Весільний коровай
Весільний коровай: яким йому бути?
Варто зауважити, що "хлібні" ритуали можна знайти і в весільних обрядах інших народів. Наприклад, ритуальний хліб присутній на іспанських одруження; після закінчення свята його шматочки лунають гостям. Хліб і сіль - обов'язкові елементи німецької весілля; правда, знаходяться вони не на столі, а в кишені нареченої, в дуже невеликій кількості, як символи майбутнього достатку і багатства. Однак, мабуть, ніде коровай не займав такого важливого місця, як на слов'янських весіллях.
"Пекісь, пекісь, сир-коровай."
Традиція приготування короваю з'явилася ще в дохристиянську Русі; його форма уособлювала Сонце, яке, згідно з давньою легендою, в образі круглого пшеничного хліба спускалося на Землю, щоб взяти молоду сім'ю під своє заступництво. Крім того, коровай - це символ родючості, достатку і багатства (згадаємо, наприклад, старовинну прислів'я про чужому короваї, на який не варто "роззявляти рота").
Не випадково процес приготування настільки знакового частування вимагав суворого дотримання встановлених правил. У ньому брали участь так звані коровайниці - досвідчені майстрині, добре володіли мистецтвом хлібопечення. Кожен промах міг не тільки зіпсувати смак хліба, а й стати певною мірою безрадісним пророкуванням. Так, вважалося, що якщо тісто вийде дуже крутим, то молодим доведеться долати безліч труднощів і крутих поворотів долі. Якщо ж воно, навпаки, буде рідким, то коровай може тріснути в печі - точно так само може розколотися і сім'я.
Перед початком замісу жінки повинні були вмитися, прочитати молитву, і тільки після цього вони могли приступати, без перебільшення, до священнодійства: одна коровайниця сипала борошно через велике сито, інша додавала здобу, третя вимішувала тісто. Вправності вимагала та формування хліба. Іноді традиційний коровай складався з двох частин: на нижню викладалися ягоди калини, мед і сир, які повинні були символізувати життя в достатку. В інших випадках випікався 3-ярусний хліб, який знаменував три покоління, що належать до одного роду. Самою ошатною його частиною була верхівка, прикрашена рослинним орнаментом або фігурками птахів; її зрізали в першу чергу і віддавали молодим.
Вимести піч і поставити в неї коровай мав дружка - чоловік, боярин з почту нареченого, і в цьому теж таївся особливий сенс: піч уособлювала материнське лоно, а лопата, за допомогою якої ставилося тісто, - чоловіче начало; коровай в цьому випадку вважався плодом, що вийшов в результаті їх з'єднання. Коли хліб стояв в печі, в будинку починалося справжні веселощі: навколо діжі (діжки, в якій готувалося тісто для весільного хліба) влаштовувалися танці, коровайниці співали обрядові пісні, покликані відлякати від хліба злих духів.
У деяких областях обряд випікання короваю був трохи іншим. Наприклад, на Україні спеціально для майбутньої тещі готувався хліб у вигляді чобітка; жених повинен був піднести його матері своєї обраниці в подяку за дочку. Тестеві ж новоспечений зять дарував хліб у вигляді борони або бичка.
Як правило, коровай пекли в хаті молодої, але іноді перед весіллям готувалося відразу два хліба, після чого поріднилися сім'ї обмінювалися ними. У цьому випадку одним короваєм батьки зустрічали молодих, після чого він ділився між двома сім'ями, а другий виставляли на стіл або несли в будинок жениха, де, як правило, проходила перша шлюбна ніч. Випікався весільний хліб тільки один раз - при першому шлюбі.
"Пішов коровай по дубовим столом."
Оскільки коровай вважався символом сімейного щастя, то і подача його була особливою. Як і сьогодні, батьки зустрічали молодих хлібом після вінчання; на вишитому рушнику коровай тримала новоспечена свекруха. А ось поширений на сучасних весіллях звичай кусати коровай і по величині шматки визначати, хто буде господарем в будинку, з'явився, очевидно, не так давно.
