Весільний торт своїми руками в домашніх умовах
Торт на весілля. Яким він повинен бути
Незалежно від розмаху і пишноти весілля її неодмінний атрибут - весільний торт. Те, що на весіллі обов'язково повинен бути присутнім весільний торт, далеко не випадково.
Весільний пиріг з давніх часів символізував достаток, з ним було пов'язано безліч обрядів. Наприклад, стародавні римляни в кінці весільної церемонії розламували пиріг над головою нареченої, крихти ж збиралися гостями як знак удачі. У середньовічній Англії гості приносили з собою пироги, нагромаджували їх у центрі столу, а наречений з нареченою намагалися поцілуватися поверх гори пирогів. До речі, саме від цієї гори і пішла традиція робити весільний торт неодмінно багатоярусним. Весільний коровай згадується в багатьох стародавніх слов'янських книгах, з ним пов'язані маса звичаїв і прикмет.
Але інший пиріг, невестин, відноситься до зниклої традиції, і відомо про нього мало. Тим часом ще в 1800 році весільний стіл був немислимий без невестиного пирога: без нього шанси шлюбу на удачу вважалися мінімальними.
Форма невестиного пирога незмінно була круглою, як сонце - символ світла і щастя.
Відлуння цієї забутою традицією - фігурки Жениха і наречену на сучасних весільних тортах.
До речі, за старих часів, крім пирога нареченої, існував і пиріг нареченого. Зазвичай так називали курник з фігуркою нареченого з тіста. В Америці це був особливий фруктовий торт - його розрізали на шматки, кожен з яких клали в окрему білу коробку, перев'язану білою шовковою стрічкою і прикрашену ініціалами нареченого і нареченої. Всі коробки ставили на столик біля вхідних дверей, і кожен гість перед відходом з весільного прийому брав шматок торта з собою. Цей звичай зараз поширений не так широко, як раніше, але все ж іноді можна побачити на весіллі і торт нареченого.
Звичайно, весільне меню різних країн дуже по-різному, проте поняття, з якими асоціюється ту чи іншу страву, всюди однакові - напевно, тому, що всюди люди прагнуть знайти щастя і знайти вірність в любові і шлюбі.
У давні часи весільний торт був темного кольору, але тепер весільні торти майже завжди бувають білі - кольору сукні нареченої, кольору чистоти, кольору свята.
Нинішній весільний торт - це не просто святковий десерт. Це витвір кулінарного мистецтва. Його поява на весіллі традиційно, але в різних країнах обставляється по-своєму.
Всі ми знаємо наш національний звичай, коли батьки нареченої з рук в руки передають молодятам коровай. А хто відкусить від нього більший шматок - наречений або наречена, той і буде головним у будинку. Після цього кожен гість з'їдає шматочок короваю, що має принести йому щастя і благополуччя. У західних країнах молоді розрізають торт удвох, як би виконуючи таким чином свою першу подружню завдання.
Торт найчастіше все-таки замовляють в кондитерській, якщо святкування весілля відбувається в кафе або ресторані - його замовляють там же. Але можна спекти його і самостійно - не таке вже це й складна справа.
Торт «Весільний». покроковий рецепт
На 6 порцій: Для коржів: 7 яєць, 5 ст. ложки теплої води, 175 г цукру, 150 г борошна, 1 неповна ч. ложка розпушувача, 50 г крохмалю, 10 ст. ложок вишневої горілки. Для промазки: 720 мл абрикосового джему. Для крему: 600 г вершкового масла, 250 г цукрової пудри, 2 пакетики ванільного цукру, 8 жовтків, 2 ст. ложки вишневої горілки.
Для прикрас. 100 г мигдалю, 80 г цукрової пудри, 1/2 білка, 1 ч. Ложка лікеру, 150 г цукрової пудри, трохи цукрових кульок.
Для забарвлення марципанової маси. 50 г цукрової пудри, 15 г какао.
Приготувати окремо бісквітну масу для трьох коржів: відокремити білки від жовтків, жовтки збити в білу піну теплою водою і цукром. Просіяти борошно, додати розпушувач і крохмаль. Збити білки в міцну піну, додавши цукор. Збиті білки і борошняну суміш поступово змішати з жовтковим кремом. Бісквітну масу для одного коржа вилити у форму (30 х 25), змащену маслом і обсипану борошном, розрівняти. Коржі випікати по черзі близько 50 хв. в духовці, розігрітій попередньо. Коржі поставити охолоджуватися на ніч.
Виготовити з паперу шаблони для хмар. Покласти поруч два бісквітних коржа, накласти маленький і великий шаблон, вирізати хмари. З третього коржа вирізати середнє хмара. Скропити бісквітні хмари вишневою горілкою. Підігріти абрикосовий джем і пропустити через сито. Змастити верх хмар Джемом і накласти один на одного. Ще раз промазати поверхню бісквіта джемом.
Для приготування крему вершкове масло збити 15 піну. Додати просіяне цукрову пудру і ванільний цукор. Поступово додавати, продовжуючи збивати, жовтки і вишневу горілку. Торт змастити кремом.
Для прикраси приготувати марципанову масу. Для цього напередодні приготування обдати окропом мигдаль, просушити, пропустити через м'ясорубку, ретельно вимісити з цукровою пудрою, білками і лікером, поставити на 24 години в холодне місце. Потім марципанову масу ще раз вимісити з цукровою пудрою. Частина марципану забарвити харчовим барвником. Зліпити з марципану «Жениха» і «Наречену». Цукрову пудру змішати з какао і невеликою кількістю гарячої води, змастити цією сумішшю фрак і капелюх «Жениха». А з останків марципану вирізати невеликі зірочки. Посадити «Жениха» і «Наречену» на верхнє хмара. Прикрасити хмари зірками, кольоровим цукром і цукровими кульками.