Тушковане свиняче серце з грибами - покроковий фоторецепт
Не можна сказати, що зовнішній вигляд свинячого серця пробуджує кулінарні фантазії. Зате позитивні емоції з'являються при вигляді добре приготованого смачного субпродукту, до того ж мало поступається м'ясу по своїй живильній цінності.
складові
- 3 свинячих серця (950-1000 г)
- 120-150 г печериць або лісових грибів (можна заморожених)
- 1-2 цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 2-4 ст. ложки соєвого соусу
- 1 ч. Ложка меленого імбиру (1 см кореня свіжого)
- 3-4 ст. ложки сметани
- 150-200 мл бульйону або води
- сіль перець
- 1,5 ч. Ложки приправи до фаршу або інший за смаком
- 2-4 ст. ложки рослинної олії
Спосіб приготування
За кілька годин до приготування замочуємо свинячі серця (зробивши один розріз уздовж, якщо цього не зробили в магазині) в холодній воді - це допомагає видалити залишки крові.
Основна робота - це, після промивання і обсушування поверхні, видалення всіх проток і жиру, плівок, після чого ми нарізаємо субпродукт тонкими, приблизно 9-10 мм, часточками. В результаті отримуємо 700-750 г якісної м'якоті.
Для правильної смаження і відсутності масляних бризок - спочатку масло перегартовувати. поставивши сковороду на самий сильний вогонь, потім закладаємо нарізану м'якоть, в розпеченому маслі обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин, до посветления часточок. Щоб м'якоть НЕ варилася в своєму соку - смажимо одну частину, за нею - другу. Разом з соком, що виділився перекладаємо в посуд для гасіння, додаємо трохи бульйону (окропу), ставимо на вогонь.
На тій же сковороді, але вже на середньому вогні, пасеруємо шінкованной цибулю, через 9-10 хвилин додаємо скибочки грибів, часник, а через 4-5 хвилин вимикаємо вогонь.
Лісові гриби смажимо довше.
Все, що нам ще потрібно - який час. Додавши в каструлю соєвий соус і імбир, сіль і перець, надовго, приблизно на 2 години, залишаємо блюдо гаситися - під кришкою, на повільному вогні.
Через півтори години від початку тушкування кладемо гриби з цибулею і сметану, перемішуємо. Тушкуємо, поки субпродукт стане м'яким. Ось тепер - ми отримуємо смачну вечерю. І, зауважимо, недорогий.