За старих часів ж до столу коровай виносили хресні батьки, саме вони і ділили його не тільки між молодими, але і між усіма присутніми, які обов'язково несли шматочок ритуального хліба з собою. Більш того, саме питання про верховенство в родині тоді навряд чи міг виникнути: главою вважався чоловік, єдиний годувальник, тоді як жінка - це вірна подруга, берегиня сімейного вогнища.
Сьогодні молоді, як правило, вважають за краще замовляти коровай до дня свого весілля в кондитерських, а не доручати його приготування родичам. Однак для того, щоб коровай став не просто традиційним хлібом, але одним із символів весільного торжества, що зберігає любов і тепло, можна спекти його і самостійно, тим більше що це не так складно, як здається на перший погляд.
Головна запорука насиченого, яскравого смаку весільного хліба - велика кількість здоби: масла, молока або вершків, яєць. Так, на 2 кілограми борошна потрібно взяти десяток яєць, 100 грамів вершкового масла і 100 мілілітрів молока. У молоці, яке необхідно злегка підігріти, розлучаються сухі дріжджі (20 грамів) і чайна ложка цукру. Жовтки і білки слід розділити, після чого жовтки розтираються з 8 ложками цукру і перемішуються з підготовленою дріжджовий масою.
Борошно, просіявши через сито для пишності, потрібно висипати гіркою; в центрі її робиться поглиблення, в яке вливається суміш жовтків, молока, дріжджів і цукру. Окремо збиваються яєчні білки, вони теж додаються в борошно, як і сіль (близько 2 чайних ложок), після чого замішується тісто - не дуже круте, м'яке і еластичне. Досвідчені господині знають, що тісто має піднятися хоча б один раз, після чого його слід обмять і приступати до формування короваю.
Тісто ділиться на дві частини різного розміру. З більшою потрібно сформувати кулю, викласти його на застелений пекарської папером деко і злегка змочити водою. З меншої частини зробити прикраси - квіти, листя, косички та інші; вони легко приклеїться до вологій поверхні короваю. Самі прикраси слід теж зволожити, в іншому випадку вони висохнуть, поки коровай буде расстаіваться (цей процес займе близько години, обсяг хліба повинен збільшитися в три рази). Якщо для приготування прикрас використовується не дріжджове, а прісне тісто, то прикріплювати їх до основи потрібно за півгодини до закінчення випічки.
Справа за малим: залишилося лише спекти смачний весільний хліб. Його поверхня змащується жовтком, після чого коровай ставиться на нижній рівень нагрітій до 200 градусів духовки. Щоб хліб пропікся рівно, після того як підрум'яниться верхівка, слід накрити його фольгою, зменшивши при цьому температуру до 170 градусів, при яких хліб і буде пектися близько години. При цьому важливо не розорювати дверцята, не виймати хліб, а вимкнувши духовку, слід дати йому постояти всередині близько 20 хвилин.
При бажанні в базовий рецепт можна внести зміни. Наприклад, у хліба буде ніжний медовий смак, якщо половину норми цукру замінити медом. Особливий аромат він придбає, якщо тісто буде замішано на топленому молоці. Можна приготувати коровай з начинкою; в цьому випадку готове тісто слід розділити на три частини. Перша, найбільша, - основа, на яку буде викладатися начинка (ягоди, фрукти, мак з цукром, джем і так далі); другою частиною накривається начинка, а з третьої, маленької, робляться прикраси.
Традиційне оформлення короваю - рослинні елементи: листя, квіти, колосся. Весільний хліб (як, втім, і приміщення, в якому він готувався) обов'язково прикрашався випеченим гілками калини, яка з давніх-давен вважалася символом любові. Відома стародавня легенда про дівчину, яка закохалася в коваля, не звертає на неї ніякої уваги. У розпачі красуня вирішила спалити ліс, в якому молода людина проводив весь свій час, але при пожежі постраждала сама, втративши своєї краси. Від великого колись лісу залишилося лише одну рослину - калина, над яким дівчина лила гіркі сльози, вони і надали солодким ягодам гіркуватого присмаку.
У багатьох весільних піснях (наприклад, в обрядових причетних нареченої на дівочих-вечорах) згадувався і Калинов мост, який уособлював перехід від холостий, вільного життя до заміжньої, повної і щастя, і випробувань:
Так від цієї Баєнко до горенки
І є містки Калинова.
