Варення з троянд - рецепти варення з троянд
«Літа рай і троянди чайні -
Їх уздовж вікон цілий ряд.
З пелюсток надзвичайні
Частування "мудрують".
Зберуть з душею, з думками -
Тільки висохне роса.
На варення - тут же, швидка,
До ласощів летить оса. »
Тетяна Костриця-Мереуца
«Ода чайної троянди».
Варення з троянд, що готується виключно з червоних або рожевих пелюсток цього красивого квітки, по-справжньому чарівне ласощі, що володіє тонким ароматом, ніжним смаком, що нагадує приємні думки і створює романтичний настрій. Воно здатне розпалити пристрасть і романтичні почуття, адже троянда - квітка унікальний, здавна що виділяється серед інших своїм дійсно королівським шиком, завжди вважалася символом любові. Саме тому пелюстками троянд всипають і дорогу молодим, і ложе закоханих, прикрашають ними свята і домашній інтер'єр.
Але, мабуть, самим чудовим способом застосування рожевих пелюсток є приготування з них варення, рецепт якого винайшли ще наші далекі предки, спочатку користувалися для різних цілей всілякими рожевими настоями. І блюдо це вважалося не тільки вишуканим, але і надзвичайно корисним, що володіє цілющими властивостями.
Для приготування варення годяться тільки рожеві або червоні троянди з яскраво вираженим ароматом і насиченим кольором. Ідеальним варіантом у цьому випадку є пелюстки запашної або чайної троянди. Крім чайної троянди в кулінарії використовуються пелюстки полураспустівшіхся бутонів червоних троянд і шипшини. Можна також змішувати між собою рожеві і червоні пелюстки і додавати до них пелюстки шипшини. До речі, додаючи червоні пелюстки, пам'ятайте, що вони трохи грубіше, ніж пелюстки рожевого кольору, і тому під час приготування неодмінно пробуйте варення на смак, пелюстки в ньому повинні бути ніжними і м'якими.
Найголовніше в приготуванні варення з троянд - не запізнитися зі збором пелюсток, годину їх цвітіння дуже короткий. Найкраще зрізати троянди на світанку, коли троянди розкривають свій аромат у всій повноті, тоді варення буде відрізнятися особливим смаком і тонким ароматом. Якщо зібрано недостатня кількість трояндочок, не впадайте у відчай, їх можна заготовляти кілька днів. Дбайливо укладіть це цінну сировину в целофановий пакет, щільно зав'яжіть, щоб зберегти аромат, і приберіть до пори до часу в холодильник. Коли потрібну кількість буде зібрано, відокремте пелюстки від чашолистків, і, щоб видалити з них пилок, скористайтеся ситом. Після чого зріжте у пелюсток нижню білу частину, викладіть в друшляк, обдайте окропом, після чого відразу опустіть в холодну воду, повторіть цю процедуру двічі, а потім дайте пелюсток обсохнути на повітрі. Подальший перебіг подій залежатимуть від того, який рецепт приготування варення з троянд ви віддали перевагу.
Варення з троянд (рецепт зі старої книги)
Складові:
100 г пелюсток троянд,
1 кг цукру,
1 скл. води,
2 ст.л. лимонного соку.
приготування:
Підготовлені і промиті пелюстки чайної троянди підсушіть на рушник. У воду додайте цукор, дайте закипіти і засипте в цукровий сироп пелюстки троянд. Доведіть сироп разом з ними до кипіння і залиште на 12 годин. Коли час вийде, ще раз доведіть сироп з пелюстками троянд до кипіння, зніміть піну і варіть 25 хвилин, час від часу помішуючи. Дайте сиропу загуснути. Для того щоб сироп придбав більш яскравий відтінок, влийте в нього лимонний сік. Варіть ще 3 хвилини, а потім розлийте готове варення по підготовлених стерилізованим банкам і закатати.
Варення з пелюсток троянд «Дамська ласощі»
Складові:
300 г пелюсток троянд,
600 г цукру,
6 скл. води.
приготування:
Видаліть з зібраних пелюсток білі нижні частини, промийте і підсушіть. Посипте підготовлені пелюстки 2 ст.л. цукру, добре перетріть руками, сік, що утворився злийте в інший посуд. Доведіть до кипіння воду, всипте цукор і варіть сироп 2 хвилини, потім процідіть і охолодіть. Залийте пелюстки троянд готовим сиропом, на сильному вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 хвилин, не забуваючи помішувати і знімати пінку. Потім додайте в варення перший сік від перетертих руками пелюсток і продовжуйте варити варення ще 15 хвилин на слабкому вогні до загусання сиропу. Готове варення розлийте в підготовлені банки і закатати.
