Рожеве варення - рецепти варення з троянди - як приготувати варення
Варення з троянди - загальний опис
Троянди повсюдно вирощують для озеленення мегаполісів і селищ, присадибних ділянок та здравниць, парків і садів. Розарій називають найкращою декоративної композицією. Але, кожна рослина на нашій планеті зберігає в собі не тільки декоративну привабливість, а й несе певні властивості - косметичні, гастрономічні або цілющі. І троянда не є винятком з цього правила.
Роза - славнозвісне рослина, яку застосовують в побуті з глибокої давнини. Хроніки цивілізацій підтверджують те, що з давніх-давен рожеве масло, екстракти і пелюстки використовувалися для прийняття ванн, приготування лосьйонів для шкіри та інших косметичних засобів, заварювання чаю, а також вживалися в їжу.
У наші дні прийнято з троянд готувати варення. Воно лікує у дорослих і дітей ангіну і бронхіт, вважається корисним засобом при виразці шлунка і гастриті, допомагає при кровоточивості ясен і стоматитах. Варення з пелюсток троянд добре знімає хронічну втому, допомагає впоратися з вегето-судинною дистонією, безсонням і дратівливістю.
Цю страву зміцнює нервову систему і прописано після перенесення важких захворювань і при авітамінозах. Так, просто варення з троянди запашне і дуже смачне. До того ж воно стане в нагоді для солодких рулетів і пахлави.
Варення з троянди - підготовка посуду
Щоб видалити пилок з лепесточков використовуються сита, решета і друшляки. Залишати троянди, щоб вони зацукрувати, прийнято в порцеляновій або емальованому посуді. Посуд готується, як для варіння будь-якого іншого варення, компоту або сиропу. Банки прийнято закочувати металевими кришками герметично.
Варення з троянди - підготовка пелюсток
Для рожевого варення потрібен особливий сорт троянд - рожевого кольору і невеликого розміру. Крім чайної троянди в кулінарії використовуються пелюстки щойно розпустилися бутонів червоних троянд і шипшини. Важливо не запізнитися зі збором пелюсток, так як годину цвітіння дуже короткий. Рекомендується зривати пелюстки рано вранці, тоді варення буде відрізнятися особливим смаком і тонким ароматом.
Якщо є невеликий кущ чайної троянди, і достатня кількість трояндочок за один раз складно зібрати, можна їх заготовляти в міру розпускання 3 - 4 дні, укладаючи в целофановий пакет і щільно зав'язуючи, щоб не вивітрився аромат. Сировина потрібно зберігати в холодильнику.
Коли набереться достатня кількість трояндочок, слід відокремити пелюсточки: для цього однією рукою збираються всі пелюсточки разом, а другий перекручуються і відриваються чашолистки. Утворену гірочку пелюсток варто трохи поворушити на столі, щоб усунути зайві маточки-тичинки. Потім пелюстки відправляють в друшляк, волосяне решето або сито, просівають і звільняють від пилку.
Варення з троянд - рецепт 1
Рекомендується взяти пелюстки запашної червоною масляного троянди - 200 грам, 2 склянки води, 1 кілограм цукру, 1 чайну ложку винної кислоти. Традиційно слід видалити тичинки і обрізати ножицями білу тверду частину. Потім готується рідкий сироп з води і цукру, і туди опускаються пелюстки. Варення слід варити до готовності сиропу на сильному полум'я, після чого потрібно додати винну кислоту і проварити ще кілька хвилин.
Варення з троянд - рецепт 2
Для приготування варення за цим рецептом знадобиться півкілограма пелюсток троянд, півтора кілограма цукру, 1 склянка води, пів-лимона. З разових троянд потрібно зняти пелюстки і видалити білі частинки, нарізати їх дрібно, перемішати з 0,5 кілограма цукрового піску і настояти в цьому образі дві доби. З кілограма цукру і води потрібно зварити сироп з додаванням лимонного соку. Опускати зацукровані пелюсточки троянд слід в гарячий сироп. Вариться варення до готовності на повільному полум'ї.
Варення з троянд - рецепт 3
За рецептом варто взяти кілограм пелюсток чайних троянд, 6 кілограм цукру, 8 грам лимонної кислоти. Біла частина пелюсток зрізається ножицями, втечуть засохлі пелюстки, відділяється пилок. Підготовлені таким чином пелюстки промиваються в холодній воді, відправляються в таз і заливаються водою. На 1 кілограм пелюсток належить брати 2 літри води. Далі маса доводиться до кипіння і вариться в межах 5 хвилин. Потім пелюстки засипаються цукром і варяться до готовності.
Варення з троянди - корисні поради досвідчених кулінарів
Як і при варінні сиропу, в варення можна додавати пелюстки простих яскраво-червоних троянд, але тільки жменю, і не більше, так як вони грубі і залишаються в варення жестковатимі. А ось жменька помітною не буде, але це додасть варення більш насиченого кольору.
Досвідчені кулінари рекомендують при варінні рожевого варення пробувати пелюсточки на зубок, щоб при необхідності проварити їх довше. Але важливо знати міру, тому що при тривалому варінні втрачаються вітаміни, і погіршується колір.
Щоб зберегти природний колір пелюсток і уникнути зацукровані, рекомендується в період варіння додавати в варення лимонну кислоту. Готове варення можна відокремити на безпосередньо сироп і пелюстки, які можна класти як начинку в кондитерські вироби, або робити лікер з них.
