов'язково) пройти спеціальний курс з гігієни. Якщо знімати кухню повністю (тобто оформляти оренду на себе), то цей курс є обов'язковим. Якщо орендувати кухню подобово або на кілька годин, то за знання гігієни відповідає людина, яка видає лист від кухні для мерії.
- Власне, після отримання дозволу від мерії можна закуповувати інгредієнти і починати виробництво і продаж. Ось так просто. З таким типом дозволу не можна продавати свою продукцію через торгові мережі і магазини (вони вимагають наявності штрих-коду на упаковці, а це зовсім інша історія, інші дозволи і інші гроші), але і без них на перших порах можна знайти купу каналів збуту.
- Чи можна робити продукцію вдома і отримати дозвіл на це? Можна, але це вийде дорожче (одноразово, так як потім буде економія на оренді) і займе більше часу. Потрібно також проконсультуватися з мерією, підготувати свою кухню за їхніми рекомендаціями, викликати людину, яка може ліцензувати приміщення, він все перевірить і винесе вердикт. Тут треба зазначити, що не у всіх будинках можна організовувати кухню для виробництва (багато житлових будинків знаходять в зонах, де заборонено будь-яке виробництво, в тому числі і цукеркове J) і далеко не всі кухні підійдуть для ліцензування (наприклад, робоча поверхня повинна бути металевою або з непоруватих матеріалів). Набагато легше знайти готову комерційну кухню.