Гриби для серця - будинок сонця
Гриби для серця
До революції вУкаіни на душу населення припадало в середньому 40 кг грибів в рік. Сьогодні кожен Украінанін з'їдає всього по 3 кг.
МОЖЕ, харчуватися ми стали більш різноманітно, може, постити менше (а адже гриби в пост - перша справа), і все ж кожен сезон кожен п'ятий Украінанін виходить на "тихе полювання", тому що спочатку цікаво, а потім смачно.
МАЙЖЕ все гриби за своїм складом нагадують суміш овочів і м'яса, якому вони фактично можуть служити замінником, але при цьому мають корисними властивостями, властивими овочам і фруктам. Наприклад, гриби низькокалорійні. Скажімо, кілограм м'яса - це 2-4 тисячі кілокалорій (в залежності від виду і способу приготування), а кілограм свіжих грибів в залежності від сорту - в середньому 300 ккал.
"Хоча через білка гриби і називають лісовим м'ясом, вони так само, як бобові (горох, квасоля), дуже довго перетравлюються в шлунку, - каже Галина Холмогорова, провідний науковий співробітник ДНІЦ профілактичної медицини. - Білок грибів схожий з хітиновим білком панцира жуків. залежно від стану шлунково-кишкового тракту процес перетравлення грибів може тривати від 4 до 6 годин. З цієї причини надовго створюється відчуття ситості, але одночасно дається велике навантаження на шлунково-кишковий тракт, зокрема на слизову шлунка і поджел дочно залозу. Щоб полегшити роботу організму, гриби треба готувати не менше години-півтори. Але навіть за цієї умови їх не слід давати дітям до 5-7 років, а також дорослим людям при виразці шлунка, гастритах, панкреатитах, холециститах, проблемах з нирками ".
Пеніцилін, який врятував мільйони життів, як відомо був виділений з пліснявих грибків. Сучасні вчені запевняють, що і більші гриби мають антибактеріальні та іншими лікувальними властивостями. Наприклад, витяжка з печериць гальмує ріст золотистого стафілокока. З печерицілугового отриманий антибіотик агарідоксін, діючий на хвороботворні мікроорганізми. Антибактеріальну дію відносно стафілококів мають рядовки, опеньки, огнівки (фоліота), козляк (коров'ячий гриб), мокруха, Їжовик жовтий (глуха лисичка) та інші.
З'явилася навіть така наука - фунготерапія - лікування грибами. Її прихильники вважають, що гриби можуть допомогти при хворобах серця, легенів, підняти імунітет. Тільки для цього їх треба правильно приготувати. Адже варіння, смаження, соління позбавляє багатьох корисних речовин, тому в фунготерапии використовуються витяжки з грибів, які дозволяють зберегти їх цілющі властивості. Поки офіційна медицина ставиться до цього насторожено, але і у нас, і за кордоном в деяких клініках ці речовини проходять апробацію в якості біологічно активних добавок, які можуть виявитися корисними для профілактики тих чи інших захворювань.
НІКОЛИ не беріть великі, перезрілі гриби. Вони зіпсовані. Білки їх вже розклалися, але на відміну від білків риби і м'яса, які, розкладаючись, виділяють неприємний запах (і ви відразу можете визначити, свіже м'ясо чи ні), з грибами нічого такого не відбувається. Деякі починають їх вимочувати, звільняти від черв'яків в солоній воді - марно. Всі гриби повинні бути міцними, свіжими, пружними.