Українські вареники на кефірі
Вареники ... У кого-то це блюдо асоціюється з національною українською кухнею, у кого-то з великою кількістю калорій, а особисто у мене виникають асоціації з дитинством і моєї улюбленої бабусею. Щоліта, будучи дитиною, я приїжджала до неї в гості і проводила у неї все канікули. Частенько з самого ранку мене чекали три, а іноді і чотири, великі миски домашніх вареників з сиром, картоплею і ягодами.
Таких вареників як у бабусі, я більше не їла ніде і ніколи за все своє життя: розміром з чоловічий кулак, повітряні, ніжні, пишні варенички з різноманітними начинками. Коли я була підлітком, я все-таки випросила їх рецепт і зараз із задоволенням готую для своїх домашніх.
Виявляється це традиційні полтавські вареники, які і до цього дня є візитною карткою славного міста Полтави. Секрет цих вареників криється в таких звичайних інгредієнтах як кефір і сода. Готуються вони дуже-дуже просто, зараз ви в цьому особисто переконайтеся, а спробувавши всього раз, вже не зможете забути цей смак.
Час приготування: 60 хвилин
Ступінь складності: середня
Для приготування нам буде потрібно:
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка цукру;
1,5 чайної ложки соди;
Висипаємо борошно в глибоку ємність.
Додаємо сіль, соду і ретельно перемішуємо.
Яйця збиваємо з цукром. Я готувала на дві порції, тому інгредієнтів в два рази більше.
Збиваємо інтенсивними рухами за допомогою віночка або виделки приблизно 3 хвилини.
У борошні робимо воронку.
Вливаємо струменем суміш яєць і цукру.
Кефір необхідно підігріти в мікрохвильовій печі або ж дістати заздалегідь з холодильника, щоб він встиг нагрітися. Вливаємо кефір слідом за яйцями.
Перемішуємо і починаємо вимішувати тісто.
Як тільки тісто перестає прилипати до рук, накриваємо його рушником і даємо постояти 30 хвилин.
З тіста робимо ковбаску і нарізаємо шматочками. Кожен шматочок розгортає так, щоб вийшов круг. Кладемо начинку і скріплюємо краю, формуючи вареник. В якості начинки використовуємо традиційну картоплю з салом або беконом / печінкою.
Ставимо каструлю з водою на вогонь і як тільки вона закипить, можна варити наші вареники. Готувати хвилин 5, поки не провариться тісто. Перевірити готовність можна відрізавши кінчик вареника ножем.
Вареники з картоплею я зазвичай подаю з підсмаженими на домашньому олії цибулею.
