Вчимося готувати кавказький суп бозбаш з баранини, яловичини та інших інгредієнтів
Для людей, що живуть на Кавказі, їжа є справжнім культом, тому кожне блюдо - шедевр. Оригінальний і дуже ситний суп бозбаш відомий у багатьох куточках світу. Є кілька різних рецептів приготування цієї страви, що відрізняються сезонністю і регіоном, де його придумали. Традиційно готують цей суп з баранини, але допускається використання і інших видів м'яса.
Як готувати гострий бозбаш по-азербайджанські?
Це пікантне блюдо готується дуже просто, головне підготувати всі продукти і слідувати рецептурою. Важливо заздалегідь замочити нут і робити це краще всього увечері, щоб на наступний день його можна було використовувати.
Для приготування супу потрібно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 баранини і стільки ж картоплі;
- по 100 г цибулі;
- стручкового перцю і нуту;
- топлене масло, зелень і сіль.
Бозбаш з баранини готується в кілька етапів:
- М'ясо промийте і наріжте великими шматочками, щоб їх вага приблизно становив 70 г. Залийте їх холодною водою, додайте нут і варіть на невеликому вогні протягом 1-1,5 ч. Не забувайте періодично знімати піну;
- Цибулю очистіть, і наріжте кубиком разом з перцем. Потім слід почистити картоплю і порізати його часточками. Всі овочі покладіть в каструлю до баранини;
- Окремо підсмажте гіркий перець і покладіть його в каструлю. Залишилося додати подрібнену зелень і приправи. Залиште його на півгодини при мінімальному вогні. Після цього суп можна пробувати.
Як приготувати бозбаш з яловичини?
Як вже було сказано, в рецепті можна використовувати і інші види м'яса, при цьому смак супу залишається неперевершеним. Завдяки різним овочам блюдо виходить смачним і ситним.
Для цього варіанти потрібно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- 250 г стручкової квасолі;
- пару баклажан і гірких перців;
- 3 великих цибулини;
- 6 помідорів;
- 8 картоплин;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 200 г кропу, петрушку, кінзу, базилік, сіль, перець і часник.
- У рецепті Бозбаш з яловичини зазначено, що м'ясо потрібно нарізати шматочками, приблизно по 50 г.
- Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і поставте варити бульйон. Туди ж відправте цілком один гострий перець, цибулю, попередньо нарізаний півкільцями, і продовжуйте варити протягом години. Важливо періодично видаляти пінку.
- В цей час наріжте середнім кубиком баклажани, посоліть їх і залиште на деякий час, щоб видалити гіркоту.
- Почистіть картоплю, наріжте на 4 частини і відправте в суп. З попередньо ошпарені томатів зніміть шкірку і протріть їх через сито. Промиті від солі баклажани разом з томатами, порізаної квасолею і перцем обсмажте на сковороді протягом декількох хвилин, а після відправте все в суп.
- Після того як все закипить, вогонь потрібно вимкнути і залишити ще на 20 хв. під кришкою настоюватися.
Як готувати по-азербайджанські кюфта-базбаш?
В цьому супі використовуються не цілі шматочки м'яса, а фрикадельки з фаршу, що дозволяє отримати більш ніжний смак страви.
Для цього супу потрібно взяти такі інгредієнти:
- 650 г баранини на кісточці;
- яйце, 20 шт;
- аличі;
- 4 цибулини;
- 3 картоплини;
- 2 ст. ложки гороху;
- 20 г курдючного сала;
- 1 ст. ложку шафрану;
- мелений перець, суху м'яту, базилік і петрушку.
- Щоб приготувати кюфта-бозбаш, слід відокремити м'якоть від кістки і зробити фарш.
- Кісточки не викидайте, а зваріть з них бульйон.
- Для приготування кюфта м'ясо з'єднайте з пропущеним через м'ясорубку цибулею, яйцем, звареним попередньо рисом, прянощами і сіллю. Добре перемішуємо і залишаємо на 15 хв. в холодильнику.
- Після закінчення часу готуйте тефтелі, для чого зробіть з фаршу кульки, величина яких повинна бути, як у яйця. Важливо всередину покладіть шматочок аличі.