А в білоруській традиції на весільний хліб наносилися солярні (що мають відношення до Сонця) і лунарние (пов'язані з Місяцем) знаки. Крім того, часто використовувалися парні прикраси - наприклад, зображення пари лебедів, які, як неважко здогадатися, символізували молодих, їх любов і вірність.
Сьогодні прикраса короваю позбавлене колишньої символічності, воно має скоріше естетичне значення. Існують деякі хитрощі, що дозволяють зробити весільний хліб дійсно ошатним і красивим:
- для приготування прикрас краще використовувати не дріжджове тісто, з якого випікається сам коровай, а пісочне або пельменное - вони більш еластичні, тому підійдуть для вирізання оригінальних фігурок будь-якої форми;
- листочки, трояндочки, косички та інші прикраси вийдуть більш чіткими, якщо нанести їх на основу короваю ні перед випічкою, а за півгодини до її закінчення. Для того щоб прикріпити їх, можна використовувати дерев'яні шпажки або яєчний білок. Виняток становить плетена коса: нею краще обернути коровай перед тим, як поставити його в духовку, щоб він не розплився і мав об'ємний вигляд.
- виділити декоративні елементи можна за допомогою натуральних барвників - куркуми, паприки, соку буряка, моркви або шпинату, какао.
Власноручне виготовлення прикрас весільного короваю - процес зовсім не складний. Ось деякі з них:
1. Коса. Використовуються три джгута з тіста, довжина яких повинна бути вдвічі більше окружності хліба. Одним кінцем їх потрібно зліпити, після чого заплести косу звичайним способом, обернути нею коровай і закріпити кінець шпажкою.
2. Листочки. Тісто тонко розкочується, потім з нього вирізаються ромбики, краї яких надрізають "ялинкою". Прожилки "листочків" промальовувалися ножем.
3. Троянди. З розкачане тісто потрібно вирізати кілька кружалець, після чого скласти їх в ряд з невеликим (близько 5 мм) нахлестом, злегка притиснувши пальцем місця з'єднання. Потім смужку з кружечків потрібно скачати в рулет і надрізати по центру - вийдуть дві троянди, залишається лише акуратно відігнути пелюстки у кожної з них. Є й інший спосіб виготовлення трояндочок: кружечок з тіста загортається в трубочку і обертається другим кружечком, той, в свою чергу - третім, і так до тих пір, поки не вийде пишна квітка.
4. Пташки. Шматочок тесту необхідно розкачати в невеликій джгут, після чого зав'язати його вузлом, зробивши широку петлю. Один кінець тесту (що символізує пташиний хвіст) розплющити і зробити кілька надрізів, другий - витягнути, зображуючи дзьоб і оформити з двох сторін ізюмінкамі- "очками".
Ще недавно практично всі весілля проводилися по ідентичним сценарієм, в які обов'язково включався обряд зустрічі молодих короваєм. Сьогодні ж популярні тематичні свята, і на багатьох з них російська традиція може виглядати недоречною. Однак повністю відмовлятися від вітання молодят батьками, від напутніх слів і перших побажань нової сім'ї з вуст найближчих людей, напевно, все ж неправильно. Тому існує чимало варіантів заміни першого хліба відповідно до тематики свята. Назвемо лише деякі з них:
• Для любителів вишукувань: полуниця з вершками.
• Для романтиків: іменні шоколадні цукерки ручної роботи.
• Для поціновувачів екстриму: текіла з сіллю і лимоном.
• Для весілля в італійському стилі: піца.
Тим же молодим, які не хочуть відмовлятися від традицій, але при цьому прагнуть привнести в звичну процедуру зустрічі деякі зміни, можна запропонувати підготувати для свята коровай незвичайної форми (наприклад, у вигляді рогу достатку, наповненого фруктами), з оригінальними начинками, прикрашений глазур'ю, яка буде символізувати "солодке життя".
Одним словом, фантазія в цьому питанні безмежна. Головне - пам'ятати, що коровай - це не звичайний хліб, не «черговий" атрибут, а символ душевного тепла, щастя, любові і добрих побажань, які молоді спочатку отримують в подарунок, а потім щедро ділять зі своїми гостями.
