Варення з інжиру на зиму
В кінці літа в південних широтах дозрівають плоди смоковниці, вона ж - фіга, вона ж - інжир. У в'ялена вигляді його можна зустріти в магазинах досить часто. А сьогодні я розповім як варити варення свіжого з інжиру. Рецепт дуже простий, можна сказати - класичний і, як завжди - все докладно, крок за кроком і з картинками :) Підходить для заготовки на зиму.
Плоди інжиру виходять прозорими і карамелізованими за рахунок великої кількості цукру і багаторазового проварювання в сиропі. Любителі екзотики можуть додати перед варінням в кожну ягідку волоський горіх - вийде дуже смачно.
ВУкаіни свіжий інжир досить дорогий. Мені пощастило зібрати інжир власними руками і безкоштовно на дикорастущем дереві. Листя інжиру - ті самі, що прикрашають античні статуї :)
Для звичайного варення:
цукровий пісок 1 кг
Для варення з інжиру з горіхами:
волоські горіхи 100 г
Готувати варення ми будемо з суміші білого інжиру і фіолетового. Колір ягід ніякого значення не має, головне, щоб вони були стиглими і солодкими - пробуйте ягоди при покупці. Беріть ягоди невеликого і середнього розміру - великі просто незручно складати в банку.
калорійність рецепту
"Варення з інжиру" на 100 г
Крок 1. Готуємо плоди
Інжир моєму, можна відрізати плодоніжки. Іноді рекомендують проколоти ягоди зубочисткою в декількох місцях, щоб краще вбрався сироп. Я цього не роблю. Деякі розрізають великі ягоди - я спробував і тепер вкрай не рекомендую цього робити - ягода розпливеться, втратить форму. Якщо хочете вразити всіх наповал - зробіть варення з інжиру з горіхами. Я рекомендую додавати або волоські горіхи, або фундук. Відрізаєте широку частину ягоди, вставляєте горіх.
Крок 2: Засипаємо ягоди цукром і варимо
Беремо глибоку каструлю, в якій будемо варити наше варення, викладаємо туди інжир. Висипаємо весь цукор, наливаємо пару ложок води. Ставимо на самий повільний вогонь і поступово доводимо до кипіння. Кип'ятити варення потрібно протягом 5 хвилин. Що з'являється пінку потрібно знімати. Ми залишаємо варення до повного охолодження.
Крок 3: Варимо варення
Щоб інжир як слід просочився сиропом і вийшли карамелізовані плоди, потрібно повторити процедуру 5-хвилинної варіння 4-5 разів. Тобто знову ставимо каструлю на повільний вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин, знімаємо з вогню, охолоджуємо, потім знову варимо. Білий інжир стає жовтим, фіолетовий - коричневим. Останній раз можна проварити трохи довше - хвилин 10.
Крок 4: Перевіряємо готовність
Як визначити готовність варення? А дуже просто - беремо ложкою сироп, кладемо крапельку на долоню - перевертаємо. Якщо крапля тримається або стікає повільно - сироп готовий.
Крок 5: Розкладаємо по стерильним банкам
Готове варення в гарячому вигляді перекладаємо в підготовлені стерильні банки. Із вказаної кількості інжиру вийде приблизно 1,2 літра варення.
Я заготовив на зиму п'ять баночок, три вже благополучно з'їли :) Так що бережіть свої запаси для затишних зимових посиденьок з чаєм :)
