Варено-копчена курка, домашній рецепт - рецепти від домовеста
Пропоную вашій увазі простий, швидкий і економний рецепт копчення курки гарячим способом.
Практично всі способи копчення цілої курки вимагають довгого, від 3 до 5 днів, підготовчого періоду, що полягає в мокрій або сухий засолюванні тушки. У цьому рецепті на попередню підготовку потрібно менше години. До того ж, крім копченої курочки, ви отримаєте один-два літри прекрасного курячого бульйону.
Отже, нам знадобиться:
1 середня тушка курки
1 невелика цибулина
1 невелика морква
Трохи сушеної зелені (петрушка, селера і т.п.)
Будь-яка комбінована приправа (на ваш смак)
Сіль перець
вода
Курку моєму-чистимо, при необхідності обпалюють, і кладемо в каструлю.
Заливаємо водою наполовину. Кладемо крупно нарізану моркву і цибулю. Сипем сушену зелень. Додаємо будь-яку універсальну приправу. Солимо, перчимо, як на суп. Взагалі з приправами можна експериментувати, як хочеться. Наприклад, добре додати ще в бульйон свіжі або сушені коріння петрушки і селери.
Ставимо каструлю на сильний вогонь. За закипанню перемикаємо на найслабший. Знімаємо піну і, закривши кришкою, варимо близько 30-40 хвилин.
Курка повинна бути полусварівшейся. По закінченню варіння курку витягуємо і відставляємо трохи підсушити.
Що залишився після варіння курки бульйон використовуємо для приготування супу або просто як бульйон, додавши зелень, розрізане навпіл яйце, грінки.
Курку поміщаємо в коптильню і коптимо 2-3 години. Час залежить від конструкції застосовуваної коптильні.
Готовність можна визначити за кольором тушки, він повинен бути насиченим золотистим, майже коричневим. Приблизно таким.
Все, наша варено-копчена курочка готова! Трохи охолоджуємо її, і можна їсти. Приготована за цим рецептом курочка більше схожа на курку-гриль, просочену ароматним димком. Багатьом смак варено-копченої курки подобається більше, ніж приготовленої за класичним, солоно-копченому способу.
До того ж у цього рецепта є два безперечних плюса:
1) повне приготування за 3 години - поки ваші гості розважаються поля грядки і граючи в бадмінтон, ви можете приготувати повноцінну копчену курку.
2) Ви, як в анекдоті про продаж варених яєць за ціною сирих, таки маєте свій бульйон!
Причому не анекдотичний «яєчний», а справжній, курячий, наваристий і смачний.
Інші новини по темі: