Ванілін - це
Ванілін (ванілаль) - безбарвні голчасті кристали з запахом ванілі. Формула ваніліну C8 H8 O3. Він містить такі функціональні групи як альдегидная. ефірна і фенольна. Ванілін міститься у вигляді глікозиду в плодах і є основним компонентом екстракту ванілі. Застосовується, в основному синтетичний, в якості ароматизатора в харчовій, парфумерній та фармацевтичній промисловості.
Також знайшов застосування більш дорогий, але з більш сильним запахом етилванілін. Він відрізняється від ваніліну наявністю етокси (-O-CH2 CH3) групи замість метокси (-O-CH3).
Природний екстракт ванілі - це профільтрована настоянка бобів ванілі на суміші води і етилового спирту. Крім ваніліну містить сотні інших з'єднань.
Через нестачу і дорожнечу природного ваніліну були знайдені шляхи його синтезу з більш доступних компонентів. Історично першим був синтез з гваякола. В даний час ванілін синтезують як з гваякола, так і з лігніну - складової частини деревини, що є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості. Ванілін на основі лігніну має більш багатий аромат завдяки наявності домішки апоцініна.
Історична довідка
Ваніль була культивована як ароматизатор доколумбійскімі мезоамериканців; ацтеки використовували її як ароматизатор для шоколаду. Європейці познайомилися як з шоколадом, так і з ваніллю, близько 1520 року. Ванілін був вперше виділений в щодо індивідуальному вигляді в 1858 році Ніколя Теодором Гобл, який отримав його виправними екстракту ванілі насухо і подальшої перекристалізацією отриманого речовини з гарячої води. У 1874 німецькі вчені Фердинанд Тіман і Вільгельм Хаарман визначили його хімічну структуру і знайшли спосіб синтезу ваніліну з коніферіна, глікозиду ізоевгенола. знайденого в сосновій корі. Тіман і Хаарман заснували компанію Haarmann Reimer (зараз частина Symrise) і почали перше промислове виробництво ваніліну в Хольцміндені (Німеччина). У 1876 Карл Реймер синтезував ванілін (2) з гваякола (1).
Синтетичний ванілін став значно доступніший в 1930-х, коли виробництво з гвоздичної масла було витіснено виробництвом з лігнін -містять відходів, що утворюються при виробництві паперу. У 1987 лише одна паперова фабрика в Онтаріо насичувала 60% світового ринку синтетичного ваніліну. У наш час найбільш популярним способом виробництва ваніліну є синтез з гваякола і гліоксилової кислоти.
знаходження
Ці зелені насіння містять ванілін в його гликозидной формі, і не володіють характерним запахом ваніліну.
Ванілін становить 2% сухого ваги обробленого насіння ванілі, і він є головним ароматизатором серед 200 інших ароматичних речовин цієї рослини. У сушених стручках високої якості відносно чистий ванілін може бути видно як білий пил або «іній» зовні стручка. У малих концентраціях ванілін міститься в таких продуктах харчування, як оливкова олія. вершкове масло. малина і плоди лічі. Витримка в дубових бочках надає ванільний аромат деяким винам і спирту. В інших харчових продуктах ванілін виділяється при термообробці - так ванілін вносить вклад в аромат кави. кленового сиропу і страв з цільних злаків. включаючи тортилью і вівсяну кашу.
натуральне виробництво
Природний ванілін виділяють з плодів виду Vanilla planifolia. лози орхідей родом з Мехіко. але зараз поширеною в тропіках по всьому світу. Мадагаскар є головним виробником натурального ваніліну. Під час прибирання зелені плоди містять ванілін в формі β-D-глікозиду; зелені плоди не мають запаху ваніліну. Після збирання плоди витримують протягом декількох місяців; процес підготовки варіюється в різних регіонах, але в загальних словах виглядає так: насіння бланшують у гарячій воді для придушення процесів в живих тканинах рослини, а потім протягом 1-2 тижнів по черзі гріють і розпарюють: вдень насіння лежать на сонці, а щоночі їх загортають в тканину і упаковують в повітронепроникні контейнери. В ході процесу ферментації насіння набувають темно-коричневе забарвлення. Нарешті, насіння висушують і далі витримують кілька місяців, в ході яких їх запах все більше посилюється.
