Ванільний лікер 4 рецепта в домашніх умовах

Ванільний лікер - це оригінальний алкогольний напій на основі рослини - ванілі. Ці прянощі надає лікеру приємний аромат, що нагадує духи, а також ніжний смак. Застосування ванілі в алкогольній промисловості свого часу стало справжнім проривом, хоча слід зауважити, що не всім подобаються її специфічні смакові якості.

До складу хорошого ванільного лікеру обов'язково входить натуральна ваніль, а не її дешеві штучні замінники, такі як ванілін або етилванілін. Мабуть, найвідомішим представником ванільного лікеру можна вважати бренд «Гальяно», який був створений в 1896 році майстром дистиляції Артуром Вакар (Arturo Vaccari), в честь героя першої італо-ефіопської війни кінця XIX століття Джузеппе Гальяно.

Класичний рецепт ванільного лікеру

1. Ваніль - 20 грам (3-4 стручки).
2. Горілка (спирт 40-45%) - 1 літр.
3. Цукор (бажано коричневий) - 300 грам.
4. Вода - 300 мл.

1. Нарізати ваніль маленькими шматочками. Шматочки скласти в банку для настоювання, залити горілкою, герметично закрити кришкою.
2. Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Наполягати 2-3 тижні, раз на добу струшувати.
3. Готовий ванільний настій профільтрувати через марлю.
4. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5-6 хвилин знімаючи білу піну. Охолодити сироп до кімнатної температури.
5. Тонкою цівкою влити настій в сироп. Перемішати.
6. Перед вживанням витримати домашній ванільний лікер 2-3 дня в темному місці. Далеко від сонячних променів напій може зберігатися до 5-ти років.

Ванільно-вершковий лікер

Молочний варіант з легкою ноткою ванілі. Чимось нагадує легендарний лікер Бейліс.

1. Горілка - 0,5 літра.
2. Чорний гіркий шоколад (без добавок) - 100 грам.
3. Сливки (20-35% жирності) - 200 мл.
4. Згущене молоко - 400 грам (1 банка).
5. Ванільний цукор - 15 грам.

1. Розтопити шоколад на водяній бані.
2. Збити холодні вершки з ванільним цукром (до 5-ти хвилин).
3. Додати в вершки згущене молоко і розтоплений шоколад.
4. Перемішати міксером або блендером до отримання однорідної маси.
5. Тонким струменем додати горілку, перемішати.
6. Розлити лікер в пляшки. Герметично закрити.
7. Перед вживанням витримати в холодильнику 60-90 хвилин. Оскільки в складі молочні продукти, лікер можна зберігати в холодильнику до 14-ти днів.

Рецепт домашнього Galliano №1

У цьому рецепті ванільного лікеру «Гальяно» використовується корінь дягелю, кориця, гвоздика, мускат, екстракти. Напій підфарбовується жовтим харчовим барвником - цього можна не робити, але тоді ви не отримаєте яскраво-жовтого кольору оригінального лікеру.

На літрову банку нам буде потрібно:

1. Сушений рубаний корінь дягелю - 1 чайна ложка.
2. Паличка кориці - одна, довжиною 7-8 сантиметрів.
3. 1 гвоздичка.
4. Щіпка меленого мускату.
5. Великий стручок ванілі.
6. Цукор - 500 мілілітрів, 2 склянки.
7. Лимонний сік - столова ложка.
8. По половині чайної ложки екстракту анісу, ананаса і банана.
9. Барвник жовтий - 2-3 краплі.
10. В оригінальному рецепті для згущення напою застосовується харчової гліцерин - 1 чайна ложка, але цілком можна обійтися і без нього.
11. Горілка - близько 0.5 літра.
12. Вода - півсклянки.

1. Спочатку потрібно виготовити екстракти або вирішити, чим ми будемо їх замінювати. В принципі, не станеться нічого страшного, якщо ви помістіть все фрукти в рівних кількостях в банку з горілкою і настої одночасно так, як це зазначено вище.
2. Дягель, кориця, гвоздика, мускат і ваніль укладаються в каструльку з товстим дном, заливаються водою і доводяться до кипіння. Все це коштує в окропі не більше 15 секунд (важливо не перетримати, щоб настій не став надто пряним), після чого - фільтрується через чайне ситечко або друшляк, а потім, коли рідина злегка подостинет - через ватний або кавовий фільтр. Всі спеції, крім ванілі, можна викинути.
3. Каструльку потрібно помити і влити в неї ароматизовану рідину. Довести до кипіння, додати цукор і ваніль, кип'ятити одну хвилину, знімаючи пінку. Остудити до кімнатної температури.
4. У сироп вводиться лимонний сік, екстракти і горілка. Все добре перемішується і переливається в банку під саму кришечку. Банку повинна постояти не менше тижня в темному місці, за цей час ваніль віддасть свій аромат напою.
5. Після настоювання рідина проціджується через ватку кілька разів, поки не стане абсолютно прозорою.
6. В лікер потрібно додати барвник і гліцерин (якщо ви їх використовуєте), розлити по пляшках і закупорити. Перед вживанням домашній Гальяно повинен постояти не менше 2-3 місяців.

Рецепт Galliano №2

Цей рецепт не набагато простіше попереднього, в ньому теж використовуються фруктові екстракти, а також - кардамон і иссоп.

1. Корінь дягелю - 2 чайні ложки.
2. Щіпка мускату.
3. Насіння кардамону - чверть чайної ложки. Потрібні тільки насіння, їх необхідно витягти з коробочки.
4. Сушений иссоп - чайна ложка.
5. Горілка - 400 грамів.
6. Вода - ¾ склянки.
7. Цукор - 350 грамів.
8. Екстракти банана і ананаса - чайна ложка.
9. Екстракт мандарина - 13 крапель (можна замінити екстрактом апельсина або обійтися зовсім без нього).
10. Екстракт анісу - столова ложка.
11. Ванільний екстракт - столова ложка.
12. Аскорбінова кислота - 1 таблетка + щіпка лимонної кислоти. Цей інгредієнт протидіє окисленню фруктових екстрактів і зберігає прозорий колір лікеру, а також - повідомляє напою приємну легку кислинку. В принципі, можна його не використовувати.

Всі інгредієнти, крім цукру і води помістити в банку, залити горілкою і настоювати 2 тижні в темному прохолодному місці. Періодично струшувати. Після настоювання - ретельно відфільтрувати.

Окремо зробити цукровий сироп з усього цукру і води. Варити, поки суміш не почне жовтіти, періодично знімаючи пінку. Остудити і з'єднати з настойкою, після цього - дати настоятися ще місяць в темному місці.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам

Схожі статті

• Абрикосовий лікер в домашніх умовах - класичний рецепт

• Абрикосовий лікер в домашніх умовах

• Прості рецепти пирога з сиру в домашніх умовах