Складові:
500 г пелюсток рожевих і червоних троянд чайних сортів,
1,5 кг цукру,
1 скл. води,
1 лимон (сік),
2 краплі рожевого масла.
приготування:
Перемішайте підготовлені і обсушені пелюстки троянд у фарфоровій або емальованому посуді з лимонним соком, додавши туди ж шосту частину цукру, і залиште в такому вигляді на 4-6 годин. А з останків цукру і води приготуйте сироп, обов'язково зніміть утворилася пінку. Покладіть в киплячий сироп пелюстки троянд і проваріть на невеликому вогні 15 хв. Перевірте готовність варення по пелюстках - вони повинні розм'якшити і не плавати на поверхні. В кінці варіння додайте в варення 2 краплі рожевого масла для додання вашому кулінарному творінню ще більшого насиченого аромату і, в гарячому вигляді розлив його по стерильним банкам, укупорьте стерильними кришками.
Варення з пелюсток троянд «За-болгарськи»
Складові:
1 кг пелюсток троянд,
4,5 кг цукру,
1,5 л води.
приготування:
Змішайте пелюстки з 600 г цукру, перетріть цю масу руками і добре відіжміть. Отриману масу викладіть в скляну банку, засипте 200 г цукру, залийте соком, накрийте кришкою і залиште на добу. На наступний день перетріть пелюстки ще раз і злийте сік. А з останків цукру і води зваріть сироп, дайте йому покипіти 5-7 хвилин і опустіть в нього віджату масу. Після чого тримайте на невеликому вогні до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте Зціджене сік. Варення, приготоване за всіма правилами, має по консистенції нагадувати пюре.
Складові:
300 г пелюсток троянд,
600 г цукру,
3 скл. води,
1,5 ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Пелюстки троянд промийте та висушіть. У каструлю всипте цукор, залийте водою, додайте половину чайної ложки лимонної кислоти і варіть 20 хвилин. Залишилася лимонною кислотою пересипте пелюстки троянд і зітреш. Потім викладіть їх в сироп і варіть 15 хвилин. Після цього розлийте варення по банкам, закрутіть кришками і остудіть.
Варення з подрібнених пелюсток троянд
Складові:
500 г пелюсток троянд,
1,5 кг цукру,
1 скл. води,
½ лимона (сік).
приготування:
Підготуйте пелюстки: промийте, просушіть, приберіть білі частини і дрібно наріжте. Змішайте подрібнені пелюстки з 500 г цукру і залиште настоюватися на 2 доби. А з останків цукру, води і лимонного соку зваріть сироп і опустіть туди вже зацукровані пелюстки троянд. Варіть на повільному вогні до загусання сиропу.
Складові:
1,5 кг пелюсток чайної троянди,
2 лимона,
1,5 кг цукру,
1 л води.
приготування:
Дрібно наріжте лимони разом з шкіркою і змішайте з пелюстками. Залийте цю масу водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, після чого зніміть з вогню і залиште на 1 добу. На наступний день відіжміть масу, в відвар додайте цукор і доведіть до готовності. Гаряче варення відразу ж розлийте по підготовленим заздалегідь банкам і закатати.
Варення з троянд з винною кислотою
Складові:
125 г пелюсток троянд,
1 кг цукру,
500 мл води,
1 ч.л. винної кислоти.
приготування:
Пелюстки троянд промийте і підсушіть за допомогою рушники. У воду додайте цукор і поставте на вогонь. Як тільки сироп закипить, зніміть сіру пінку і тільки потім додайте пелюстки троянд. Варіть варення до необхідної густоти в один прийом. Спочатку варення матиме не дуже приємний зеленуватий відтінок, але додайте 1 ч.л. винної кислоти, і воно придбає гарний рожевий відтінок. Після додавання винної кислоти поварите варення ще 3-5 хвилин.
Складові:
700 г пелюсток троянд,
700 г цукру (для пелюсток),
500 г цукру (для сиропу)
лимонна кислота.
