Варення з брусниці
Трохи шкода, що минає літо. Але кінець літа в той же час - це пора збору ягід, грибів, врожаю на городах. Продовжуємо працювати, щоб запастися запасами на довгу зиму. Варення в нашій родині не дуже люблять, досить пари баночок. А ось інші консервації з овочів, приправи і різні соуси завжди популярні.
Сьогодні готуємо варення з брусниці. Універсально воно тим, що варення можна подавати і до чаю як десерт, і як соус до м'яса або птиці. Брусничне варення відмінно підходить до буженині, курці або качці, запеченої в рукаві, надає цим стравам пікантність і новий відтінок смаку.
Корисні властивості брусниці
Надзвичайно корисна не тільки ягода, а й листя брусниці. Ягоди і листя брусниці багаті марганцем, залізом, вітамінами А, В1, В2, В9, РР, С і Е. Завдяки вмісту в них арбутина і антиоксидантів, ягоди і листя брусниці мають загальнозміцнюючу, ранозагоювальну, тонізуючу, Антигельмітні, дезінфікуючий, жарознижувальну, антисклеротичну , проносне і ін. дії. Тому спектр хвороб, при яких рекомендується вживати брусницю, дуже широкий. Це гіпертонія, простудні захворювання, артрити, діабет, гіпертонія, зниження зору, шкірні захворювання і багато інших. Щоб не допускати таких захворювань, зміцнити і омолодити свій організм, потрібно запастися ягодами і листям брусниці. Ягоди можна засушувати, морозити, готувати настоянки і морси. Листя потрібно засушити, а потім готувати відвари або просто заварювати як чай.
Як варити варення з брусниці.
Варення варимо з 1 кг брусниці. Крім цього нам знадобиться:
- 500 гр. цукру або меду
- 0,5 склянки води
- 1 ч. Л. кориці
- 5-7 шт. гвоздики
- трохи лимонної цедри
Варення з брусниці передбачається як соус до м'яса, тому небажано його готувати дуже солодким. Традиційна пропорція 1: 1 тут не підходить. Сахара беремо тільки половину від ваги ягоди. А щоб варення збереглося всю зиму, заздалегідь пастеризуємо банки і кришки над киплячою водою, гарненько їх висушуємо.
Тепер приступаємо до варення.
- Брусницю промиваємо, викладаємо в миску і заливаємо окропом з чайника. Таким чином, брусниця трохи бланшируется, а заодно і стерилізується.
- Ягоди в мисці перемішуємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
- Викладаємо брусницю в каструлю, наливаємо півсклянки води, всипаємо цукор і варимо на невеликому вогні.
- Обов'язково знімаємо піну, так як піна - це перші згорнувся білки, які згортаються вже при 40 ° С, вони схильні до швидкого закисання. Якщо піну не видаляти з поверхні, варення може закиснути.
Варення, з якого видаляють піну, проваривается рівномірніше, зберігає природний колір, смак і аромат.
- Додаємо прянощі - корицю і гвоздику, натираємо на тертці трохи лимонної цедри.
- Варимо до готовності, періодично помішуючи і не даючи цукрового сиропу підгоріти на дні каструлі.
- Коли піна припинить утворюватися, варення стане однорідним (приблизно через 30 - 40 хвилин), знімаємо з вогню і розкладаємо в банки.
Смачний десерт, ліки і соус до м'яса або птиці готове. Бажаю насолоджуватися ним до наступного врожаю.
