Тушкована свинина з овочами 4 рецепта, особливості приготування
особливості приготування
Для того щоб свинина, тушкована з овочами, вийшла бездоганною, потрібно лише знати кілька невеликих секретів.
- Старе м'ясо готується довго і все одно залишається жорстким. З цієї причини перевагу слід віддавати молодий свинині: стара має жир з жовтуватого відтінку, молода - білий. За цією ознакою можна вибрати відповідне для гасіння з овочами м'ясо.
- Різати свинину для гасіння слід не дуже дрібними шматками, якщо тільки рецепт не вимагає іншого. Зазвичай шматки роблять по півтора-два сантиметри, іноді навіть більше. Якого б розміру не були б шматки, вони повинні бути нарізані поперек волокон. Тоді вони швидше приготуються, просочаться соусом і вийдуть м'якими і соковитими.
- Блюдо, приготоване з охолодженого або навіть парного м'яса, буде ніжніше і соковитіше, ніж зроблене із замороженого. При бажанні згасити м'ясо, яке вже було у заморожуванні, розморожувати його потрібно повільно, а після непогано замаринувати хоча б на годину або два.
- Форму нарізання продуктів, описану в рецепті, краще зберігати, так як в цьому випадку блюдо буде виглядати апетитно, що теж має не останнє значення.
- Гасити свинину бажано в товстостінній каструлі або казані, в крайньому випадку - в глибокій чавунній сковороді. Каструлі і сотейники з тонкими стінками для цього не підходять.
В іншому особливості приготування тушкованої з овочами свинини будуть залежати від обраного рецепта.
Свинина, тушкована з овочами - класичний рецепт
- свиняча вирізка (лопатка) - 0,7-0,8 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- базилік сушений - 10 г;
- зелень петрушки і кропу (не обов'язково) - 30 г;
- рослинне масло - 80-100 мл;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком;
- вода - скільки піде.
- Вимийте свинину, наріжте її шматками приблизно по 2 см.
- Помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем зелень, якщо будете її використовувати. Якщо немає - відразу переходите до наступного етапу.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Помийте цибулю, обсушити, наріжте дрібними шматками.
- У перців зріжте плодоніжки, вдарите насіння. Помийте перець і наріжте соломкою.
- Очистіть і помийте морква, крупно її натріть. Не забороняється користуватися теркою для корейських салатів.
- Помідори залийте окропом. Через пару хвилин вийміть з води і зніміть тріснуту шкірку. Наріжте м'якоть невеликими шматками довільної форми.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому м'ясо, посолити його і поперчити. Коли свинина змінить свій колір (посереет), перекладіть її в каструлю або казан, де вона буде гаситися з овочами.
- В ту ж сковороду, де тушілась свинина, покладіть цибулю і моркву. Обсмажте їх протягом 7-8 хвилин і перекладіть до свинини.
- На свинину покладіть нарізаний перець, зверху - шматочки томатів.
- Влийте стільки води, щоб вона повністю покривала м'ясо і овочі.
- Поставте на вогонь і тушкуйте під кришкою 30 хвилин після того, як вода закипить.
- Додайте базилік, зелень, при необхідності досоліть. Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хвилин.
Приготовану за цим рецептом свинину можна подавати як самостійне блюдо, однак з картоплею, рисом або гречкою вона теж буде добре поєднуватися. При використанні гарніру блюдо вийде ще більш ситним.
Свинина, тушкована з картоплею, кабачками і баклажанами
- свинина - 1 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- кабачок - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - 50 г;
- цукор - 50 г;
- сіль за смаком;
- червоний мелений перець - за смаком;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- рослинне масло - 100 мл;
- вода - скільки піде.
- Наріжте свинину шматками середнього розміру (по 2-3 см).
- Наріжте півкільцями цибулю.
- Моркву очистіть, розріжте навпіл уздовж, наріжте півкільцями. Якщо вам попалася тонка витягнута морква, то різати її можна кружками - так буде ще красивіше.
- Очистіть від насіння, помийте перець, наріжте його півкільцями.
- Кубиками наріжте помиті помідори.
- Очистіть картопля, розріжте кожну картоплину на 6-8 частин.
- Баклажан наріжте кубиками, посипте сіллю. Через 20 хвилин промийте в проточній воді і обсушити.
- Помийте кабачок, наріжте його кубиками. Кубики повинні бути досить великими, що не менше сантиметра, так як гаситися овочі будуть довго.
- Часник наріжте не дуже дрібними скибочками.
- На сковороду влийте масло (половину зазначеного в рецепті), покладіть в нього м'ясо, обсмажте до утворення апетитною скоринки. Перекладіть в казан або товстостінну каструлю. Ємність потрібно досить містка - на 4,5-5 літрів.
- На іншій сковороді посмажте цибулю. Додайте до нього цукор і томатну пасту, тушкуйте 10 хвилин. Викладіть на м'ясо.
- У сковороду, де готувалася засмажкою, влийте склянку води, потім перелийте в ємність з м'ясом.
- Поставте на вогонь і тушкуйте чверть години після закипання.
- Додайте овочі, посоліть, поперчіть. Покладіть перець горошком і лавровий лист. Влийте близько півлітра води.
- Гасіть під кришкою ще годину, час від час перемішуючи свинину з овочами. Якщо вода випарується, долийте ще трохи. Вогонь при гасінні не повинен бути занадто інтенсивним: вода в каструлі повинна злегка булькати, але не вирувати.
- Після того, як страва буде готове, залиште його під кришкою ще на чверть години, після чого його вже можна розкладати по тарілках і подавати до столу.
До приготовленої за цим рецептом свинині гарнір не потрібно.
Свинина, тушкована з овочами і зеленим горошком
- свинина (нежирний шматок ошийка або лопатки) - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0, кг;
- помідори - 0,3 кг;
- кабачок - 0,3 кг;
- свіжий або заморожений зелений горошок - 0,2 кг;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль - 10 г;
- вода або бульйон - 0,3-0,4 л;
- чорний мелений перець - за смаком.
- Помийте свинину, наріжте відносно невеликими шматками (приблизно по півтора сантиметра).
- Дрібними кубиками поріжте очищені цибулю і одну моркву.
- Іншу моркву наріжте невеликими брусочками.
- Помийте кабачок і наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Солодкий перець наріжте невеликими квадратиками, попередньо помивши і видаливши насіння. Найкрасивіше виглядає в готовій страві перець червоного кольору.
- Якщо горошок заморожений, залийте його холодною водою, щоб він відтанув, на 10 хвилин. Свіжий просто помийте.
- На сковороді з маслом посмажте шматочки м'яса. Смажити потрібно на сильному вогні до появи рум'яної скоринки.
- Викладіть м'ясо.
- Покладіть порізані кубиками цибулю і моркву, посмажте їх 5 хвилин.
- Поверніть м'ясо на сковороду, посмажте його разом з цибулею і морквою на середньому вогні ще 5 хвилин.
- Влийте склянку води, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою півгодини.
- Додайте овочі, що залишилися, при необхідності долийте води і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
- Покладіть до них зелений горошок, перемішайте і тушкуйте на тихому вогні ще 5 хвилин.
- Дайте страві настоятися під кришкою ще 10 хвилин, потім подавайте.
Погашені за цим рецептом свинина з овочами виглядає дуже ошатно і апетитно. Смак страви теж не розчаровує.
Тушкована з овочами свинина - просте в приготуванні блюдо, ситне і смачне. Воно цілком підходить на кожен день, і навіть якщо несподівано нагрянуть гості, їх буде чим нагодувати.