- У готовий бульйон додайте горох, і коли він буде наполовину готовим, викладіть в нього тефтелі, нарізану часточками картоплю і нарізану цибулю. Все доведіть до кипіння і готуйте до м'якості картоплі.
- Перед подачею додайте підсмажене сало і спеції.
Як готувати бозбаш в мультиварці?
Завдяки популярної техніці блюдо готується дуже просто, але на смак це ніяким чином не впливає.
Для цього варіанту супу потрібно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг баранини;
- 300 г помідорів;
- 150 г цибулі;
- 50 г стручкового перцю;
- 0,5 л води;
- сіль, перець і спеції.
- Перше що потрібно зробити - помити м'ясо в проточній воді і нарізати його невеликими шматочками.
- На наступному етапі очистіть картопля, помийте і наріжте його маленьким кубиком. Потім почистіть цибулю, подрібніть його, а помідори наріжте середніми шматочками. Гіркий перець подрібніть шматочками середньої величини.
- У чашу мультиварки складіть всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і спеції, змішайте і залийте все водою.
- Увімкніть режим «Гасіння». а час встановіть на 2 ч. 30 хв.
- Після сигналу рекомендується залишити суп настоюватися. Подавати потрібно з зеленню.
Як приготувати бозбаш з куркою?
Цей варіант страви вважається більш економним, оскільки баранину знайти складно, та й коштує вона дорого. Незважаючи на це суп виходить смачним і оригінальним.
Для приготування цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг курки;
- цибулину;
- 7 картоплин;
- 200 г томатів у власному соку;
- 20 г вершкового масла;
- 1,5 л води;
- пару пучок куркуми;
- щіпку хмелі-сунелі і чорного перцю;
- сіль.
- Для приготування за цим рецептом Бозбаш потрібно очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
- У каструлі з товстим дном розтопіть масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Потім туди ж оперувати подрібнені томати і тушкуйте на середньому вогні.
- Коли випарується приблизно 1/3 рідини, потрібно додати порізану порційно курку. Обсмажте птицю протягом 5-ти хв, а потім налийте в каструлю киплячу воду.
- Кладемо в суп спеції, сіль і варимо до готовності курки.
- В цей час картопля потрібно очистити, помити і нарізати шматочками середньої величини.
- На наступному етапі необхідно додати його в каструлю. Коли картопля стане м'яким можна вимикати вогонь, але не відкривайте кришку, а дайте настоятися.
Як приготувати балик-бозбаш?
Страви кавказької кухні найчастіше готуються з м'яса, а й з риби можна приготувати оригінальне блюдо. Суп з судаком виходить дуже смачним і ароматним.
Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:
- судака;
- 3 цибулини і стільки ж картоплі;
- лимон, 6 шт;
- аличі;
- 8 горошин перцю;
- пучок петрушки.
Можете вибрати і іншу рибу, все залежить від смакових уподобань.
- Для початку слід очистити судака, видалити нутрощі, промити і нарізати його шматочками середнього розміру.
- Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а картопля на 4 частини. З аличі слід видалити кісточки і нарізати її невеликими шматочками.
- Візьміть каструлю і викладіть туди половину цибулі і картоплі. Потім йде риба, на яку слід видавити сік лимона. Наступний шар - алича, а після картопля і цибуля. Зверху викладіть подрібнену зелень і перець горошком.
- Для приготування цього супу Бозбаш пропонуємо використовувати незвичайну технологію. Каструлю з інгредієнтами слід поставити в ємність більшого розміру і між ними залити воду. Важливо, щоб рідина не потрапляла в каструлю з продуктами.
- Накрийте все кришкою і варіть на невеликому вогні протягом 4-х ч. Важливо періодично доливати воду по необхідності. До продуктів надходить тільки пар, що робить страву дуже оригінальним і смачним.
Всі розглянуті рецепти супів дозволяють приготувати смачне і дуже ароматне блюдо. Його можна готувати не тільки вдома, а й на природі. Взагалі, цей суп вважається знахідкою для експериментаторів в кулінарії.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!