Тушкуємо найсмачнішу капусту правила і підказки
Тушкована капуста - смачне, ситне, корисне і недороге блюдо. У російській кухні його популярність не меркне з роками. Нескладне в приготуванні воно може служити відмінним гарніром до риби або м'яса. Чи впорається тушкована капуста і з роллю основного блюда, якщо до неї додати куряче філе / яловичу тушонку / фарш / ковбасні вироби або копченості. Гасити можна і свіжу, і квашену капусту. Незважаючи на те, що це блюдо вважається простим, в його приготуванні є свої секрети і правила.
Перше, що потрібно зробити, очистити капусту від верхніх зелених, рваних, брудних, жорстких листя. Потім розрізати вилок на четвертинки і нашаткувати капусту соломкою, покласти в каструлю, додати масло, трохи води, накрити кришкою і тушкувати до м'якості.
Час приготування може бути різним. Молода капуста гаситься всього 10-15 хвилин, більш «стара» і щільна - близько 30 хвилин. Паралельно з цим процесом потрібно на окремій сковорідці обсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву і томатну пасту. Потім зажарку перекласти в капусту, додати в блюдо сіль і чорний мелений перець за смаком. І загасити ще 5-7 хвилин. За пару хвилин до готовності додати дрібно нарізану зелень, часник, лавровий лист.
• При бажанні в процесі гасіння до капусти можна додати помідори, болгарський перець, квасолю, чорнослив, гриби.
• Любителі кисло-солодкого смаку в кінці приготування можуть додати в капусту трохи оцту і цукру.
• Якщо для гасіння використовувати квашену капусту, то її потрібно промити холодною водою, щоб прибрати зайву кислоту.
• Як правило, для приготування тушкованої капусти досить вилка вагою 1-1,5 кг. Якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, лякатися не варто: під час гасіння вона дасть сік, осяде і вдвічі зменшиться в обсязі.
• Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка борошна, підсмажена на сухій сковороді до кремового кольору. Додають борошно в блюдо приблизно за 5 хвилин до готовності.
• Подавати тушковану капусту рекомендується з відвареною картоплею або картопляним пюре, гречаної або перлової кашею. Тушковану капусту можна також використовувати в якості начинки для вареників і пиріжків.
А які у вас є хитрощі для приготування тушкованої капусти? Які добавки ви використовуєте або як подаєте?
Галлі, це як раз фотографія класичного варіанту чеського національного блюда vepřo knedlo zelo (печене свиняче м'ясо + кнедлики + тушкована капуста).
Кнедлики бувають класичні з прісного дріжджового тіста, в яке замішані шматочки черствих рогаликів і ще величезна коліічество комбінацій і різновидів. У класичному варіанті з тіста роблять щось типу батона і варять в киплячій воді. Коли кнедлики готовий, його виймають, дають охолонути і нарізають скибочками як на бутерброд. Звичайна гарнірна порція - 3 кнедлики, але любителі поїсти можуть попросити скільки хочуть. Vepřo knedlo zelo прийнято запивати пивом.
Зізнаюся, я особисто кнедлики не люблю і сама їх не роблю. Для чоловіка купую готові в магазині і розігріваю на пару. Рецепт можна запозичити тут - povar.ru/recipes/knedliki_po-cheshski-18247.html. Хоча чехи ніколи не застосовують сухі дріжджі. Завжди тільки свіжі. Крім того потрібно пам'ятати, що в Чехії буває борошно трьох ступенів помелу - груба, полугрубая і гладка (найтонший помел). Так ось, кнедлики принципово потрібно робити з полугрубой борошна. З гладкою не отримають.
М'ясо солять, посипають кмином, шпигують часником і печуть в духовці великим шматком, а потім ріжуть на порції. Якщо шматок дуже великий і є ризик, що він не пропечеться, то можна спочатку потушть в закритій ємності (прибл. 45-60 хв.), А потім вже допікати до золотої скоринки в духовці.
І в капусту і в м'ясо обов'язково потрібно додавати кмин. Інакше вся принадність втрачається.
У період транспортної кризи чехословацькі авіалінії застосували геніальний маркетинговий трюк. У літаках, які поверталися з-за кордону в Чехію можна було вибрати з декількох страв. Одне з них було завжди vepřo knedlo zelo. Зголоднілий народ наїдався улюбленою їжею, запивав хорошим пивом і млів від екстазу і подяки. Чеські авіалінії не страждали від нестачі пасажирів. Літаки літали повними, в той час, як інші були напівпорожні.
Велике спасибі. Було дуже цікаво!
Я роблю так: 1) в розігріте масло кришу цибулю, підрум'янюємо. Потім - шинкованную капусту і смажу не накриваючи кришкою. Коли капуста обмякнет) осяде злегка) я її солю, потім додаю томат і перець, накриваю кришкою і тушу на слабкому вогні, кладу лавровий лист і зелень
2) те ж саме, але тільки спочатку обсмажую м'ясо до напівготовності.
Моя сім'я обожнює перший варіант
Ви не пробували її загасити в скороварці? Буде вам така капуста, як з дитинства. готую її зі свинячої тушонкою: банка тушонки, капуста шинкована, трохи картоплі кубиками, моркву, цибулю, томатна паста, лавровий лист і перець горошком, трохи посоліть.Все вміст перемішати ложкою і притиснути до дна каструлі, додати фільрован.води, але лити їй на стінку каструлі, щоб води було на половину вмісту каструлі. Закриваємо каструлю, як зашипить і піде пар з під клапана засікаємо час, приблизно 40 хвилин. Випускаємо пар, відкриваємо кришку, весь вміст перемішати і можна їсти. Капуста буде м'яка і вкусная.Лучше готувати в старовинній скороварке радянських времен.Купіла я Австрійську скороварку, красива, але страви в ній мають зовсім інший смак.
Анна, я впевнена, що в старих скороварках було смачніше з - за того, що продукти були краще. Моя нинішня скороварка «Aston», при дотриманні всіх правил, вибухнула. Я з тих пір нею не користуюся, ну якщо тільки як звичайною каструлею.
І ще забула сказати! У нас ковбаса, до речі, дуже смачна. Так, не найдешевший продукт. Але і не першої необхідності. І потім, один- два скибочки на бутерброд все- таки можна іноді собі дозволити. Іноді - перш за все з міркувань здоров'я.
Бажаючим пропоную подивитися, як я капусту будинку вирощую))) Фото в мене на стіні.