приготування:
З'єднайте підготовлені пелюстки зі 100 г цукру, розітріть в емальованому або фарфоровому посуді до однорідності (це можна зробити за допомогою дерев'яного маточки або ложки). Цукор для сиропу з'єднайте з 200 мл води, доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин. Рожеву кашку перемішайте з цукром, що залишився, додайте в сироп, проваріть варення на повільному вогні ще 10-12 хвилин і розлийте по стерилізованим банкам.
Варення з троянд з медом або рожевий мед
Складові:
80 г пелюсток троянд,
100 г меду,
100 мл окропу.
приготування:
Залийте підготовлені пелюстки троянд окропом, потім на повільному вогні 15 хвилин, а потім дайте настоятися добу при кімнатній температурі. Після змішайте рожеву масу з медом, поставте на повільний вогонь і проваріть до однорідності маси. Готовий рожевий мед розлийте по стерилізованим банкам і, засукавши стерилізованими кришками, зберігайте в прохолодному місці. Пам'ятайте, що рожевий мед - це ліки, і приймати його потрібно тільки при необхідності, наприклад, при запальних захворюваннях легенів або як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб, і строго по 1-2 ч.л. 3 рази на день.
Складові:
50 г рожевих або червоних пелюсток троянди,
250 г цукру,
50 мл води,
1 ст.л. лимонного соку,
1 ст.л. апельсинового соку.
приготування:
Зріжте у пелюсток білі підстави, інші частини ретельно вимийте і дайте воді стекти. Зваріть сироп, довівши до кипіння суміш цукру, води і соків. Додайте в сироп пелюстки і варіть, помішуючи, 30 хвилин на слабкому вогні до загусання. Розлийте готове варення по стерилізованим баночках і закатати.
Варення з пелюсток шипшини
Складові:
600 г пелюсток шипшини,
600 г цукру (для пелюсток),
700 г цукру (для сиропу),
300 мл води,
2 г лимонної кислоти.
приготування:
У щойно розпустилися рожевих пелюсток шипшини обріжте ножицями нижні білі кінці. Підготовлені пелюстки просійте на ситі, щоб відокремити пилок, додайте цукор (100 г пелюсток - 100 г цукру), розітріть в емальованому посуді до отримання однорідної маси. З цукру і води приготуйте сироп, прокип'ятіть його 5-7 хвилин, додайте до нього розтерті з цукром пелюстки і варіть на слабкому вогні 10-12 хвилин до готовності. В кінці варіння додайте трохи лимонної кислоти. Для збереження аромату і забарвлення швидко охолодіть, розфасуйте в сухі банки і накрийте поліетиленовими кришками.
Сире варення з пелюсток троянд
Складові:
300 г пелюсток троянд,
600 г цукру.
приготування:
Ображати білі частини на пелюстках троянд, пересипьтецукром пелюстки троянд, ретельно перетріть їх руками до початку виділення соку, потім щільно укладіть всю суміш разом з соком в банку, накрийте поліетиленовою кришкою і поставте в холодне місце. Додавайте таке варення в чай.
Складові:
100 г пелюсток троянд,
2 скл. цукру,
1 лимон (сік).
приготування:
Добре промийте пелюстки і просушіть. Викладіть їх в емальований тазик, полийте лимонним соком, додайте цукор і, добре перемішавши, залиште настоюватися на 6 годин, час від часу помішуючи масу. Потім перекладіть цукрово-рожеву масу в блендер і збивайте до отримання однорідної маси. Після чого викладіть вміст блендера в баночку, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Сухе варення з пелюсток троянд
Складові:
400 г пелюсток троянд
2,5 скл. цукру,
цукрова пудра - за смаком.
приготування:
Залагодити з пелюсток нижню білу частину, промийте і просушіть. Потім розітріть пелюстки з цукровим піском в однорідну масу і варіть на слабкому вогні до клейкості. Викладіть масу рівним шаром на деку, злегка підсушіть і посипте готове сухе варення з троянд цукровою пудрою. Зберігати сухе варення можна в посипаних цукром металевих або картонних формочках.
Ароматний сироп пелюсток троянд і шипшини
Для його приготування зберіть свіжі пелюстки троянд і шипшини і покладіть тонкими шарами в банку, пересипаючи кожен шар цукром і щільно притискаючи ложкою. Поставте банку в холодильник і, коли утворюється сироп, злийте його, а пелюстки знову засипте цукром. Отриманий таким чином сироп з пелюсток троянд і шипшини неймовірно корисний.
Чи мають захват і насолоду смак? Щоб це дізнатися, досить просто приготувати і спробувати варення з троянд.