тушковані печериці
Страви з грибами легко піддаються гасінню. Більш того, воно дуже благотворно на них впливає, максимально розкриваючи грибний аромат. При цьому гасіння - один з найпростіших прийомів готування, який під силу навіть недосвідченим кулінарам. Все, що від вас вимагається - підготувати інгредієнти і закинути їх в жаровню. Через 40-60 хвилин на вогні блюдо вже буде готове до подачі. Заінтриговані? Тоді давайте разом розбиратися з різними способами гасіння грибів.
Капуста, тушкована з шампіньйонами
- перлова крупа - 1/4 ст .;
- овочевий бульйон - 4 ст .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- печериці - 300 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, перець - за смаком;
- чебрець - 2 гілочки;
- сухе біле вино - 2 ст. ложки;
- капуста - 350 г;
- копчена паприка - 1/2 ч. ложки;
- вода - 4 ст .;
- консервована квасоля - 350 г;
- лимонний сік - 1 ст. ложка.
Перлову крупу промиваємо і відварюємо в овочевому бульйоні. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Як тільки цибуля почне міняти колір, додаємо до нього подрібнений часник, вино і нарізані гриби, все солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і продовжуємо підготовку, постійно помішуючи, ще 3-4 хвилини.
Як тільки перловка стане м'якою, додаємо до неї грибну зажарку, нашатковану капусту, чебрець і паприку. Підливаємо воду. Слідом відправляємо консервовану квасолю, накриваємо блюдо кришкою і тушкуємо на малому вогні. Через 30 хвилин, картопля, тушкована з шампіньйонами і капустою буде готова. Готову страву заправляємо лимонним соком і подаємо до столу.
Тушкована яловичина з печерицями у вершках
- яловичина - 500 г;
- м'ясний бульйон - 125 мл;
- біле сухе вино - 70 мл;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- печериці - 150 г;
- борошно - 1 ст. ложка;
- дижонская гірчиця - 1 ч. ложка;
- паприка - 1 ч. ложка;
- зелень;
- сметана - 1/2 ст .;
- вершки - 1/2 ст.
М'ясо нарізаємо кубиками, обвалюють у борошні й обсмажуємо в жаровні до рум'яної скоринки. Як тільки м'ясо покриється золотистою скоринкою, додаємо до нього вино, бульйон, томатну пасту, гірчицю і паприку. Всю суміш необхідно протушкувати 2 години малому вогні. Готову страву заливаємо сумішшю з вершків і сметани і залишаємо гаситься на 30-40 хвилин. Якщо соус вийде недостатньо густим - додайте ще борошна. Печериці, тушковані в вершках з яловичиною, посипаємо зеленню перед подачею.
До слова, для даного рецепту не обов'язково використовувати одну лише яловичину. Любіть свинину - приготуйте свинину тушковану з печерицями, віддаєте перевагу курятині - зробіть тушковану курку з печерицями.
Рецепт тушкованих шампіньйонів
- оливкова олія - 30 мл;
- вершкове масло - 15 г;
- цибулю-шалот - 125 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- томатне пюре - 1 ч. ложка;
- борошно - 2 ч. ложки;
- червоне вино - 125 мл;
- овочевий бульйон - 150 мл;
- чебрець - 2 гілочки;
- гриби - 625 м
У сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю протягом 5 хвилин. Після, додаємо моркву і продовжуємо підготовку ще 5 хвилин. Змішуємо всі з часником, томатним пюре,
Заливаємо овочі вином, залишаємо згасити пару хвилин, а потім кладемо чебрець і вливаємо бульйон. У сусідній сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо на ньому печериці цілком протягом 5-7 хвилин. Перекладаємо печериці до туша овочам і зменшуємо вогонь. Через 20 хвилин печериці, тушковані з овочами, будуть готові.
Якщо ви хочете, то приготувати тушковані печериці можна і в мультиварці, для цього спершу обсмажте овочі з грибами в режимі "Випічка", а після додавання бульйону переключіться на "Гасіння" на 25-30 хвилин.