Ванілін - користь і шкода від ваніліну, калорійність продукту, кому не можна вживати ванілін
Ванілін застосовують в кулінарії різних країн світу. Завдяки йому хлібобулочні вироби мають притягальним і апетитним ароматом. Також його використовують в якості добавки в парфумерії - запах ваніліну допомагає розслабитися.
Як виглядає ванілін
На сьогоднішній день саме ванілін є один з найбільш дорогий харчових ароматизаторів в світі.
Обумовлюється це, перш за все, тим, що саму ваніль виростити і довести до дозрівання досить проблематично. Видобувається вона з плодів орхідеї, що виростає в Мексиці і на землі Мадагаскару. Щоб домогтися плодів від неї, потрібно подбати про штучне запилення квіток, і лише половина з них може подарувати щось схоже на стручки, які знімаються з стебла, будучи не зрілими. Лише через пару місяців дозрівання в спеціальних місцях вони починають видавати цей, улюблений мільйонами людей запах.
Ванілін користується грандіозним попитом, тому зрозуміло, що натурального його на весь світ просто не вистачає. Дані говорять про те, що річний обсяг споживання ванілі дорівнює приблизно дванадцяти тисячам тонн, в той час як природним чином він виробляється лише в кількості, що не дотягує навіть до двох тисяч тонн. Безумовно, людству не залишалося нічого іншого, як виробляти ванілін за допомогою хіміків. Таким чином, перші штучні зразки цієї речовини стали відомі світу в дев'ятнадцятому столітті.
На сьогодні до ваніліну все більш ніж звикли і його можна побачити в парфумерної промисловості, в складі багатьох тисяч смачних страв, фармакології, а також виготовленні лікерів.
користь ваніліну
Як правило, в кулінарії різних масштабів - як на кухнях окремих господинь, так і в виробництвах їстівного в промислових обсягах, ванілін допомагає надати аромат. Також він використовується для того, щоб зробити палітру смаків м'якше, а також приховати сторонні і не найприємніші якості різних компонентів.
Застосовуючи ванілін потрібно дуже уважно стежити за дотриманням пропорцій і враховувати фактори приготування того, чи іншого блюда. Серед останніх: час готування, рівень консистенції. Якщо ваніліну в складі дуже багато, то, швидше за все, готовий продукт виявиться гірким на смак.
Ванілін - володар великої кількості калорій. Тому все кулінарні шедеври, що готуються з ним, ніяким чином не можна зарахувати до дієтичних. Ця речовина сьогодні є невід'ємним інгредієнтом шоколаду, печива, пудингів, мусів, желе, сирних страв, булочок і пирогів з тортами. Відмінно застосовується ванілін як покращувач смаку напоїв: газованих вод і навіть чаю.
В яких формах зустрічається ванілін
- Ванілін у вигляді кристалів має класичний аромат природного родича. Основна перевага цього варіанту його втілення полягає в тому, що він витримує вплив високої температури, що досягає двохсот- двухсотпятідесяті градусів за шкалою Цельсія. Велику любов кристалічний ванілін здобув в справі виробництва булочної і кондитерської продукції і у підприємств, що займаються випуском морозива. З фізичних властивостей з'єднання відомо те, що воно повністю розчиняється у воді, рівень температури якої становить +75 за Цельсієм. Розчинний цей ванілін також і в спирті при двадцяти градусах;
- Ванілін у вигляді порошку. У ньому, крім основної речовини міститися похідні лактози, глюкози, мальтодекстрини і інші компоненти. Такий ванілін застосовується в процесі виготовлення шоколадної продукції. Аромат його проявляється при звичайному рівні температури, також він набагато швидше розчиняється в воді;
- Ванілін в рідкому вигляді - це його кристалічна втілення, яке розчинилося в етанолі, або пропіленгліколь або триацетин. В даному випадку визначальною є температура розчиняє розчину і ступінь його концентрації. Таким чином, пропіленгліколь діє при ста вісімдесяти градусах за шкалою Цельсія. Ванілін, що з'явився з його участю, використовується в процесі виробництва молочних продуктів, різноманітних напоїв і випічки.
Наскільки калорійний ванілін?
Що корисного приховує в собі ванілін?
Всі позитивні якості цієї речовини ховаються в його запаху: м'якувата і злегка солодкому. Доведено науково, що саме він допомагає розслабитися, заспокоює, прибирає дратівливість, знімає тривожність, не дає розгорітися гніву. Людина, часто відчуває ваніліновий аромат, може позбутися безсоння, знайти спокій. Також ароматизатор застосовується медиками в процесі лікування недуг, пов'язаними з нервами.
Сама ж безпосередньо ваніль має антиоксидантні властивості, здатна допомагати в боротьбі з депресією. Помічено, що запах може знизити підвищений артеріальний тиск. Також досить успішно використовується він при усуненні судом, артритів, наслідків істеричних припадків. Ванілін може впоратися і з запальними явищами в тканинах.
Постійний контакт з ароматизатором допомагає посилити роботу мозку і активізувати творчі здібності. І, нарешті, виявлено, що ванілін відмінно впливає на процеси перетравлення їжі.
Кому не можна вживати ванілін?
Варто відзначити, що перераховані позитивні моменти можуть бути просто закреслені негативними наслідками потрапляння ваніліну в організм людей, схильних до появи алергічних реакцій. Як правило, реакції непереносимості відзначаються у тих, хто змушений регулярно працювати з речовиною. Як правило, алергія на ванілін проявляється у вигляді шкірного роздратування, яке може розвинутися в стан дерматиту або екземи.
Окремі джерела повідомляють, що саме ванілін значиться в списку небезпечних сполук, складеному Національним інститутом охорони здоров'я США.