Великдень - кращі рецепти
Великдень - загальні принципи виготовлення
Невід'ємна частина будь-якого пасхального столу - сирна паска. Частування готується з жирного сиру, вершків, сметани, цукру або цукрової пудри і яєць. У деяких рецептах яєчка не вживаються. До сиру неодмінно додають розм'якшене вершкове масло. У паску викладають тільки жовтки, час від часу також додають і збиті білки. Для запаху і більше насиченого смаку сирну масу приправляють корицею, мускатним горіхом, гвоздикою або ваніліном. В якості наповнювача використовується родзинки і інші сухофрукти, шоколадна крихта, цукати, горішки або в'ялені фрукти.
Великдень може бути сирої, вареної або заварний. Такі частування багато в чому ідентичні (особливо до смаку), тільки готують їх по-різному. Сира паска готується легше, та й тримати її в холодильнику довго не можна. Інші паски можуть зберігатися цілий тиждень. Найголовніше в процесі виготовлення будь-якої паски - вірно підібраний сир. Він повинен бути тільки кращої якості, дуже свіжим, в міру жирним і однорідним. Вершки найкраще брати 30% жирності. Вершкове масло неодмінно має бути свіжим, м'яким і еластичним. Великдень завжди викладають в спеціальну форму - пасочницу і залишають на день або двоє в холодильнику. Зверху кладуть маленький вантаж.
Великдень - підготовка товарів і посуду
З посуду та інших кухонного приладдя буде потрібно: емальований тазик, миска, обробна дошка, ножик, друшляк, сито, каструля, марля, харчова плівка і формочка для паски.
Сир спочатку викладають в друшляк, застелений марлею і залишають стікатися зайвої води. Зверху кладуть маленької вантаж. Ізюм перебирають, видаляють хвостики і запарюють на пару хвилин в гарячій воді, після чого знову ретельно промивають. Горішки обсмажують на сковороді або в духовці, з мигдалю знімають плівочки. Вершкове масло залишають грітися і розм'якшуватися при кімнатній температурі. Якщо в рецепті вживається шоколад - його розтоплюють на водяній бані. Цукор перемелюють в цукрову пудру. Також необхідно заздалегідь підготувати приправи і, якщо потрібно - перемолоти їх.
Рецепт 1: Великдень
Невід'ємне блюдо пасхального столу - сирна паска. Блюдо готується зі свіжого сиру сметани, вершків, яєць, цукру і ваніліну. В якості наповнювача використовується родзинки або цукати. Можна взяти і те, і те. Великдень виходить дуже смачною, ароматною і солодкою.
- М'який свіжий сир - 750 г;
- Ізюм - 2 ст. л .;
- 2 ч. Л. ваніліну;
- 100 г цукру;
- Пів чайної ложки мускатного горіха;
- Склянка сметани;
- 100 г вершків (30%);
- Горішки рубані - 2 ст. л .;
- Пів чайної ложки меленої кориці;
- Свіжі яйця - 3 шт .;
- Солодка пудра - 60 г;
- Апельсинові цукати - 1 ст. л .;
- 100 г вершкового масла.
Сир протираємо через сито двічі. Масло розм'якшує і викладаємо до сиру. Потім додаємо сметану і цукрову пудру. Все ретельно перемішуємо. Яйця розбиваємо, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром. Додаємо жовтки до сиру. Вершки збиваємо вінчиком і викладаємо до сирної маси. Ванілін змішуємо з мускатним горіхом і корицею, викладаємо в сирну паску. Білки збиваємо і акуратно додаємо в сир. Все як треба перемішуємо, потім додаємо наповнювачі: горішки, цукати і родзинки. Всі інгредієнти знову перемішуємо і викладаємо у форму для паски. Форму попередньо вистилає харчовою плівкою. Накриваємо масу ложечкою і кладемо маленький вантаж. Прибираємо паску в холодильник на 24-48 годин.
Рецепт 2: Великдень шоколадна
Шоколадна паска стане чудовою прикрасою святкового столу і сподобається всім без винятку. Готується частування з сиру, шоколаду, вершкового масла, жовтків і вершків.
- Шоколад (відсоток какао - більше 75) - 150 г;
- Солодка пудра - 200 г;
- Жовтки - 2 шт .;
- Терта апельсинова цедра - 1 ч. Л .;
- Жирний некислий сир - 1 кілограм;
- Жирні вершки (35%) - 200 мл;
- Вершкове масло - 120 г.
Сир протираємо через сито двічі. 100 г м'якого вершкового масла збиваємо міксером до кремоподібного стану і з'єднує з сиром. Все знову збиваємо. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою на водяній бані до світлого стану. Вводимо жовтки в сирну масу. 100 г шоколаду розламуємо на дольки і викладаємо в миску. Додаємо вершкове масло. Ставимо миску в каструлю з киплячою водою і помішувати до повного розчинення шоколаду. Що залишився шоколад рубаємо ножем. Трохи остиглий розтоплений шоколад вливаємо в сир, додаємо рубаний шоколад і терту цедру. Вершки збиваємо і додаємо в сирну масу. Форму для паски вистилає 3-ма шарами марлі і починаємо викладати масу ложку, щільно утрамбовувавши. Верх сиру вкриваємо краями марлі. Зверху необхідно поставити гніт. Прибираємо паску в холодильник на одну добу.