Існує кілька прискорених методів виділення ваніліну, але вони не знайшли широкого застосування у виробництві. Для скорочення витрачається на виробництво часу насіння можуть подрібнювати, заморожувати, нагрівати іншими способами і обробляти різними хімікатами.
«Лігнінового» спосіб втратив популярність з екологічних причин, і зараз більшість ваніліну виробляють з нафтохімічної сировини. Це двохстадійний процес, в якому гваякол (1) реагує з гліоксилової кислотою (так зване електрофільне ароматичне заміщення). Утвориться ванілілміндальной кислота (2) потім в одну стадію окислюється до 4-гідрокси-3-метоксіфенілгліоксіловой кислоти (3) і декарбоксилируется з утворенням ваніліну (4).
застосування
В основному ванілін використовують як ароматизатор в солодощах. Виробництво морозива і шоколаду становить понад 75% ринку ваніліну. Для кондитерських виробів дозування становить від 0,03 г / кг до 0,5 г / кг. Він також використовується в парфумерії та для придушення неприємного запаху і смаку медичних препаратів, миючих засобів.
Додатково ванілін може бути використаний як барвник загального призначення в тонкошарової хроматографії. з метою візуалізації компонентів реакційної суміші.
Примітки
Дивитися що таке "Ванілін" в інших словниках:
Ванілін - (ново лат.). Речовина, що може замінити ваніль і добувається промисловим способом з коніферіна. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. ванілін 1) ароматичні кристали з ванілі; 2) штучний ст. з ... ... Словник іншомовних слів української мови
ванілін - а, м. vaniline f. 1. Ароматичне речовина ванілі. Павленков 1911. 2. Штучний ванілін виходить окисленням смол хвойних дерев хромової кислоти, вживається замість ванілі. Павленков 1911. Сурогат ванілі, виробляється з смоли і ... ... Історичний словник галліцізмов української мови
ванілін - Штучний замінник ванілі. Був винайдений незалежно один від одного в Англії (Гобл, 1858 г.), в Німеччині (Тіманн і Германн, 1874 р 1876 г.) і у Франції (де Леєр, 1891 г.). До початку XX в. рецепт виробництва зберігався в таємниці. Нині ... ... Кулінарний словник
Ванілін - 3 CH3O 4 HOC6H3CHO, безбарвні кристали зі специфічним запахом; tпл 81 83 .C. Міститься в плодах ванілі. Синтезують з гваякола і лігніну. Ванілін запашне речовина в харчовій і парфумерній промисловості. Суміш його з цукровою пудрою (1: 100) ... ... Великий Енциклопедичний словник
Ванілін - (хім.) Пахуче початок ванілі, кристалічна веществосостава С8Н8О3. Блискучі, безбарвні, голчасті кристали, що містяться в кращих сортах ванілі, ототожнювали перш за бензойної ікорічной кислотою; але Гобл (1858 г.) показав їх ... ... Енциклопедія Брокгауза і Ефрона
Ванілін - ванілін, безбарвні кристали зі специфічним запахом; tпл 81 83шC. Міститься в плодах ванілі. Отримують синтетично. Ваніль запашна речовина в харчовій і парфумерній промисловості. Суміш його з цукровою пудрою (1: 100) називається ванільним ... ... Сучасна енциклопедія
Ванілін - ванілін, ваніліну, чоловік. (Спец.). Сурогат ванілі, що виробляється з смоли і употр. в кулінарії. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Ванілін - (т метокси р окси Бензальдегід), / СНТ (1) C, H, f ОСН, (2) Хон (3) кристалічний порошок, приємного запаху, характерного смаку. Міститься в ванілі, РОСНО Ладані, перуанському бальзамі, тростинному цукрі, спирті сирці, картопляної лушпинні ... ... Велика медична енциклопедія
- Ванілін. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Ванілін (ванілаль) - безбарвні голчасті кристали з ... Детальніше Купити за 998 руб