Рецепт 3: Великдень зі згущеним молоком і імбиром
Пасха, як готується без яєць, але виходить більш смачною. Імбир привласнює приємний пряний смак і запах. Згущене молоко робить частування солодким і дуже смачним.
- Жирний сир - 1,2 кг;
- 2 банки вареного згущеного молока;
- Сливки (35-38% жирності) - 250 мл;
- Волоські горіхи - 100 г;
- Імбирне печиво - 200 г;
- Сік 1-го лимона;
- Зацукрований імбир - 100 г;
- Пів чайної ложки меленої кориці.
Друшляк вистилає декількома шарами марлі, викладаємо сир і зверху кладемо тарілку. Друшляк ставимо на каструлю і залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. Волоські горіхи викладаємо на деко і ставимо підсушуватися. Остигнули горішки рубаємо ножем. Печиво також дрібно рубаємо. Змішуємо горішки з печивом і корицею. Зацукрований імбир дрібно нарізаємо. Віджатий сир перетираємо через сито. Згущене молоко розігріваємо на водяній бані. Додаємо згущене молоко в сир разом з лимонним соком. Вершки добре збиваємо і акуратно вводимо в сирну масу разом з імбиром. Підготуємо 8 широких конусоподібних келихом і вистилає харчовою плівкою. Розкладаємо по ним масу і присипаємо консистенцією печива з горішками. Затягуємо плівкою і прибираємо на добу-дві в холодильник. Перед подачею кожну форму необхідно перевернути і зняти плівку.
Рецепт 4: Великдень з медом і фініками
Дуже незвичайний і смачний рецепт урочистій паски з фініками. Також в рецепті вживається мед, мигдаль, лимони і ром (або міцний чорний чай).
- Півтора кілограма жирного сиру;
- Півтора-два склянки густого меду;
- Вершкове масло - 200-250 г;
- Жовтки - 7-8 шт .;
- Смажений мигдаль - 100 г;
- В'ялені фініки - 150-200 г;
- Величезні лимони - 2 шт .;
- Чорний ром або міцний чорний чай - 3 ст. л.
Друшляк вистилає декількома шарами марлі, викладаємо туди сир, друшляк ставимо на каструлю. Накриваємо сир краями марлі, ставимо зверху тарілку. Ми залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. З фініків видаляємо відшаровується шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. З лимонів знімаємо цедру і вичавлюємо сік. Змішуємо лимонний сік з ромом і заливаємо сумішшю фініки. Додаємо цедру, затягуємо миску плівкою і прибираємо на кілька годин в холодильник. Вершкове масло розм'якшує при кімнатній температурі. Дуже густий мед підігріваємо на аква бані. Смажений мигдаль рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито. Масло збиваємо разом з медом міксером до однорідної маси. Викладаємо суміш до сиру. Потім викладаємо в масу фініки з цедрою і мигдалем. Форму для паски вистилає марлею і викладаємо ложкою сирну масу. Накриваємо дно і прибираємо форму в холодильник на 24-48 годин.
Рецепт 5: Великдень дитяча
Багато малят відмовляються їсти пасху з цілого ряду причин. Але ця Пасха сподобається навіть самому вибагливому малюкові. Частування виходить в міру солодким, також дуже ошатним і прекрасним.
- 100 г вершкового масла;
- 200 г волоських горіхів;
- Свіжі ягоди - для декорації;
- 700 г сиру;
- 200 г гіркого шоколаду;
- 5 ст. л. цукрової пудри;
- Півлітра вершків (жирність 35%).
Шоколад розламуємо на шматочки і викладаємо в миску. Вливаємо 100 мл вершків і ставимо на водяну баню. Помішуємо до повного розчинення шоколаду. Волоські горіхи рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито, вершки збиваємо. Вершкове масло розм'якшує. У половину сиру додаємо дві третини вершків, три ложки цукрової пудри і половину вершкового масла. Збиваємо міксером і додаємо частину волоських горіхів. У другу половину додаємо шоколад і вершки, масло і цукрову пудру. Все збиваємо і додаємо волоські горіхи. Вистилаємо форму для паски марлею і викладаємо шарами шоколадний і білий сир. Накриваємо масу кінцями марлі. Зверху кладемо вантаж і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі. Потім прибираємо дитячу паску в холодильник. Перед подачею перевертаємо форму, знімаємо плівку і прикрашаємо паску будь-якими свіжими ягодами і фруктами (полуницею, виноградом, ківі, бананами і т.д.)
Великдень - секрети і корисні поради від найкращих кулінарів
- Сир повинен бути неодмінно свіжим і жирним. Перетирають його через сито, зазвичай, два рази;
- Сметану найкраще використовувати густу, некислу і жирну. Щоб прибрати зайву воду, можна загорнути сметану в декілька шарів марлі, віджати і покласти на кілька годин під прес;
- Щоб паска була ніжніше і легше, краще замість цукру використовувати цукрову пудру;
- Жовтки необхідно перетирати з цукром до того часу, поки вони не посветлеют.